Cos'è il Ghee?

Il burro chiarificato è una forma dell'India orientale di burro altamente chiarificato. Apprezzato da secoli nella tradizione ayurvedica come ingrediente da cucina, per migliorare la salute e come parte del rituale, ha recentemente guadagnato lo status di grasso da cucina in Nord America. Non c'è da meravigliarsi: è delizioso e semplice da realizzare; ha un alto punto di fumo (che significa che può essere utilizzato per cotture ad alta temperatura senza bruciare); ed è molto povero di lattosio, che è utile per chi ha sensibilità ai latticini. Alcuni medici di medicina naturale, come il Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS, considerano anche il ghee come ingrediente che può giovare alla salute dell'intestino, aiutare ad aumentare l'assunzione di vitamine e altro ancora.

Come fare il tuo ghee

Fare il ghee in casa è semplice.

1. Scaldare delicatamente 1 libbra di burro non salato in una casseruola a fuoco medio-basso fino a quando il burro non si è sciolto e la schiuma inizia a formarsi sulla parte superiore.
2. Alzate la fiamma a medio-basso e lasciate che il burro si addensi. A questo punto il burro avrà cominciato a separarsi ei solidi del latte affonderanno sul fondo della padella. Lascia sobbollire il burro fino a quando i solidi del latte affondato iniziano a dorarsi (usa una spatola di gomma o un cucchiaio di legno per spingere da parte la schiuma sopra in modo da poter vedere questa progressione). Puoi cuocere il burro chiarificato solo fino a quando i solidi del latte non sono leggermente dorati, o spingerlo un po' oltre per un sapore ancora più ricco e più ricco di noci.
3. Spegnere il fuoco e schiumare e scartare lo strato superiore spumoso, quindi lasciare riposare il burro per alcuni minuti per consentire agli strati rimanenti (il liquido dorato sopra e i solidi del latte sommerso sotto) di stabilirsi.
4. Versare lentamente e con attenzione il liquido dorato (ghee!) attraverso un colino a rete foderato di garza o carta assorbente in una ciotola, lasciando i solidi del latte nella padella. Avrai circa 1 tazza e mezzo di ghee, che, se hai rimosso con successo tutti i solidi del latte, manterrà per diverse settimane a temperatura ambiente fresca in un barattolo ermetico, lontano dalla luce solare diretta. Puoi anche refrigerare il ghee per un massimo di un anno o congelarlo a tempo indeterminato.

Come cucinare con il ghee

Puoi usare il burro chiarificato al posto di qualsiasi altro grasso (burro, olio d'oliva, olio di cocco, ecc.) per qualsiasi tipo di cottura (soffriggere, arrostire, saltare in padella, friggere in profondità o in profondità, anche alla griglia). Il ghee è particolarmente utile per la cottura ad alta temperatura (gli amanti dei popcorn prendano nota!) e può anche essere usato per aggiungere sapore ai piatti finiti; prova a versarlo in una zuppa finita, o su un piatto di riso o un piatto di pane tostato e uova strapazzate. Puoi anche usare il burro chiarificato come sostituto nelle croste di torta che richiedono l'accorciamento o in qualsiasi prodotto da forno che richiede olio. Fai un tentativo e vedi cosa ne pensi!