Nascosti nella parte posteriore della tua dispensa dietro scatole di pasta e sacchetti di farina ci sono probabilmente alcune lattine non aperte e leggermente polverose di latte evaporato. Sono umili per dimensioni, prezzo e aspetto e potresti non avere idea di cosa farne. Ma il latte evaporato può fare molto (sì, ci sono ricette di latte evaporato per mac 'n' formaggio, pollo e persino bevande al caffè ricche e deliziose). Ecco tutto ciò che devi sapere al riguardo:

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Che cos'è il latte evaporato?

Il latte evaporato è stato inventato nel 1885 come un modo per conservare il latte per i viaggi transatlantici. Questo era un buon sostituto quando la refrigerazione domestica era un lusso, ma i bambini avevano ancora bisogno di una bevanda sana e ricca di calcio.

Il processo di produzione del latte evaporato rimane lo stesso fino ad oggi: circa il 60% dell'acqua viene rimossa dal latte fresco facendolo sobbollire lentamente a fuoco basso. Il latte viene poi omogeneizzato, che integra tutte le molecole di grasso in modo che non si separino nel tempo (questo permette anche al latte evaporato di avere una shelf life più lunga). Viene quindi confezionato in lattine e sterilizzato tra 240°F e 250°F.

Trasformare il latte normale in latte evaporato riscaldandolo crea un prodotto più denso e cremoso, oltre a un delicato sapore di caramello. La consistenza del latte evaporato lo rende un sostituto popolare per metà e metà o panna. Tuttavia, a differenza di questi due prodotti, il latte evaporato è naturalmente povero di grassi. In molti modi, il latte evaporato è il migliore dei due mondi: mantiene la consistenza deliziosa e decadente che si trova nella crema senza l'alto contenuto di grassi. Marchi come Nestlé vendono diverse versioni di latte evaporato, ma la versione più comune contiene solo l'1,5% di grassi, oltre ad additivi come la vitamina D.

Ricette Latte Evaporato:

Il latte evaporato è più comunemente usato in piatti salati come questo decadente mac e formaggio , o in versioni uniche del nostro pollo brasato al latte e gratin di spinaci al forno. Può anche aggiungere spessore e decadenza a qualsiasi frullato a base di latte o a un'indulgente bevanda al caffè.

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Dove acquistare il latte evaporato e come conservarlo:

Puoi trovare il latte evaporato in ogni negozio di alimentari del quartiere, di solito in un apposito reparto di cottura vicino alla farina e allo zucchero. Il latte evaporato ha una durata media di 15 mesi, anche se può variare in base al contenuto di grassi e agli additivi (quindi leggi sempre l'etichetta). Una volta aperta la lattina, conservare in frigorifero e consumare entro cinque giorni.