Ghee e il burro sembrano simili, hanno un sapore simile e sono venduti uno accanto all'altro nei negozi di alimentari, ma ci sono alcune grandi differenze tra il burro chiarificato e il burro. Ghee, una versione indiana del burro chiarificato , è stato pubblicizzato come una sana alternativa al burro. Ma è davvero così? Siamo andati direttamente dagli esperti: Gillean Barkyoumb, MS, RD e proprietario di Nutrizione millenaria e Maya Feller, MS, RD, CDN di Nutrizione Maya Feller — per scoprirlo.

Qual è la differenza tra burro chiarificato e burro?

Il burro è disponibile in molte varietà: salato e non salato, coltivato e non coltivato, americana ed europea , basso contenuto di grasso di burro e alto contenuto di grasso di burro. Il tipo specifico di burro che usi dipenderà dalle tue preferenze personali, dal prezzo e da cosa consiglia la ricetta che stai cucinando. Il burro ha un basso punto di fumo di circa 250 ° F, il che significa che è meno ideale per friggere e scottare e meglio come grasso saporito nelle ricette.

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Il burro chiarificato è una varietà indiana di burro chiarificato, un processo che prevede la fusione del burro normale, l'evaporazione del contenuto di acqua e la rimozione dei solidi del latte fino a quando tutto ciò che rimane è grasso di burro puro. Il burro chiarificato è una versione più saporita del burro chiarificato grazie a un'essenza di nocciola e caramello che si ottiene facendo rosolare i solidi del latte prima di scolarli dal burro. I solidi del latte sono anche ciò che fa sì che il burro normale abbia un basso punto di fumo; rimuovendoli, il punto di fumo del ghee viene portato a circa 400 ° F, il che lo rende adatto alla cottura a fuoco vivo.

Mentre il burro chiarificato è un prodotto derivato dal burro normale, ha un profilo nutrizionale diverso rispetto al burro perché i solidi del latte e la caseina vengono rimossi. Questo passaggio consente al ghee di essere un sostituto del burro adatto per le persone con intolleranza al lattosio.

Il burro chiarificato è più salutare del burro?

Il burro è ben noto per la sua associazione con il colesterolo alto a causa del suo elevato contenuto di grassi saturi, secondo l'American Heart Association. Mentre il ghee è un grasso privo di lattosio e caseina e quindi utile per chi ha sensibilità ai latticini, è comunque un grasso. Proprio come con il burro, devi considerare la quantità che mangi', afferma Barkyoumb. 'Troppi grassi totali, che siano monoinsaturi, polinsaturi o saturi, possono aumentare i rischi per la salute come le malattie cardiache.

Inoltre, quando si confrontano i valori nutrizionali del burro chiarificato rispetto al burro, il burro risulta leggermente migliore. Il burro chiarificato ha una concentrazione di grasso leggermente superiore rispetto al burro e più calorie (1 cucchiaio di burro chiarificato ha 120 calorie e 1 cucchiaio di burro ha 100 calorie), aggiunge Barkyoumb.

L'hype intorno ai benefici per la salute del ghee risale a Medicina ayurvedica . Gli individui che praticavano l'Ayurveda, principalmente in India, credono che il ghee abbia una pulizia dell'intestino, un potenziamento del sistema immunitario e benefici di guarigione interna. Questa credenza deriva dal fatto che il vero burro chiarificato secondo antiche tradizioni è prodotto con culture simili allo yogurt, che hanno probiotici. Tuttavia, la maggior parte delle marche di burro chiarificato vendute nei negozi di alimentari commerciali e cucinate in casa non sono prodotte con colture, diminuendo quindi i suoi benefici per la salute.

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Quindi, per chi è consigliato il ghee? Se qualcuno è alla ricerca di un prodotto a basso contenuto di lattosio, il burro chiarificato sarebbe l'alternativa migliore per loro', afferma Feller. 'Se qualcuno sta seguendo una prescrizione dieta chetogenica , il burro chiarificato sarebbe una scelta migliore a causa del maggior contenuto di grassi. (Questo burro di ghee è sia keto che paleo friendly, amazon.com , $ 10.) Tuttavia, se qualcuno sta cercando un prodotto meno denso di energia e meno grasso, il burro sarebbe l'opzione migliore, aggiunge.

Come cucinare con il ghee

Barkyoumb usa il burro chiarificato con moderazione, ma si diverte a spruzzare il burro chiarificato sulle verdure come i cavoletti di Bruxelles prima di arrostire. 'Si caramella e fa un delizioso contorno!' lei dice. 'Anche il burro chiarificato fuso condito con i popcorn è una delizia preferita.

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D'altra parte, Feller preferisce saltare del tutto i grassi saturi e usa invece una varietà di oli vegetali per cucinare.

Curiosi di provare il ghee per te? Condiscilo sui nostri popcorn Za'atar al posto o in aggiunta all'olio di cocco per aggiungere sapore. Per le persone che seguono la dieta keto, prova a utilizzare il burro chiarificato nella nostra ricetta per salmone, fagiolini e avocado