Sale kosher

Usalo per: Tutto cucinato. Il sale kosher si dissolve rapidamente e il suo sapore si disperde rapidamente, quindi gli chef consigliano di lanciarlo su qualsiasi cosa, dall'arrosto di maiale ai popcorn.

Origine: O il mare o la terra. I marchi ampiamente venduti includono Morton e Diamond Crystal, realizzati con metodi diversi. Il sale kosher ha preso il nome perché i suoi cristalli scoscesi lo rendono perfetto per la stagionatura della carne, una fase del processo kosher.

Struttura: grossolano. Cuoce cristalli premio come questi; la loro rugosità rende facile pizzicare una quantità perfetta.

Comprare: Guarda nel tuo supermercato locale. I sali kosher costano circa $ 1 al chilo. Se non ti dispiace qualche ciuffo, acquista Diamond Crystal; non ha agenti antiagglomeranti, che possono lasciare un retrogusto chimico.

Sale Marino Cristallino

Usalo per: Aggiungendo una pungente esplosione di sapore ai cibi appena cotti. Questi cristalli completeranno qualsiasi cosa, da un'insalata fresca a un filetto di salmone.

Origine: Coste dal Portogallo al Maine, dalla California al Pacifico.

Struttura: Fine o grossolana. La dimensione dei cristalli irregolari influenza la velocità con cui il sale si dissolve. Varia di colore, a seconda dei minerali che contiene (l'argilla rossa ricca di ferro, ad esempio, conferisce al sale marino delle Hawaii una tonalità rosata). Queste impurità naturali possono aggiungere ai sali sapori leggermente salati, dolci o addirittura amari.

Comprare: Controlla i negozi gourmet o on-line ( thespicehouse.com scorte di sale marino delle Hawaii). Aspettati di pagare da $ 2 a $ 15 o più a libbra. Molti mercati vendono La Baleine, un marchio relativamente economico ($ 3 per 26,5 once).

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Sale marino in scaglie

Usalo per: Conferisce un sapore complesso a verdure al vapore o crostacei. Prendete un pizzico, schiacciate i cristalli tra i polpastrelli e lasciateli cadere sul cibo appena cotto. Questo sale aggiungerà un pizzico di sapore salmastro.

Origine: La costa dell'Essex in Inghilterra è il luogo in cui viene raccolto il marchio più popolare, Maldon.

Struttura: Fiocchi morbidi, trasparenti, piramidali. Questa è la più rapida dissoluzione di tutti i grani di sale.

Comprare: Cerca negozi di specialità alimentari e Internet. Pagherai $ 6 per 8,5 once a chefshop.com .

fiore di sale

Usalo per: Un sale da tavola per occasioni speciali. Mettilo in una saliera per essere pizzicato, quindi cospargilo sul cibo appena prima di mangiare. Delicatamente aromatizzato, aggiunge una perfetta nota di salsedine al pomodoro o al melone appena affettati.

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Origine: Stagni di sale costieri in Francia. Il caviale di sale marino, fleur de sel, viene raccolto a mano. Le condizioni devono essere giuste (molto sole e vento) perché 'sbocci' come un fiore sulla superficie dell'acqua.

Struttura: Cristallino, il che significa che il fleur de sel si scioglie lentamente in bocca. Il suo sapore terroso e gradevole persiste sulla lingua.

Comprare: Cerca negozi di specialità alimentari e Internet (prova chefshop.com ). Da $ 11 per 4,4 once a $ 45 per 35 once.

Salgemma

Usalo per: Fare il gelato e lo sbrinamento. Il salgemma è abbinato al ghiaccio nelle gelatiere a manovella vecchio stile per regolare la temperatura. Puoi anche usarlo per sbrinare i marciapiedi e il vialetto nei mesi invernali.

Origine: Estratto da depositi nella terra, il salgemma non viene venduto per l'uso diretto sul cibo. Di solito è confezionato in una forma organica e non elaborata.

Struttura: Cristalli grandi, grossi e non uniformi. Minerali e altre impurità innocue possono dargli un colore grigiastro.

Comprare: Viene venduto nei supermercati, nei negozi di ferramenta e per la casa per meno di $ 1 al chilo.

Sale sottaceto

Usalo per: Salamoia sottaceti e crauti. Mette in salamoia anche un tacchino, ma attenzione: il sale in salamoia è molto più concentrato del sale kosher più comunemente usato, quindi dovrai usarne meno.

Origine: Come il sale da tavola, il sale da salamoia può provenire dalla terra o dal mare. Ma a differenza del sale da cucina, non è fortificato con iodio (un bisogno nutritivo per l'uomo) e non contiene sostanze chimiche antiagglomeranti, che trasformerebbero i sottaceti in un colore poco appetitoso. Praticamente al 100% di cloruro di sodio, è il più puro dei sali.

gelato vs gelato vs sorbetto

Struttura: Questa varietà è a grana fine, come il sale da tavola.

Comprare: Molti supermercati lo vendono in grandi scatole o sacchetti, ma può essere difficile da trovare nelle città. Costa meno di 1 dollaro al chilo.