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Questa bella insalata estiva dolce-salata è perfetta per deliziare gli ospiti delle feste.

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Prova riepilogativa della ricetta

È ora di tornare alla gloria della scorza di anguria in salamoia, e questa è la ricetta per aiutarti a farlo. Dopo aver tagliato la buccia del frutto, lo metterai a marinare velocemente in una miscela di peperoncino. Una volta in salamoia, la scorza offre un equilibrio aspro ai cubetti di anguria dolce e alla feta ricca e montata. Servire condito con rucola pepata e confetti di pistacchi salati tritati. È un piatto elegante, carino, degno di occasioni speciali. PS La feta montata è abbastanza buona da rifare da sola. Servire con un filo di olio d'oliva e verdure o grissini per intingere. P.P.S. Se la buccia dell'anguria in salamoia è un ponte troppo lontano, saltalo. L'insalata sarà comunque fantastica.

ingredienti

• 1 anguria senza semi (circa 3 libbre)
• 1 tazza di aceto di mele
• ¾ tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino. sale kosher
• 1 cucchiaino di semi di senape gialli
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro per servire
• 8 once di formaggio feta, sbriciolato (circa 2 tazze)
• 1 tazza di yogurt greco al latte intero
• ¼ tazza più 2 cucchiai. panna da montare pesante
• ¼ tazza di succo di limone fresco (da 2 limoni)
• 3 tazze di rucola per bambini
• ¼ tazza di pistacchi tostati e salati tritati
• sale marino friabile, per servire
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Indicazioni

• Passo 1

  Eliminare la buccia verde esterna dell'anguria con un pelapatate; scartare. Taglia le estremità. Con l'anguria in piedi, tagliare con cura la buccia bianca dalla carne. Metti l'anguria in una ciotola o in un piatto per evitare che goccioli; Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

• Passo 2

  Tagliare la buccia bianca a cubetti da 1/2 pollice. Mescolare aceto, 1 tazza di acqua, zucchero, sale kosher, semi di senape, peperoncino tritato e pepe nero in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; far bollire per 1 minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere i cubetti di cotenna. Lasciar riposare a temperatura ambiente, senza coperchio, per 1 ora. Refrigerare in liquido per 1 ora. (La crosta marinata può essere refrigerata nel liquido di decapaggio per un massimo di 2 settimane.)

• Passaggio 3

  Nel frattempo, lavora la feta, lo yogurt e la panna da montare in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio, circa 30 secondi. Aggiungere il succo di limone; processo fino a quando non sono combinati, circa 15 secondi. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso (fino a 3 giorni).

• Passaggio 4

  Tagliare in quarti l'anguria intera nel senso della lunghezza e tagliarla a fette. Distribuire la feta montata su un piatto grande. Guarnire con fette di anguria e rucola. Cospargere con i pistacchi, la quantità desiderata di scorza marinata, sale marino friabile e pepe nero. Irrorare con olio.

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