Quante volte sei stato morendo per patatine e guac solo per ritrovarti a scavare tra una montagna di avocado duri come la roccia al supermercato? O forse i tuoi piani per fare colazione con un toast al burro di arachidi e banana sono stati spontaneamente rovinati quando hai scoperto che l'intero mazzo è diventato marrone durante la notte. Questa settimana a Veramente semplice , abbiamo deciso di mettere alla prova i miti popolari sull'accelerazione e il rallentamento della maturazione di frutta e verdura.

Prima di iniziare, iniziamo definendo cos'è la maturazione. Questo processo è il risultato del rilascio da parte della frutta di un gas chiamato etilene, che inizia effettivamente il corso del decadimento. La maturazione è causata dalla rottura delle pareti cellulari, dalla conversione degli amidi in zuccheri e dalla scomparsa degli acidi in un prodotto. Tutti questi processi rendono una pesca o una pera più appetibile: si sentirà più morbida e avrà un sapore più dolce con meno acido, amido e pareti cellulari più morbide, solo fino a un certo punto (quando si marcisce). Poiché il gas etilene si diffonde facilmente, può viaggiare all'interno della pianta da cellula a cellula e agli impianti vicini. Questa segnalazione serve come segnale di avvertimento alla vita vegetale vicina che il pericolo potrebbe essere vicino e che è tempo di attivare le risposte di difesa appropriate.

Biologi, scienziati dell'alimentazione e le nostre nonne hanno armeggiato con la manipolazione del gas etilene dall'inizio dei tempi. Secondo tutto quanto sopra, l'esposizione di alcuni frutti al gas etilene nella finestra critica accelererà la maturazione. I frutti che sono colpiti dal gas etilene includono mele, banane, pesche, mango, pere, pomodori, avocado e altro ancora. Quelli che non rispondono all'etilene sono arance, uva, ananas e molte bacche. Cibo per la mente! Ecco le regole di maturazione che funzionano e quelle no.

Puoi rallentare la maturazione delle banane avvolgendo i loro gambi in un involucro di saran?

Abbiamo letto che l'etilene viene emesso dal gambo delle banane e, se le copri bene, puoi mantenere le tue banane a calci (leggi: gialle) molto più a lungo. Abbiamo acquistato due grappoli di banana identici per testare questo trucco. La metà è rimasta così com'è e l'altra metà ha ricevuto il trattamento di impacco saran attorno ai loro steli. Una settimana dopo, abbiamo controllato il loro colore, consistenza e gusto.

Il risultato è stato una grande sorpresa. Le banane che abbiamo avvolto con il saran erano in realtà Di più marcio del grappolo nudo. Rispetto a quelle normali, le banane avvolte avevano più macchie marroni, bucce più sottili e delicate, e molte di esse si sono addirittura sfaldate quando abbiamo raccolto il grappolo. Potrebbe essere stata una coincidenza del tutto casuale, ma a prescindere, ti consigliamo di saltare il saran wrap. Abbiamo provato lo stesso esperimento con banane separate (cioè non in un mazzo) e inoltre non abbiamo notato alcuna differenza. Dichiarare questo un mito! Ma se tu siamo interessati a far maturare le banane più velocemente, dai un'occhiata a questi trucchi geniali .

Puoi far maturare un mango in un sacchetto di riso?

Entrambi eravamo così ansiosi che questo trucco funzionasse, perché pochi cibi sono migliori di un mango dolce e morbido e niente è peggio di una roccia fibrosa e insapore che si atteggia a uno. La teoria alla base della maturazione di un mango duro nel riso è che il riso 'concentra' l'etilene attorno al frutto, trattenendolo e utilizzandolo, piuttosto che fornire il prezioso gas all'aria esterna. (L'idea è la stessa di mettere un frutto poco maturo in un sacchetto di carta marrone come faceva la mamma.)

Abbiamo comprato due manghi identici poco maturi e ne abbiamo messo uno in un grande sacco di riso e abbiamo lasciato l'altro da solo a temperatura ambiente. Dopo cinque giorni, abbiamo pescato il nostro mango dal riso e li abbiamo tenuti uno accanto all'altro e abbiamo potuto sentire che era significativamente più morbido del 'mango di controllo'. Li abbiamo aperti e, con nostra grande gioia, il mango che si trovava nella borsa era una bomba, super dolce e succoso. Quello che si trovava sul bancone, tuttavia, era ancora acido, duro e aveva un sacco di fibre filamentose dappertutto. Signore e signori, è un successo.

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Ma qualunque cosa tu faccia, non dimenticare di controllare il tuo mango nel sacchetto di riso ogni giorno o giù di lì, altrimenti tornerai a un frutto marcio e un intero sacco di riso rovinato.

Puoi accelerare la maturazione degli avocado cuocendoli in forno?

Davvero, se dovessi scegliere tra vincere alla lotteria, trasformare l'acqua in vino, o vedermi concesso un modo per avere sempre in casa avocado perfettamente maturi, Sceglierei sempre la strada che porta al buon guac . Ma quando abbiamo sentito che si può trasformare un avocado duro come una roccia in uno gustoso e tenero in 10 minuti nel forno a 200 ° F, eravamo scettici. Volendo provare qualsiasi cosa, abbiamo avvolto i nostri avocado in un foglio di alluminio, li abbiamo messi su una teglia e li abbiamo lasciati cuocere.

Con nostra delusione, dopo 10 minuti, tutto ciò che si è sviluppato è stato un odore sgradevole e una polpa di avocado super viscida. Dopo 30 minuti, è solo peggiorato. Gli avocado cotti erano certamente più morbidi al tatto, ma definire 'maturo' quel frutto dall'odore strano sarebbe un grave disservizio per l'umanità. Mentre il calore stimola la produzione di gas etilene, c'è un limite a quanto puoi spostare le cose insieme al calore. Invece di incoraggiare l'etilene, il forno ha semplicemente cotto l'avocado, il che può spiegare la consistenza eccessivamente morbida e scivolosa. Grande mito dei grassi (polinsaturi), fam.

Ecco alcuni suggerimenti utili dai nostri test sui giochi con la maturità:

• Fai attenzione a dove conservi la frutta fresca in cucina. Le aree più calde possono accelerare la produzione di gas etilene e alcuni tipi di frutta conservati vicini possono maturare a vicenda.
• Evita di manipolare la produzione di gas etilene troppo a lungo prima che un frutto sia maturo. Devi lavorare all'interno della finestra critica, che è appena iniziata la maturazione. Se un frutto viene esposto all'etilene ben prima che sia maturo, non farà molto. Infatti in alcuni frutti può ostacolare la maturazione.
• Per accelerare la maturazione dei frutti sopra elencati, puoi conservarli in un sacchetto di carta marrone con una banana. E per accelerare la maturazione di un mango, puoi provare a lanciarlo in un sacchetto di riso. Basta controllarlo frequentemente in modo da non esagerare.
• Se hai intenzione di servire un piatto che richiede un frutto perfettamente maturo (come guacamole o qualsiasi cosa con mango fresco), dovrai pianificare in anticipo. Se stai facendo la spesa un paio di giorni prima della tua festa, acquista prodotti leggermente acerbi. Se hai un fornitore locale che sai che ti venderà frutta al massimo della maturazione, acquista il più vicino possibile al tuo evento in modo che i prodotti non maturino eccessivamente e marciscano.
• Per rallentare il processo di maturazione, puoi conservare la frutta in frigorifero.

Grazie per esserti sintonizzato! Per più divertimento Hit o Myth, guarda cosa è successo quando abbiamo provato a cucinare con elettrodomestici casuali qui.