Adoro l'hummus setoso e ho provato tutti i trucchi, anche sbucciato meticolosamente tutti i miei ceci, nel tentativo di ottenere l'hummus liscio che amo. Quelle pelli traslucide che si staccano dai ceci mi fanno impazzire, e sono convinto che impediscano all'hummus di essere la crema morbida che dovrebbe essere. Ma poi di recente, stavo sfogliando Shaya , un libro di cucina di Alon Shaya e in esso, mi sono imbattuto in una ricetta geniale con la tecnica più interessante per sbarazzarsi di quelle fastidiose pellicine. Shaya ha trovato una scorciatoia per l'hummus più dolce di sempre. E non devi nemmeno bagnare il tuo.
Ci sono troppi piatti vivaci da contare Shaya . C'è la melanzana fritta con pomodoro caramellato e formaggio di capra e tutto Borekas fatto con pasta sfoglia burrosa e ripieno di formaggio feta. Anche la semplicità del suo Good Turkey Sandwich ti darà tutti gli occhi del cuore. Ma quando sono atterrato su Shortcut Hummus di Shaya ho dovuto provarlo. Ecco come lo fa:
Fa circa 1 litro
Due lattine da 15 once di ceci
1 litro e mezzo più 6 cucchiai d'acqua, divisi, più altro se necessario
2 cucchiai di succo di limone
1 spicchio d'aglio, schiacciato
¼ tazza di olio extravergine di oliva, più altro per servire
tazza di olio di colza
come eliminare le macchie d'acqua sui tessuti
2 cucchiai di tahina cruda
1 ½ cucchiaini di sale kosher Morton
¼ cucchiaino di cumino macinato
1. Scolare i ceci e sciacquarli bene. Delicatamente, visto che sono già morbidi, massaggiateli tra le mani per sciogliere la pelle in modo che scivolino via in cottura.
2. Aggiungere i ceci (bucce e tutto) in una pentola con 1 1/2 litri d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio. Con un mestolo forato o un piccolo colino, schiumare periodicamente le bucce che sono affiorate in superficie nel corso di 10 o 15 minuti. Se desideri tenere traccia dei tuoi progressi, riserva le bucce in un misurino, cercando di avere circa 3/4 di tazza di bucce nel momento in cui frulli i fagioli. Più tempo impieghi qui, più fluidi saranno i risultati.
3. Nel frattempo, unire il succo di limone e l'aglio e lasciarli in infusione per almeno 30 minuti. Eliminate l'aglio prima di procedere.
4. Scolare i ceci e unirli in un robot da cucina con il succo di limone infuso all'aglio, 6 cucchiai di acqua, olio d'oliva, olio di colza, tahini, sale e cumino. Lavorare per almeno 5 minuti, fino a quando l'hummus sarà molto liscio e leggero. Se trovi che è ancora denso e granuloso, aggiungi altra acqua 1 cucchiaio alla volta, con il robot in funzione, finché non si uniforma alla consistenza della glassa al burro.
5. Servire a temperatura ambiente, condito con altro olio d'oliva se lo si desidera.
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Ho scoperto che più tempo impieghi a massaggiare le bucce dei ceci, migliore sarà il risultato finale. Inoltre, fai bollire i ceci in abbondante acqua: è più facile togliere la buccia dalla parte superiore quando hai più spazio.
Brillante. Il risultato finale è stato un hummus davvero incredibilmente liscio. Tuttavia, se preferisci l'hummus dal lato denso (ma ancora liscio come la seta), inizia aggiungendo solo 3 cucchiai d'acqua quando mescoli tutti gli ingredienti nel robot da cucina. Aggiungere gradualmente acqua, 1 cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Shaya consiglia di condire l'hummus con prezzemolo, paprika e olio d'oliva, ma è abbastanza perfetto appena tolto da un cucchiaio.
si lava il riso prima della cottura
Tratto da SHAYA di Alon Shaya. Copyright © 2018 di Alon Shaya. Estratto con il permesso di Alfred A. Knopf, una divisione di Penguin Random House LLC. Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo estratto può essere riprodotta o ristampata senza il permesso scritto dell'editore.
