Avviso spoiler: imparare a cucinare e mangiare il risotto è un processo incredibilmente facile. Laddove un'ottima pasta fatta in casa richiede una notevole quantità di pratica in cucina, il risotto ha in realtà una curva di apprendimento molto più amichevole. Con i giusti ingredienti di partenza e alcune indicazioni, un riso intensamente ricco in stile nord italiano non è mai a più di 40 minuti di distanza.

Il risotto si riferisce a un piatto finito, sì, ma anche a un metodo di cottura. È un modo per conferire a certe varietà di riso una cremosità profonda, senza panna in vista. Per fare questo, trasferite il brodo caldo da una pentola a una seconda pentola dove sta cuocendo il risotto. Quindi mescolate il riso mentre assorbe il brodo. Una volta che la prima aggiunta di brodo è stata assorbita, ne aggiungi un'altra e ripeti. Sembra complicato, ma in realtà è piuttosto semplice.

IMPARENTATO : Come cucinare ogni volta un riso perfettamente soffice

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Se la prossima volta che cucini un risotto è la tua prima o la cinquantunesima, considera questi trucchi per una pentola migliore. E se sei alla ricerca di idee per ricette di risotti, prova il nostro risotto cremoso al parmigiano, risotto al limone e prezzemolo, risotto alle patate dolci, risotto a bassa manutenzione o (il più semplice) risotto istantaneo in pentola.

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uno Usa il riso giusto (e non risciacquarlo!)

L'uso di un riso bianco standard non produrrà un risotto da urlo. Questo grazie alla chimica: le varietà di riso stout tradizionalmente utilizzate per i risotti hanno un involucro di amido che, mescolato e cotto, produce cremosità. Il riso da risotto più comune si chiama arborio. Ce ne sono altri, come il vialone nano e il carnaroli, alcuni con cartellini di prezzo importanti. Alcuni dei coltivatori di riso più boutique vicino a Venezia amante del risotto addirittura invecchiano il loro riso. Mentre le opzioni di livello successivo abbondano, un sacchetto di arborio da $ 4 fa il trucco.

Nota anche che puoi saltare il risciacquo di questo riso. Lo scopo del lavaggio del riso è eliminare i piccoli frammenti di riso polverizzati che creano una viscosità indesiderata. Con il risotto, vuoi un po' di quella qualità appiccicosa, cremosa e vincolante.

Due Dai una tostatura profonda ai tuoi cereali

La maggior parte delle ricette inizia con la cottura dell'allium, solitamente cipolle, nel burro o nell'olio. Successivamente, fai tostare il riso nel mix prima di aggiungere il brodo. Le ricette tendono a richiedere un tempo di tostatura di un minuto o due, ma prova a trascinarlo a tre o quattro minuti. Mescolando frequentemente per evitare che brucino, puoi in genere creare più sapore con una tostatura prolungata.

3 Sfumare con il vino

Non saltare questo passaggio in una ricetta di risotto che richiede vino. In effetti, potresti considerare di aggiungere una piccola quantità di vino bianco, diciamo un quarto di tazza per ogni tazza di riso, alle ricette che non lo richiedono. Questo non solo crea sapore e sfumature, ma rende la tua cucina un odore straordinario, il che ti aiuta a superare tutte le mescolanze (vedi suggerimento n. 5).

4 Mantieni il brodo caldo, ma non bollente

Prima di fare qualsiasi altra cosa, fai sobbollire costantemente le tue scorte. Sembra piccolo, ma questo sembra essere la chiave. Se il brodo è freddo, dovrà riscaldarsi ogni volta che ne trasferisci un po' nella pentola di riso. Ciò significa che il risotto impiegherà molto più tempo a cuocere.

D'altra parte, non vuoi che le azioni flirtino troppo da vicino con l'ebollizione. Il brodo troppo caldo evaporerà rapidamente dalla padella, il che significa che meno brodo (e sapore) verrà assorbito dal riso.

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5 Mescola più spesso che puoi

Alcune ricette richiedono una minima mescolatura. Trovo che il risotto diventi più cremoso con frequenti, quasi non stop mescolando. Questo è il modo della vecchia scuola. Sì, può richiedere molto tempo mescolare per quasi tutto il tempo di cottura del riso, ma può anche essere un bel momento per staccare la spina.

6 Prima di tagliare il fuoco, cuocete il brodo/la salsa ben stretto al riso

Una volta che i chicchi di riso hanno raggiunto il morso che ti piace, che di solito richiede dai 20 ai 25 minuti di cottura, continua a cuocere solo un'ombra in più. Vuoi cuocere l'ultimo liquido sciolto. Ciò consente al risotto di rimanere denso, con una minima colatura sui bordi una volta versato sui piatti.

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7 La finitura può fare o distruggere il tuo piatto

Mentre il tuo riso è cotto, il tuo risotto no. Ci sono ancora due opportunità per creare sapore.

Il primo è da incorporare nella purea, soprattutto per un risotto alle verdure. Ad esempio, un risotto agli asparagi ottiene una spinta enorme se finito con una purea di asparagi, olio d'oliva e magari un tocco di brodo se necessario per creare la purea. Lo stesso vale per i risotti a base di zucca, piselli, ortaggi a radice: alla fine aggiungi una purea della verdura abbinata. Se si prende questa strada, potrebbe essere necessario cuocere il risotto per un minuto o due in più per raggiungere la densità desiderata.

E con o senza una purea, terminare con una noce di burro o un filo di olio d'oliva. Infine, tagliate il fuoco, mantecate con abbondante formaggio stagionato da grattugiare, versate nei piatti e gustate.