Dato il ronzio sul 'brodo di ossa', ti verrebbe perdonato il pensiero che quella roba fosse la seconda venuta del cronut. La settimana scorsa Il giornale di Wall Street dichiarato è 'l'ultimo beniamino del mondo del benessere' e Il New York Times lo chiamò 'la prossima pozione magica nell'eterna ricerca della salute perfetta'. Gwyneth Paltrow ha messo su brodo di ossa la sua newsletter Menù detox invernale, gli chef di New York City hanno iniziato lo vendo da una vetrina da asporto e Whole Foods ha affrettato a rifornirlo (ah!) nei negozi a livello nazionale.

Allora, cos'è esattamente questo elisir soprannaturale? Praticamente proprio come sembra: un brodo ricco ottenuto facendo sobbollire lentamente grandi quantità di ossa arrostite (pollo, manzo, tacchino, agnello, pesce o qualsiasi altra cosa tu possa avere a portata di mano) finché non iniziano a rompersi e rilasciare vitamine e minerali —inclusi collagene, calcio, lucosamina, condroitina e, nel caso di ossa di animali nutriti con erba, potenti acidi grassi omega-3. Il suo metodo di cottura lungo e lento è ciò che differenzia il brodo di ossa dal brodo convenzionale e anche ciò che presumibilmente spiega il suo profilo ricco di sostanze nutritive. Ma gli esseri umani hanno sorseggiato zuppe fatte con ossa bollite fin dall'età della pietra. Perché tutto il trambusto adesso?

In parte, si tratta di Paleo. Il popolare regime alimentare, che incoraggia i seguaci a emulare le abitudini alimentari dei nostri antenati cacciatori-raccoglitori, considera il brodo di ossa un alimento base per le sue presunte proprietà antinfiammatorie e l'utilità come aiuto digestivo. Quindi, naturalmente, man mano che i ranghi dei devoti Paleo sono cresciuti, così è cresciuto il profilo della birra. Poi c'è il semplice tempismo: l'inizio di gennaio è sempre il momento migliore per cure miracolose e tonici per la salute, e quest'anno, con Un nuovo libro sull'argomento nei negozi e in pochi chef esperti di media e imprenditori che svelano il brodo centrato iniziative avevano in cantiere: la miscela si è trovata nel posto giusto al momento giusto. Infine, il brodo di ossa ha una cosa importante che non passa mai di moda: è super economico. Un pasto rilassante, riscaldante e nutriente fatto con le cianfrusaglie che normalmente butti nella spazzatura o nel bidone del compost? Non devi essere un matto per la salute per pensare che sia abbastanza facile restare indietro.

Vuoi decidere tu stesso se il brodo di ossa è una moda passeggera o un alimento tradizionale che vale la pena adottare? Tuffati. (Ecco's una ricetta semplice da nientemeno che Jacques Pépin.) E per i migliori risultati, ricorda queste regole empiriche:

● Iniziare con acqua fredda. (L'albume proteico, che vive nelle ossa e si dissolve solo in acqua fredda, è responsabile di un brodo limpido.)

● Per il massimo del sapore, arrostire le ossa prima di cuocere a fuoco lento. (La tostatura aiuta le ossa a rilasciare parte del grasso, un eccesso del quale può portare a un brodo con un sapore torbido e confuso.)

● Non aver paura di mischiare tipi di ossa. Riponi le ossa a T, le costolette e le ali di pollo rimanenti in una custodia nel congelatore fino a quando non hai una scorta abbondante. Giocheranno bene insieme!

● Non lesinare. Più ossa ci sono, meglio è.

● Usa il mirepoix: la classica combinazione francese di sedano, carote e cipolla aggiungerà un tocco in più di sapore fresco. Ricorda solo di scolarlo prima di servire.

● Pensa in modo basso e lento. Vuoi far sobbollire il brodo, non mandarlo a ebollizione e lasciare che le sue sfumature si sviluppino per ore, alcune persone lo fanno per 24 o più.