Formaggio, pastoso, impertinente, salato, croccante, il primo morso in una fetta di pizza fa innervosire tutte quelle papille gustative. Dai pizza Friday ai pizza party, la pizza è radicata in noi.

Come food editor presso Veramente semplice , ho sognato di lavorare a una storia di pizza, meglio ancora, ottenere cuochi casalinghi per fare la pizza di qualità da ristorante direttamente a casa, nel comfort della propria cucina. La sfida: una ricetta per l'impasto della pizza che potrebbe essere utilizzata in diversi stili di pizza, ma mantenendo il processo estremamente semplice. Idealmente, questa ricetta di pasta per pizza sarebbe in grado di essere modellata e cotta in una torta in stile napoletano e una torta in stile romano, così come una pizza in stile Detroit, una torta della nonna e una pizza in stile Chicago. Ma prima, la ricerca.

Ho preso molto sul serio la ricerca (come fai quando c'è di mezzo la pizza). Innanzitutto, partendo da Bologna, in Italia, visitando la Pizzeria Berberè due volte in due giorni perché la pasta madre fatta con farine biologiche era davvero qualcosa di speciale. Poi, sono entrato nella cucina di Speedy Romeo nel Lower East Side di Manhattan per esplorare le tecniche della pizza in stile napoletano. Considerando che l'obiettivo finale era quello di offrire ricette di pizza facili ma irresistibili che rimanessero fedeli al loro stile, ho posto la domanda allo chef Justin Bazdarich, un impasto può funzionare per diversi stili di pizza? Ha pensato che potesse, dandomi grandi speranze di portare un impasto per pizza versatile nelle cucine di casa.

In piedi accanto al rombante forno a legna per pizza italiana, ho messo in tasca alcuni consigli su come modellare la pizza in un tondo perfetto senza usare un mattarello (cosa che sicuramente non vorrai fare per una pizza napoletana, salvalo per la sottile romana -stile uno). La chiave, come si vede nella Pizza Margherita alla napoletana, è premere bene con la punta delle dita, partendo dal centro e aiutandosi anche con il palmo della mano per appiattire l'impasto in un tondo. Partendo dal centro e procedendo verso il bordo, la crosta del bordo si forma naturalmente. Punti bonus: se riesci a ruotare l'impasto in superficie con il palmo della mano e premere e allungare in un grande giro tutto allo stesso tempo e molto velocemente, proprio come i cuochi di Speedy Romeo.

Durante la mia ricerca sulla pizza in stile romano, ho messo piede in Marta, un ristorante pizzeria vicino a Madison Square Park a New York City, prima del servizio di pranzo in un freddo giorno feriale. La chef Lena Ciardullo mi ha raccontato del suo periodo a Roma mentre l'ho immaginata vividamente mentre descriveva quanto fosse appiccicoso l'impasto prima che fosse cotto. A Marta, l'impasto è sottile con una crosta croccante che ti fa tornare di più, a differenza di una torta in stile napoletano in cui la crosta è pastosa e il centro diventa molliccio. Questa crosta sottile e croccante era l'obiettivo finale di questo tipo di torta. Il ripieno? Beh, le possibilità sono infinite, ma io ho scelto il tradizionale condimento romano delle patate.

Il resto del tempo speso nella ricerca ha coinvolto molti test di degustazione in varie pizzerie, tra cui una coppia in Giappone, DADA a Kamakura e Seirinkan a Tokyo. Inoltre, tuffarsi in profondità nei libri di cucina di maestri pizzaioli come Chris Bianco con BIANCO ($ 24; amazon.com ), Joe Beddia s Pizza Camp ($ 21; amazon.com ) e le persone dietro EMILY ed Emmy Squared, Emily e Matthew Hyland, EMILY: Il ricettario ($ 18; amazon.com ). Anche un'intelligente guida illustrata alla pizza di Dan Brensfield, Pizzapedia ($ 10; amazon.com ), che consiglio vivamente come regalo carino per il demone della pizza nella tua vita.

In cucina era una bestia sperimentare tecniche e temperature diverse, un vortice di tentativi ed errori con risultati deliziosi. Ero deciso a fornire un impasto che potesse estrarre cinque diversi stili di pizza dal forno di casa, senza una pietra per pizza e solo l'uso di una teglia bordata. Meno di due settimane dopo la pizza (più di 30 pizze!), l'impasto principale ha lavorato per cinque diversi stili di pizza. Con solo un ritocco della tecnica, la ricetta dell'impasto della pizza principale potrebbe portare a cinque pizze fatte in casa che ti sembreranno di essere appena entrati nella pizzeria più calda.

Qualche consiglio in più per una pizza perfetta:

• Lavorate sempre con l'impasto a temperatura ambiente, si allungherà più facilmente e sarà più facile lavorare l'impasto. Se l'impasto si tira indietro durante la modellatura, lasciarlo riposare coperto con un canovaccio pulito per qualche minuto.
• Coprire l'impasto con i condimenti sulla teglia per evitare un disastro quando si tenta di trasferire e finire con un calzone (non la cosa peggiore che potrebbe accadere).
• Assicurati che il forno sia caldo e adeguatamente preriscaldato. Garantirà che la crosta sia quella che dovrebbe essere e le darà una reale possibilità di leopardo, leggera carbonizzazione sulla crosta, in particolare nella pizza napoletana.
• Arrotolare l'impasto in palline potrebbe sembrare ingannevole, ma non lo è. Bazdarich dice che evita che la pasta si strappi. Per modellare l'impasto in palline, afferrare i bordi dell'impasto e portarlo verso il centro, pizzicando per sigillare. Capovolgi e hai una palla di pasta pronta per essere provata.

Ora vai a fare un po' di pasta per pizza e goditi cinque dei più deliziosi stili di pizza direttamente a casa.

Impasto Per Pizza Mastro

Eccolo: il motivo per cui non uscirai mai più di casa: l'impasto della pizza fatto in casa. Ok, potrebbe essere un po' estremo, ma la realtà è che, con la tua semplice ricetta per l'impasto della pizza così semplice, non c'è motivo per ordinare di nuovo la pizza da asporto. Questa semplice ricetta per l'impasto della pizza rende un lotto che può essere trasformato in diversi stili (come le ricette che seguono).

Scopri la ricetta: Impasto per pizza Master

Pizza profonda in stile Chicago con mozzarella affumicata

La pizza deep-dish ha una reputazione famosa e molti abitanti di Chicago intransigenti insisteranno sul fatto che non può essere replicata al di fuori della loro città natale. Questa ricetta è un buon caso per una versione fatta in casa per rivaleggiare con l'originale. La chiave è usare una padella in ghisa rivestita di burro e poi spolverata di farina di mais, che crea una crosta croccante con un sapore ricco.

Ottieni la ricetta: Pizza Deep-Dish stile Chicago con mozzarella affumicata

Torta Della Nonna Con Peperoni E Salsa Rosa

Le nonne sono spesso associate a cibi deliziosi e confortanti e questa pizza in stile nonna non fa eccezione. Le torte della nonna, che si dice siano originarie di New York, hanno un attributo che è molto simpatico (oltre a tutti gli ingredienti), è il fatto che possono essere fatte in una normale teglia. Si dice che le torte della nonna abbiano una crosta sottile rispetto a una fetta siciliana, ma perché non anche una crosta soffice, morbida e tenera? Sembra piuttosto sognante e delizioso.

Scopri la ricetta: Torta Della Nonna Con Peperoni E Salsa Rosa

Pizza Margherita alla Napoletana

Ricordi quella scena nel film? Mangia Prega Ama , quando Julia Roberts dà il suo primo morso di pizza? Quasi sviene per la gioia di assaggiarne una fetta. È quel livello di delizioso che stiamo cercando qui, con questa classica interpretazione della famosa torta napoletana. Pochi condimenti: polpa di pomodoro, olio d'oliva, mozzarella fresca e foglie di basilico, il che significa che la qualità conta ancora più del normale.

Scopri la ricetta: Pizza Margherita alla napoletana

Pizza Alla Romana Con Patate E Rosmarino

La pizza alla romana viene da - avete indovinato - Roma. Ma certo, lì, non si chiama pizza romana ma piuttosto pizza tonde, che è croccante con una crosta sottile. La base è abbastanza robusta da contenere una varietà di condimenti

Scopri la ricetta: Pizza Alla Romana Con Patate E Rosmarino

Pizza In Stile Detroit Con Salsiccia E Peperoni

La pizza in stile Detroit deve in parte ringraziare Instagram per la sua ascesa alla fama negli ultimi due anni. Non c'è da meravigliarsi: le fette quadrate sono particolarmente degne di un'immagine. La pizza in stile Detroit è simile alla forma della torta della nonna, ma vanta una crosta extra-croccante e un impasto denso, non diversamente da una focaccia, ma, sai, condita con salsa di pomodoro e formaggio.

Scopri la ricetta: Pizza in stile Detroit con salsiccia e peperoni

Foto di Greg DuPree