Le pastinache, come i cavoletti di Bruxelles, non ottengono molto amore o credito in cucina. Forse è perché sono un po' fraintesi. Dopotutto, una pastinaca sembra una carota bianca, ma il sapore è molto diverso.

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Se non hai familiarità con questo ortaggio a radice, continua a leggere per scoprire perché dovresti imparare a cucinare le pastinache e ottenere ricette di pastinaca che ti renderanno un credente.

Cos'è una pastinaca?

Una pastinaca è un ortaggio a radice lungo e affusolato. Assomiglia così a una carota, e infatti fanno parte della stessa famiglia. Ma le pastinache non hanno il sapore di una carota. Sono più dolci, pensa alle patate dolci, e hanno un delizioso sapore naturale di nocciola o terroso.

Le pastinache sono generalmente disponibili in autunno e in inverno. Gli agricoltori spesso lasciano la radice vegetale nel terreno fino a dopo il primo gelo della stagione. Questo perché credono che le temperature fredde aiutino effettivamente la pastinaca ad avere un sapore migliore e convertano gli amidi delle verdure in zucchero. In effetti, le pastinache che possono crescere durante l'inverno sono tra le pastinache più dolci che tu abbia mai avuto.

Come compro le pastinache?

Quando acquisti un lotto di pastinache, cerca quelle che sono cresciute dritte e piccole (tra i cinque ei 10 pollici). Le pastinache più grandi hanno spesso un nucleo legnoso che non è né delizioso né facile da masticare.

Oltre alle dimensioni, cerca anche la salute e la vitalità del vegetale. Non comprare pastinache flosce o avvizzite. Evita quelli che presentano spaccature o grandi macchie marroni.

Le pastinache dureranno un po' nel vostro frigorifero. Tagliare le verdure in alto e avvolgere in un tovagliolo di carta. Conservare in frigo fino a tre settimane.

Come preparare le pastinache

Una grande quantità di sapore di pastinaca è appena sotto la pelle. Staccarlo, come faresti con una carota, rimuoverà parte del sapore più delizioso.

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Invece, strofina bene ogni pastinaca con una spazzola per verdure sotto l'acqua corrente. Taglia ciascuna estremità, circa tre quarti di pollice nella verdura.

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Le pastinache, come le mele, si ossideranno se le lasci in aria per troppo tempo. Se volete preparare le pastinache prima di cuocerle, basta immergerle completamente in una ciotola di acqua mescolata con un po' di succo di limone.

Modi semplici per cucinare le pastinache

Cucinare le pastinache è facile se le pensate come carote o patate . Pulisci la pelle, trita e prepara in modo che corrisponda al risultato previsto. Le pastinache bollite si mescolano magnificamente per un contorno ispirato alle patate. Anche la pastinaca si arrostisce bene e sviluppa un'intensa caramellizzazione. Puoi persino saltare le pastinache in una padella insieme a qualsiasi proteina che stai pianificando per cena.

Come bollire le pastinache

Le pastinache bollite sono facili da schiacciare per un mix di purè di pastinaca e patate. Possono anche essere miscelati in zuppe o stufati per aggiungere cremosità e corpo senza farina o amido di mais.

1. Strofinare lo strato esterno di ogni pastinaca con un pennello per verdure. Taglia le estremità di ogni pastinaca. Tagliare a pezzi leggermente più piccoli di un pollice di larghezza.
2. In una casseruola media, portare a ebollizione uno o due pollici di acqua. Aggiungi le pastinache. Cuocere i pezzi di pastinaca per 10 minuti o finché non sono teneri.
3. Rimettete nella casseruola o versate in una ciotola capiente. Usa una forchetta o uno schiacciapatate per schiacciare grossolanamente i pezzi di pastinaca. Puoi condire con burro e panna, come faresti con purè di patate.

pastinaca arrosto

Come le carote e altri ortaggi a radice, le pastinache diventano più ricche e dolci quando vengono arrostite in un forno ad alta temperatura. Gli zuccheri naturali si caramellano un po', il che conferisce alle pastinache arrostite una croccantezza perfetta. Così come sono, sono deliziosi, ma puoi anche rivestirli con un tocco dolce e piccante di paprika, zucchero di canna e un pizzico di polvere di peperoncino.

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1. Preriscaldare il forno a 425°F.
2. Strofina la pelle esterna di ogni pastinaca con un pennello per verdure. Non sbucciare. Taglia le estremità di ogni pastinaca. Tagliare a pezzi larghi circa un pollice.
3. Condisci i pezzi di pastinaca con un po' di olio d'oliva o di colza, sale e pepe o con qualsiasi miscela di spezie che preferisci. Disporre su una teglia da forno bordata.
4. Arrostire in forno per 20-25 minuti, o finché i pezzi più grandi non saranno teneri.

Puoi arrostire le pastinache da sole o con altri ortaggi a radice. Assicurati solo che i pezzi siano della stessa dimensione in modo che tutto si arrostisca in modo uniforme.

pastinaca saltata

Gli ortaggi a radice possono essere saltati in padella. Richiedono solo un po' più di tempo rispetto alle opzioni di cottura rapida, come i peperoni o la zucca estiva. Tuttavia, il tempo extra ti consente di creare sapori deliziosi e lavorarli in una varietà di cibi, come hashish di verdure e/o miscugli di verdure arrosto.

1. Scaldare l'olio d'oliva o di colza in una padella media a fuoco medio-alto.
2. Strofina la pelle esterna di ogni pastinaca con un pennello per verdure. Non rimuovere la pelle. Tagliare ciascuna estremità e tagliare le pastinache in pezzi di tre quarti di pollice. In alternativa, puoi anche tagliare le pastinache a strisce sottili o fiammiferi.
3. Aggiungi i pezzi di pastinaca nella padella. Cuocere per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pezzi non saranno teneri. Condire con sale e pepe.

Per più sapore, puoi aggiungere erbe fresche, come rosmarino o timo, nella padella quando aggiungi i pezzi di pastinaca. Finire con burro fuso per una maggiore ricchezza.

Ricette veloci con pastinaca

Purè Di Patate E Pastinaca Con Parmigiano
Lessare uguali quantità di pastinaca e patate sbucciate e tagliate fino a renderle tenere. Scolare e schiacciare con burro, latte e parmigiano grattugiato; Condire con sale e pepe.

Pastinaca e carote arrosto speziate
Condisci i bastoncini di carota e di pastinaca con olio d'oliva, coriandolo macinato, cumino, sale e pepe. Arrostire a 400 ° F, lanciando una volta, fino a doratura e tenera.

Pastinaca Saltata Al Rosmarino
Cuocere le pastinache affettate nel burro con un rametto di rosmarino fresco e una spruzzata d'acqua in una padella capiente finché sono teneri. Cospargere con miele e condire con sale e pepe.

Zuppa cremosa di pastinaca e mele
Cuocere 1 cipolla tritata in olio d'oliva in una padella larga fino a renderla morbida. Aggiungere 1 libbra di pastinaca sbucciata e tagliata, 2 mele sbucciate e tagliate e abbastanza brodo di pollo da coprire. Cuocere fino a quando le pastinache sono molto tenere. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo acqua o brodo se necessario per regolare la consistenza.