QUAL È LA DIFFERENZA TRA FARINA PER PASTICCERIA E FARINA PER TUTTI GLI USI?

Sappiamo cosa stai pensando: cos'è la farina per dolci, comunque? Vale davvero la pena spendere soldi? Ho a malapena spazio nella mia dispensa così com'è. La farina per tutti gli usi non funziona abbastanza bene? Oh, e farina per dolci: cos'è quella? Bene, fidati di noi: vale la pena conoscere (e usare) la farina per pasticceria se ti piace cuocere. Continua a leggere per tutto ciò che devi sapere.

La farina per pasticceria è una farina speciale a basso contenuto proteico, ideale per i prodotti da forno. In media, la farina da pasticceria ha un contenuto proteico dall'8 al 9% rispetto alla farina per tutti gli usi, che contiene circa dal 10 al 12% di proteine. Per pasticcini come biscotti, focaccine, croste di torta e pane veloce, un contenuto proteico inferiore significa un impasto più leggero e più friabile.

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Il conteggio delle proteine è equiparato alla quantità di glutine nella farina; maggiore è il numero di proteine, maggiore è la quantità di glutine nella farina, che si tradurrà in un impasto più denso. Mentre mescoli l'impasto, il glutine nella farina (ovvero la proteina) si lega e diventa più stretto. Questo è il motivo per cui è particolarmente importante non lavorare troppo l'impasto: troppa miscelazione porterà a un impasto duro e gommoso (meglio per i bagel).

Tuttavia, la farina per pasticceria non è l'ideale per tutti i dolci: i panini alla cannella, ad esempio, hanno generalmente un impasto morbido ma denso che si ottiene meglio utilizzando farina per tutti gli usi. Quindi considera attentamente ogni ricetta. Mentre la farina per pasticceria può trasformare impasti impegnativi come la pasta sfoglia fatta in casa, non è un ingrediente valido per tutti.

In cosa differisce la farina di pasta integrale?

La farina integrale per pasticceria è ottenuta dal chicco di grano intero, il che significa che è meno lavorata e più nutriente della farina per pasticceria arricchita e sbiancata. La farina integrale di pasta frolla aggiunge una consistenza nocciola e leggermente densa ai pasticcini. Proprio come la farina per pasticceria, la versione integrale ha un contenuto proteico inferiore rispetto alla farina per tutti gli usi, che aiuta a ottenere pasticcini più leggeri. Il valore nutritivo della farina integrale di pasta frolla deriva dal suo alto contenuto di fibre e dalla mancanza di additivi tradizionali come niacina, ferro, tiamina, acido folico e riboflavina. Puoi usare la farina integrale in modo intercambiabile con la farina 00; davvero, è una questione di gusto personale.

Qual è la differenza tra farina per torte e pasticcini?

Mentre la farina per pasticceria è ideale per croste di torta e conchiglie, la farina per dolci è progettata per (avete indovinato!) Torta. La consistenza morbida e fine della farina per torte assorbe facilmente liquidi e zucchero, producendo una torta extra-umida. La farina per dolci ha un contenuto proteico dal 7 all'8%, persino inferiore alla farina per dolci. Il basso contenuto di proteine crea una mollica umida e fine e una consistenza soffice in torte e muffin. Molte farine per dolci, come Pillsbury Softasilk ($ 14 per una confezione da due, amazon.com ) e Swans Down ($ 13 per una confezione da due, amazon.com ), vengono pre-setacciati, arricchiti e sbiancati. Consigliamo di provarlo nella nostra classica torta di libbra.

Una nota di cautela: la farina per dolci non deve essere sostituita nelle ricette che richiedono farina per tutti gli usi. Poiché la farina per dolci contiene meno proteine della farina per tutti gli usi, richiede più grassi (uova, olio, burro) per sostenere il suo peso e far lievitare correttamente. Prova a sperimentare a casa finché non trovi il rapporto grasso/farina perfetto per dei dolci davvero buoni!

Esistono buoni sostituti della farina di pasticceria?

Una semplice farina per dolci fai da te può essere preparata nella tua cucina: per una tazza di farina per dolci, unisci ½ tazza di farina per tutti gli usi e ½ tazza di farina per dolci. Le proteine in proporzioni uguali di farina per tutti gli usi e farina per dolci si incontrano nel mezzo per creare una farina da pasticceria perfetta.

Per i fornai senza glutine, Jovial Foods ha creato una farina da pasticceria a base di grani antichi biologici e farina di riso integrale biologica ($ 5,50, jovialfoods.com ). Blends di Orly vende anche una farina per pasticceria certificata GF che utilizza ingredienti simili come farina di riso integrale, farina di sorgo integrale, farina di miglio e farina di riso a chicco lungo ($ 14, amazon.com ).

Dove puoi trovare la farina per pasticceria?

La farina per pasticceria può essere trovata in quasi tutti i negozi di alimentari, sia nella corsia di cottura o in una corsia naturale / biologica designata, nonché online. Farina di Re Artù ($ 3, amazon.com ), Bob's Red Mill (, bobsredmill.com ), e Frese a punta di freccia ($ 6, amazon.com) hanno tutti creato le proprie farine per pasticceria.