Abbiamo un debole per il gelato. E perchè no? Non c'è niente di meglio di una tazza, un cono o un gelato in una soffocante giornata estiva. Se è fatto in casa, ancora meglio: puoi saltare la fila in negozio o in gelateria, inoltre hai il controllo completo sulla qualità e quantità di ingredienti e mix-in.

Non c'è bisogno di essere intimiditi dall'idea del fai da te gelato . In realtà è incredibilmente facile, purché tu conosca il metodo corretto per realizzarlo.

Abbiamo parlato con Kris Hoogerhyde, partner e pasticcere di Cremeria Bi-Rito , per scoprire di cosa si tratta. Ha preparato più lotti di burro di noci pecan, biscotti e panna, scaglie di menta e più di quanto tu possa immaginare (file sotto: lavoro da sogno), quindi inutile dire che ne sa una o due Gelato artigianale .

Il suo consiglio su come fare il miglior gelato in casa è uno dei nostri preferiti di tutti i tempi. Perché? Perché non c'è niente di hacky, complicato o artificioso al riguardo: ' Qualunque cosa tu faccia, non lesinare sui grassi! 'dice Cris. 'Fare il gelato in casa non è il momento di stare a dieta. Hai bisogno di panna intera per creare un gelato cremoso e vellutato. La panna è l'ingrediente principale del gelato, quindi assicurati di utilizzare una crema di buona qualità e dal sapore pulito per consentire agli altri gusti di brillare.'

Siamo molto a bordo.

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Kris è pieno di informazioni sul gelato e ci ha dato altre idee su come trasformare il tuo gelato fatto in casa in una perfezione cremosa da sogno:

Preparate la vostra base gelato il giorno prima . Ciò gli consente di invecchiare durante la notte, il che aiuta i sapori a intensificarsi. Vuoi che la base sia il più fredda possibile quando la versi nella macchina, in questo modo si muoverà più velocemente con conseguente formazione di piccoli cristalli di ghiaccio.

Investi in una buona attrezzatura. Se utilizzi una gelatiera con contenitore congelabile, tieni sempre il contenitore nel congelatore. Ha bisogno di almeno 24 ore nel congelatore prima di poterlo utilizzare, in questo modo sei pronto per fare il gelato in qualsiasi momento. Trova il nostro modello più testato qui!

Cuoci prima la tua frutta . Il gelato alla frutta fresca può essere molto ghiacciato a causa dell'acqua contenuta nella frutta, cuocere la frutta con un po' di zucchero in una marmellata e poi aggiungerla alla base del gelato prima di girare. Questo rilascia l'acqua e concentra il sapore della frutta. Quindi usa frutta fresca extra per un topping!

Raffredda i tuoi mix-in . Quando aggiungi un vortice a un gelato (che sia una marmellata, un caramello o un fondente) assicurati che sia freddo: le salse calde affonderanno sul fondo del gelato mentre si sta congelando.

Vortice a passi . Per creare il miglior vortice nel tuo gelato, stratifica la salsa con il gelato in più passaggi: un paio di palline di gelato, condisci un po' di salsa, un paio di palline di gelato, condisci un po' di salsa, ecc. Una volta che tutto il gelato e la salsa viene trasferita nel tuo contenitore, dai al gelato un rapido vortice dei tuoi strati. Questo aiuta a distribuire il tuo vortice in tutto il gelato.

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