Probabilmente hai sentito parlare del burro di cacao in relazione ai prodotti di bellezza e alla cura della pelle. Ma il burro di cacao è, in effetti, completamente commestibile e non è raro trovarlo nella cottura. Il processo di realizzazione inizia con la pianta del cacao. I baccelli di cacao crescono dalla pianta e il frutto carnoso all'interno dei baccelli contiene fagioli che vengono raccolti, puliti e arrostiti.

Una volta tostati, i gusci delle fave vengono spogliati, lasciando i cosiddetti pennini di cacao, composti da burro di cacao e cacao in proporzioni quasi uguali. I pennini vengono macinati in una pasta liscia nota come liquore di cacao. Questo liquore viene pressato per espellere il grasso (burro di cacao) nello stesso modo in cui si farebbe qualsiasi tipo di olio vegetale. Ciò che rimane dopo la spremitura sono i solidi di cacao, che vengono mescolati con burro di cacao in diverse proporzioni per realizzare il cioccolato che conosciamo e amiamo.

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Il cioccolato bianco è composto da burro di cacao mescolato con zucchero, latte o latte in polvere e vaniglia. Tuttavia, non è raro utilizzare burro di cacao puro nelle tue ricette di cottura. Poiché il burro di cacao è solido a temperatura ambiente ma si scioglie vicino alla temperatura corporea, è un grasso perfetto per qualsiasi dolce che vuoi sciogliere in bocca. Se metti le mani sul burro di cacao (disponibile in molti negozi di alimenti naturali e oltre Amazon.com ), prova a usarlo nel tuo prossimo lotto di tartufi o brownies come una ricca alternativa al burro.