Mascarpone cheese è un formaggio italiano setoso e spalmabile che è l'ingrediente principale del tiramisù, così come di altri piatti dolci e salati. Ma esiste un buon sostituto del mascarpone? Mentre il mascarpone è disponibile in quasi tutti i negozi di alimentari commerciali e specializzati, è relativamente costoso (circa $ 8 per un pacchetto da 16 once). Se non hai tempo per correre al negozio, non riesci a trovarlo nel tuo mercato di quartiere o vuoi risparmiare qualche dollaro, abbiamo quello che fa per te. Di seguito sono riportati i migliori e più semplici sostituti del mascarpone.
Mascarpone e crema di formaggio sono la stessa cosa?
Mentre sia il mascarpone che il formaggio cremoso iniziano con la stessa base, una crema pesante e un acido, ci sono alcune differenze chiave tra i due. Il mascarpone è nato nel nord Italia alla fine del XVI secolo, mentre il formaggio cremoso è un alimento lattiero-caseario degli Stati Uniti del XIX secolo. La crema di formaggio ha un contenuto di grassi molto inferiore rispetto al mascarpone; l'USDA richiede che il formaggio cremoso contenga almeno il 33% di grassi del latte, che è lo standard a cui la maggior parte dei produttori si attiene. Il mascarpone contiene generalmente dal 60 al 75% di grassi del latte. La differenza significativa nel contenuto di grassi si traduce in due diverse consistenze e profili aromatici.
Posso usare la crema di formaggio al posto del mascarpone?
Nelle ricette che richiedono il mascarpone (come il tiramisù alla melassa e i ravioli con salsa di fontina e noci), una rapida sostituzione della crema di formaggio con il mascarpone non funzionerà bene. Tuttavia, puoi imitare la stessa consistenza setosa e decadente del mascarpone con una semplice ricetta fai-da-te che rende un buon sostituto del mascarpone. Per farlo, mescola 12 once di formaggio cremoso a temperatura ambiente (1½ blocchi) con ¼ tazza di panna da montare pesante e ¼ tazza di panna acida fino a quando non saranno combinati. La panna da montare taglierà parte della piccantezza del formaggio cremoso imitando la consistenza liscia e vellutata del mascarpone.
Il mascarpone è simile alla ricotta?
Entrambi sono fatti con latte fresco, entrambi sono formaggi italiani ed entrambi sono deliziosi, quindi devono essere uguali, giusto? Non proprio. Il mascarpone si ottiene scaldando la panna con dell'acido fino a quando non si è coagulata. La ricotta si ottiene scaldando insieme il latte intero e il latticello fino a formare centinaia di piccole cagliate: la cagliata, una volta scolata, diventa ricotta. I processi unici si traducono in due prodotti molto diversi: il mascarpone è un formaggio ricco, decadente e super spalmabile con un leggero sapore. La ricotta, invece, ha una consistenza grumosa e morbida e un sapore delicato e lattiginoso.
In cosa differiscono il mascarpone e la crème fraiche?
Mascarpone e crème fraiche, una crema coltivata francese, condividono una consistenza ricca e cremosa. Tuttavia, la crème fraiche è più acida e ha un contenuto di grassi del 30% (rispetto al contenuto di grassi del 60-75% trovato nel mascarpone), che si traduce in una crema più leggera e più sottile.
Trasforma la crème fraiche in mascarpone mescolando insieme uno, 8-oz. confezione di crème fraiche e ¼ tazza di zucchero semolato. La dolcezza aggiunta rende il sapore di questo sostituto come il vero affare.
Come fare il mascarpone
Per fare 16 once di mascarpone, inizia inserendo una piccola casseruola con una caramella o un termometro per friggere. Aggiungere 2 tazze di panna nella casseruola e scaldare a fuoco basso. Quando la crema raggiunge i 185°C, abbassa la fiamma e aggiungi un cucchiaio di succo di limone fresco. Lascia cuocere il composto a 185°F, osservando attentamente e regolando il calore per mantenerlo il più vicino possibile a 185°F, 5 minuti. Togliere dal fuoco. Mettere da parte per un'ora e il composto si addenserà lentamente. Foderare un colino a maglie fini con un doppio strato di garza e appoggiarlo su una ciotola capiente. Versare il composto di panna addensato attraverso un canovaccio. Coprire liberamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte. Eliminare qualsiasi liquido nella ciotola e trasferire il mascarpone in un colino in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso, fino a 3 giorni.
