È sorprendentemente facile crearne uno tuo ghee, una versione indiana del burro chiarificato .Il burro chiarificato è molto simile al burro chiarificato a causa di un processo di cottura quasi identico. Tuttavia, ci sono due fattori chiave che distinguono il burro chiarificato dal burro chiarificato. Il ghee ha un sapore di nocciola e tostato che è il risultato dei solidi del latte che diventano marroni quando il burro si scioglie. Una vera ricetta del ghee che segue antiche tradizioni ha anche un processo di fermentazione che aggiunge fermenti lattici alla panna pura prima della zangolatura per note piccanti e benefici per la pulizia dell'intestino.

Negli ultimi anni, il ghee è diventato un ingrediente più diffuso, in particolare come alimento base nel in chetogenico e diete paleo . Nei negozi di alimentari, il burro chiarificato varia in genere da $ 6 a $ 12, il che rende il burro chiarificato fai-da-te un'opzione più conveniente. Di seguito, analizziamo esattamente come preparare il ghee a casa.

Come fare il ghee dal burro?

Il burro è composto da tre elementi principali: grasso di burro, solidi del latte e acqua. Sia il burro chiarificato che il burro chiarificato sono puro grasso di burro, ottenuto sciogliendo lentamente il burro non salato e rimuovendo i solidi del latte e l'acqua. Il burro chiarificato viene cotto leggermente più a lungo del burro chiarificato per rosolare i solidi del latte e aggiungere un sapore di nocciola e caramello.

Per preparare il burro chiarificato in casa, sciogliere almeno un panetto di burro in una piccola casseruola a fuoco basso (si possono facilmente sciogliere diversi bastoncini per una quantità maggiore di burro chiarificato). Entro cinque-dieci minuti, i solidi del latte inizieranno a separarsi dal grasso di burro fuso e l'acqua evaporerà. Alzare il fuoco a medio e continuare a rosolare i solidi del latte affondati, lasciando evaporare il contenuto di acqua rimanente. Mentre il burro bolle, uno strato di solidi del latte formerà una schiuma bianca sulla parte superiore, che dovrebbe essere rimossa. Continua a cuocere per altri cinque-dieci minuti fino a quando i solidi del latte non sono completamente dorati e si sentono note di caramello.

Filtra lentamente il burro attraverso una garza o un setaccio nel contenitore di tua scelta, facendo attenzione a non mischiare i solidi del latte. Questo prodotto è puro grasso di burro, che viene spesso definito oro liquido (aka ghee). Eliminare gli ultimi cucchiai di grasso di burro e solidi del latte rimasti nella padella.

Rimuovendo i solidi del latte, aumenti anche il punto di fumo del burro chiarificato: il burro normale ha un punto di fumo di 250 ° F; il burro chiarificato ha un punto di fumo di almeno 400 ° F, il che lo rende un sostituto ideale e saporito dell'olio vegetale. Prova il tuo burro chiarificato fatto in casa come sostituto del burro nel nostro pollo speziato indiano o come sostituto dell'olio vegetale nel nostro curry di gamberetti con latte di cocco.

Quanto dura il ghee fatto in casa?

Il ghee può durare tre mesi a temperatura ambiente e fino a un anno in frigorifero. Se riposta in freezer in un contenitore ermetico, può durare per anni. Poiché l'acqua e i solidi del latte sono stati completamente rimossi, ci sono poche possibilità che i batteri cattivi crescano, il che rende sicuro lasciare il ghee a temperatura ambiente.

Come posso conservare il ghee a casa?

Il ghee viene in genere conservato in un contenitore aperto (preferiamo barattoli di vetro e contenitori di plastica da un litro) in frigorifero. Puoi anche conservare il ghee in un contenitore chiuso ed ermetico a temperatura ambiente in un luogo buio e fresco.

Il burro chiarificato è più salutare del burro?

L'Ayuverda, un sistema di guarigione olistico indiano, ritiene che il burro chiarificato sia più salutare del burro normale a causa del processo di fermentazione. Si dice che le colture nel burro, simili ai probiotici, aiutino con la pulizia interna, la salute dell'intestino, migliori movimenti intestinali, riducano l'infiammazione e aumentino l'aspettativa di vita. Poiché i solidi del latte vengono rimossi durante il processo di chiarificazione, il ghee è anche privo di lattosio e quindi utile per le persone intolleranti al lattosio.

Tuttavia, il burro chiarificato ha un contenuto di grassi saturi più elevato rispetto al burro. Se il ghee viene consumato regolarmente, può portare a malattie croniche legate alla dieta, secondo la nutrizionista Maya Feller, MS, RD, CD of Nutrizione Maya Feller . Tuttavia, se una persona sta consumando una dieta vegetale basata su cibi interi e minimamente lavorati e mangiando burro chiarificato con moderazione su base regolare, potremmo non aspettarci di vedere rischi simili, afferma Feller.