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1 È un muscolo pettorale...

Proprio come un body builder tonico (una specie di), una mucca ha muscoli pettorali robusti, ed è da lì che viene tagliato il petto. Il petto generalmente pesa da 12 a 20 libbre.

Due …Questo è stato esercitato molto

Il che significa che il petto ha un sacco di tessuto connettivo duro. Cuocere a lungo a fuoco basso (basso e lento) per abbattere quel tessuto per risultati ultra-teneri.

3 Ha un mazzo segreto.

Poiché è così grande, il petto viene solitamente tagliato in due pezzi. La maggior parte dei negozi di alimentari porta il primo taglio, chiamato anche piatto. È più magro e affetta ordinatamente. Ma il tuo macellaio potrebbe avere il secondo taglio, noto anche come punto del deckle. È marmorizzato di grasso e si sfalda deliziosamente quando lo cucini.

4 Le questioni di taglio.

Due modi familiari per cucinare la punta di petto - affumicatura e brasatura - danno come risultato gusti molto diversi. Questo perché il petto affumicato è fatto con il secondo taglio più grasso attaccato in modo che non si asciughi dopo ore nell'affumicatore. Il petto brasato viene solitamente ottenuto solo dal primo taglio, che aiuta la carne più magra a trattenere l'umidità. Se il tuo petto brasato tende ad essere asciutto, prova a usare invece il punto di sformatura. Potrebbe cadere a pezzi quando lo tagli, ma sarà umido e succulento.