Si è detto molto su come ottenere un hamburger perfetto. Abbiamo spiegato come cucinare il più delizioso hamburger di manzo. E abbiamo sviluppato molte ricette per hamburger, inclusi questi 10 hamburger gourmet.
Ma di recente abbiamo parlato con un certo numero di esperti che hanno avuto degli ottimi consigli da aggiungere alla conversazione. Ecco cosa Charles Michel, chef dell'Università di Oxford e scienziato alimentare, George Motz, autore di Il grande libro degli hamburger americani , e Bryan Mayer, Fleisher aveva da dire il direttore dell'educazione alla macelleria. Per preparare il miglior barbecue quest'estate, prendi nota.
- Un panino pesante. Per una base solida, scegli un panino di patate: è essenziale per supportare la carne succosa e i suoi accessori. (Oppure opta per un panino brioche burroso come quello mostrato qui.)
- Solo condimenti classici. Facoltativo ma approvato: un pezzo di lattuga, una fetta di pomodoro, un po' di cipolla. Lascia l'uovo fritto o l'avocado a colazione: se hai un buon tortino, non c'è bisogno di essere troppo fantasiosi con tutto il resto.
- Formaggio americano. È progettato per fondersi perfettamente e rapidamente. Se usi un formaggio fantasia, corri il rischio di cuocere troppo l'hamburger mentre aspetti che la fetta si sciolga.
- 80% di manzo magro . Hai bisogno di quel 20 percento di grasso per assicurarti l'hamburger più succoso e saporito. Fare polpette di circa un quarto di libbra, conservare in frigorifero e tirare fuori appena prima della cottura. Salateli allora, non prima.
- Senape, non ketchup . La senape funziona con il profilo aromatico, non contro di esso. (Il ketchup è troppo dolce per completare il manzo.) Spalmalo su entrambi i panini superiori e inferiori.
- Consiglio di servizio . Avvolgere gli hamburger nella pergamena li mantiene caldissimi e li aiuta a trattenere i loro succhi.
