INSCATOLAMENTO 101: LE BASI DELL'INSCATOLAMENTO E DELLA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI | VERAMENTE SEMPLICE

Se ti piace mangiare in stagione, i pasti possono diventare davvero, beh, noiosi nel cuore dell'inverno. Non sarebbe bello entrare nella tua dispensa e tirare fuori un barattolo di pesche perfette per l'estate in una giornata burrascosa? È possibile con l'inscatolamento, un metodo per conservare il cibo in contenitori ermetici che possono essere conservati a temperatura ambiente.

Un tempo dominio delle nonne, l'inscatolamento sta tornando di moda. Le vendite di prodotti in scatola per la casa sono aumentate con l'aumento della popolarità del consumo locale e stagionale. È un mestiere da cui ci siamo allontanati, ma la conservazione del cibo in casa è il modo in cui ci siamo nutriti da quando siamo stati retti, afferma Sherri Brooks Vinton, autrice di Mettili su! Una guida completa per la conservazione della casa per il cuoco creativo ($ 20, amazon.com ).

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Cosa posso?

Quando decidi cosa fare, pensa ai tuoi cibi stagionali preferiti. Cosa ti aspetti di più in estate? Fragole carnose? Baciato dal sole pomodori ? Inoltre, nota ciò che è abbondante e conveniente. Quando le prugne sono ammucchiate sulle tavole del mercato degli agricoltori, è probabile che tu ottenga un buon affare. Non sei pronto per la lattina quando il mais raggiunge il suo picco? Puoi congelarlo e farlo più tardi, dice Vinton.

L'inscatolamento non si limita ai prodotti estivi. Vinton produce marmellata di peperoncino in autunno, cagliata e marmellata di agrumi in inverno e asparagi in salamoia in primavera.

Metodi di inscatolamento

Ci sono due modi per inscatolare il cibo in casa: il metodo dell'acqua bollente e il metodo dell'inscatolamento a pressione. Entrambi i metodi di inscatolamento funzionano essenzialmente allo stesso modo. Gli ingredienti vengono preparati e caricati in vasetti con speciali coperchi che permettono la fuoriuscita del vapore. I barattoli vengono riscaldati e mentre si raffreddano, il cibo si contrae e crea una chiusura ermetica che conserva il contenuto fino a un anno.

Il metodo di inscatolamento dell'acqua bollente è un modo semplice per iniziare perché l'investimento in attrezzature è minimo, afferma Vinton. È adatto per cibi acidi, come marmellate e gelatine di frutta, salse, pomodori e verdure che sono state rese più acide con l'aggiunta di aceto, succo di limone o acido citrico.

L'inscatolamento a pressione è per alimenti a bassa acidità, che include la maggior parte delle verdure e delle carni. Questi devono essere riscaldati a una temperatura più elevata in uno speciale apparecchio per inscatolamento a pressione per tenere a bada i batteri.

Scegliere una ricetta per l'inscatolamento

Una volta che sai cosa vuoi, trova una ricetta da una fonte affidabile e attuale. Per quanto possa essere allettante usare la ricetta della marmellata ingiallita della tua prozia, le linee guida per un inscatolamento sicuro si sono evolute nel corso degli anni.

Per i risultati migliori e più sicuri, segui con precisione le ricette di inscatolamento. Un ritocco qua o là potrebbe cambiare il livello di acido e invitare i batteri a crescere. Ma l'inscatolamento non richiede una laurea in chimica, afferma Vinton. Se segui una moderna ricetta per l'inscatolamento e il buon senso della pulizia della cucina, allora tutto andrà bene.

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Attrezzatura per inscatolamento per principianti

Se non conosci l'inscatolamento, rilassati con il Ball Canning Discovery Kit ($ 9; walmart.com ), che include tre barattoli da 1 pinta, una griglia in polipropilene con una maniglia per abbassare i barattoli in acqua calda e una guida per principianti all'inscatolamento con ricette.

Se non stai iniziando con un kit, per il metodo dell'acqua bollente avrai bisogno di:

Barattoli per conserve con coperchi in due parti: un coperchio piatto con una guarnizione gommata e un anello per tenerlo in posizione.
Una pentola da brodo almeno 3 pollici più alta dei tuoi barattoli
Pinze per inscatolamento per sollevare i barattoli dall'acqua bollente (trovali al supermercato o in ferramenta; non sostituire le normali pinze da cucina)
Griglia per conserve per sollevare i barattoli dal fondo della pentola (una griglia per raffreddare la torta o uno strato di anelli di barattolo extra funzionerà in un pizzico)
Imbuto a bocca larga per riempire facilmente i vasetti
Strumento a bolle per rilasciare l'aria intrappolata nei barattoli (sostituisci un coltello di plastica, una bacchetta o uno spiedino)
Sollevatore magnetico per coperchi, uno strumento opzionale per afferrare i coperchi dall'acqua calda

Etichette per inscatolamento

Prima di riporre i barattoli nella dispensa, etichettali con il contenuto e la data in cui sono stati realizzati. Il nastro adesivo o un'etichetta postale adesiva funzionerà, ma se hai intenzione di regalare barattoli come regali, prova qualcosa di più speciale, come etichette per alimenti stampate su misura che puoi progettare tu stesso ($ 8 per 20 etichette; etsy.com ).

Risorse per l'inscatolamento

Il Centro Nazionale per la Conservazione del Cibo Domestico —l'autorità per la sicurezza della conservazione degli alimenti in casa—contiene numerose informazioni sull'inscatolamento, nonché sulla fermentazione, il congelamento, la stagionatura e l'essiccazione.
Pubblicato per la prima volta nel 1973, Mettere il cibo da di Janet Greene, Ruth Hertzberg e Beatrice Vaughn ($ 14, amazon.it) è una guida classica e completa alla conservazione degli alimenti appena aggiornata per la cucina di oggi.
Il miglior libretto di conserve e sottaceti di Judith Choate (, amazon.com ) contiene ottime ricette per conserve di avviamento insieme a gemme inaspettate come le conserve di papaya e lime e la marmellata di basilico.

Come fare le conserve

Se l'inscatolamento è un impegno a lungo termine per te, prova a conservare con una delle nostre ricette per il frigorifero. Dureranno solo poche settimane, piuttosto che mesi con il metodo dell'acqua bollente, ma sono così buoni che non dovresti avere problemi a consumarli.