Le ricette per polpette deliziose e di alta qualità variano a seconda delle culture, delle città vicine dei singoli paesi e di quasi tutti i cuochi. Ci sono molti percorsi per gustose polpette. La maggior parte delle persone si attiene a un percorso comune, o a uno stile di polpette, lavorando spesso attraverso i movimenti ben praticati di una ricetta preziosa.

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La tua polpetta può migliorare, anche se è già buonissima. E se hai paura di rovinare una cosa buona, sappi che ci sono modi per aggiornare le polpette senza alterare la tua ricetta. D'altra parte, altri aggiornamenti probabilmente richiedono una modifica. Questi indicatori rientrano in entrambi i gruppi, tutti percorsi per una polpetta migliore. Per l'ispirazione per la ricetta delle polpette, trova la nostra raccolta di deliziose idee qui.

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Inizia con carne di qualità superiore.

La scorciatoia più importante per fare ottime polpette è migliorare la tua carne. In effetti, delle ottime polpette probabilmente non sono ottenibili senza partire da carne di qualità. Nessuna quantità di stregoneria da cucina può sostituire ciò che può portare un pacchetto di manzo più fresco e migliore. Se puoi, usa carne appena macinata da un macellaio locale.

Considera di mescolare le carni.

Come sai, la carne di animali diversi ha qualità diverse. Il maiale porta dimensioni non del tutto simili a quelle del manzo. L'agnello ha un sapore ricco di minerali. Prova a frullare due o tre tipi di carne macinata quando prepari le polpette. Trovo che una miscela di maiale e manzo sia migliore della sola carne di manzo e che un piccolo agnello può creare molta profondità.

Usa il pangrattato fatto in casa.

Se stai preparando le polpette con il pangrattato, usane qualcuna che hai preparato tu (ecco come). Le briciole della drogheria sono rimaste sullo scaffale per un po'. Non hanno la vitalità del pangrattato fatto in casa, che è facile da preparare.

Condisci in modo aggressivo.

Sebbene le molte culture del mondo che producono le polpette le considerino da vari punti di vista, molte polpette riguardano l'intensità e i sapori audaci. Per comporre quei sapori, aggiungi liberamente i condimenti. Doccia nel formaggio. Sii generoso con il sale e le erbe aromatiche. Soprattutto, abbraccia la bontà dell'aglio. Hai mai mangiato una polpetta troppo all'aglio? Probabilmente no.

Diventa creativo con i mix-in.

Potresti attenerti strettamente a una ricetta di polpette di famiglia consacrata dal tempo. È fantastico. Ma se vuoi mescolare le cose, la polpetta offre spazio per una vasta gamma di sapori. Invece del solo parmigiano, considera l'aggiunta di gouda o pecorino stagionato. Se hai cipolle verdi o rampe dal mercato degli agricoltori, aggiungile. Prova ad aggiungere la scorza di limone o sommacco , menta o pinoli, anche uvetta.

Friggere in padella per la doratura di Maillard.

Una volta che hai modellato le tue polpette crude, potresti voler adottare un approccio in due fasi alla cottura (piuttosto che semplicemente arrostirle). Aprendo con una rapida rosolare nell'olio caldo, circa due minuti per lato, si può formare una crosta scura increspata di sapore. Ecco come utilizzare la reazione di Maillard per ottenere i migliori risultati.

Finisci la cottura in una salsa se ne stai preparando una.

Dopo la scottatura, molte ricette richiedono una rifinitura in forno. Ma avvicinarsi alle polpette in questo modo perde un'ultima occasione per infonderle tutto il sapore possibile. Se stai facendo polpette all'italiana e cuocere a fuoco lento una salsa di pomodoro , versateci dentro le vostre polpette per terminare lentamente la cottura (dopo la scottatura). Sommerse e sempre più prossime alla cottura in una pentola bollente, le polpette possono sviluppare tenerezza e assorbire, dal sugo, una bontà ancora più confortante.