Anche se adoriamo sciogliere le patate, il purè di patate al burro e patate arrosto perfettamente croccanti , dobbiamo ammettere che è difficile trovare qualcosa di più gradito al pubblico delle patate smerlate. È il comfort food nella sua forma più pura: patate a fette sottili nascoste tra cumuli di panna calda ed erbe fresche con un interno appiccicoso e una crosta dorata. Se vuoi davvero fare un salto di qualità, puoi aggiungere un formaggio ricco e salato, come il groviera o il cheddar, sopra prima di infornare.

Ecco alcune regole chiave da seguire per preparare la migliore ricetta di patate smerlate per una vacanza imminente o per qualsiasi giorno.

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Usa patate amidacee.

Varietà come le patate Russets e Yukon Gold sono ottime in questo piatto perché il loro alto contenuto di amido aiuta ad addensare la crema. Questo alla fine lo trasforma in una salsa ricca e vellutata durante il processo di cottura. Le patate color ruggine hanno un contenuto di amido più elevato e produrranno una salsa ancora più densa e cremosa, ma le Yukon Gold tendono a mantenere meglio la loro forma.

Affettateli il più uniformemente possibile.

Il consiglio più importante da tenere a mente quando si affetta è quello di rendere i pezzi di patate tutti della stessa dimensione. Se possiedi un'affettatrice mandolina, questo è il momento di arruolare il suo aiuto. Non solo ti permetterà di affettare pezzi super sottili (1/8 di pollice), ma li renderà perfettamente uniformi in modo che cuociano tutti nello stesso identico lasso di tempo. Se non possiedi un mandolino, non preoccuparti, solo assicurati che il tuo coltello sia super affilato e cerca di essere il più preciso possibile.

Usa erbe fresche, non essiccate.

Le erbe fresche sposano tutte le note amidacee, cremose e salate nei piatti di patate smerlate. Il loro sapore brillante taglia la ricchezza, inoltre aggiungono un tocco di colore a una miscela altrimenti di molto beige. Scegli erbe fresche su quelle essiccate: avranno un sapore meno amaro e più vibrante, soprattutto dopo essere state cotte.

Diventa creativo con mix-in e condimenti.

Tecnicamente, l'aggiunta di formaggio sopra rende queste patate gratinate. Abbiamo fatto pace con questo e lo stiamo facendo comunque. Puoi anche aggiungere pezzi di pancetta tagliata spessa, broccoli o cimette di cavolfiore, aglio, peperoncino, pomodori secchi o fette di avocado. Qualunque cosa ti possa piacere in maccheroni e formaggio è un gioco leale.

Non aver troppa paura di cuocere troppo.

L'obiettivo è cucinare il tuo piatto fino a quando colpire una patata con un coltello la fa quasi cadere a pezzi. Anche il formaggio in cima dovrebbe gorgogliare ferocemente. Se le tue patate sono appena cotte finché non sono tenere, potresti non averle cotte abbastanza a lungo.

Utilizzare gli strumenti di servizio adeguati.

Tieni presente che se cuoci le patate smerlate in una bella casseruola adatta a servire, puoi portare le patate direttamente dal forno alla tavola. Inoltre, poiché la salsa nelle patate smerlate può essere fluida (cioè liquida), ti consigliamo di usare un mestolo forato o anche una spatola da pesce per servire. Una volta che hai un pezzo quadrato su un piatto, puoi aggiungere altra salsa di panna sopra. Finisci con un'altra spolverata di erbe e i tuoi ospiti potrebbero non andarsene mai.