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Questa decadente svolta sulla pasta al forno presenta una combinazione superstar di zucca e salvia.

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Prova riepilogativa della ricetta

Se non hai mai preparato il piatto italiano, questa interpretazione è il punto di partenza. Pensala come l'elegante sorella maggiore del comfort food. Questa versione del rotolo è facilitata dal tradizionale riempimento di fogli di pasta fresca più piccoli, proprio come i cannelloni, invece di avvolgere un grande rotolo di pasta ripiena in un canovaccio e immergerlo in acqua bollente. Questa brava ripresa è fatta di cilindri di pasta fresca fatta in casa che vengono riempiti con un ripieno di mozzarella e ricotta infusi di salvia, e poi cotti, con il lato tagliato verso l'alto per una presentazione sbalorditiva, in una salsa di crema di zucca all'aglio. L'equilibrio tra cremoso e croccante è semplicemente delizioso poiché i bordi dei rotoli di pasta fresca diventano un po' croccanti e il resto di questo piatto di pasta al forno facile è tenero e cremoso.

Consiglio per il futuro: la pasta può essere arrotolata e tagliata fino a un giorno prima. Disponeteli tra strati di carta da forno su una teglia bordata, quindi copriteli bene con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero fino al momento dell'uso.

ingredienti

• 3 tazze di ricotta parzialmente scremata (da 2 [16 oz.] contenitori)
• 3 cucchiai di salvia fresca tritata finemente, più foglie intere per servire
• 4 once di mozzarella grattugiata a bassa umidità (1 tazza), divisa
• 2 ¾ cucchiaini di sale kosher, diviso, più altro per l'acqua
• ¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• ¼ tazza di olio d'oliva, diviso
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 29 once può purea di zucca
• 1 tazza metà e metà
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• ½ cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• Ricetta base per la pasta fatta in casa )' data-unit_family='' data-store_location='' type='checkbox' value=' ' id='recipe-ingredients-label-2616683-0-11'> 1 ricetta sfoglie di pasta fresca (vedi Ricetta base per la pasta fatta in casa )

Indicazioni

• Passo 1

  Mescolare la ricotta, la salvia tritata, ½ tazza di mozzarella, ¾ di cucchiaino di sale e pepe in una ciotola fino a quando non sono ben amalgamati.

• Passo 2

  Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio; Cuocere, mescolando continuamente, finché non saranno leggermente dorate, circa 1 minuto. Aggiungi la zucca; Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non è combinato, circa 1 minuto. Sbattere a metà e metà, ¼ di tazza alla volta, fino a ottenere un composto liscio, circa 2 minuti. Unire l'aceto, la noce moscata e i restanti 2 cucchiaini di sale. Togliere dal fuoco.

• Passaggio 3

  Portare a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata. Metti una griglia all'interno di una grande teglia bordata. Aggiungere metà delle sfoglie di pasta all'acqua bollente. Cuocere, mescolando delicatamente spesso, finché non saranno appena teneri e galleggianti, circa 2 minuti. (La pasta arrotolata e tagliata a mano impiegherà dai 2 ai 3 minuti.) Rimuovere con cautela la pasta con un mestolo forato e una pinza e trasferirla su una griglia su una teglia; disporre in uno strato il più uniforme possibile (va bene se i fogli si piegano e si sovrappongono leggermente). Ripetere con le sfoglie di pasta rimanenti. Riserva ½ tazza di acqua di cottura.

  il modo migliore per pulire un forno autopulente

• Passaggio 4

  Mettere la salsa di zucca a fuoco basso e sbattere gradualmente in acqua di cottura riservata in 2 lotti fino a che liscio. Versare 3 tazze di salsa in una tortiera rotonda da 9 x 2 pollici o in una teglia da 2½ quarti. Mantenere la salsa rimanente calda a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino al momento dell'uso.

• Passaggio 5

  Preriscaldare il forno a 450°F. Lavorando con 1 sfoglia alla volta cotta (spiegandola delicatamente se stropicciata), adagiatela su un piano di lavoro pulito, con il lato corto rivolto verso di voi. Distribuire circa ⅓ tazza di ripieno di ricotta sul terzo inferiore della sfoglia e arrotolare in un cilindro sciolto. Tagliare trasversalmente in 3 pezzi uguali. Adagiare i pezzi, tagliati verso l'alto, in salsa in padella, partendo dal bordo esterno e lavorando verso l'interno per riempire la padella. Ripetere con le restanti sfoglie e il ripieno di ricotta. Versare la salsa rimanente sopra e tra le fessure. Coprire con ½ tazza di mozzarella rimanente.

• Passaggio 6

  Cuocere fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e rosolato a punti, da 15 a 20 minuti. Lasciar raffreddare per 10 minuti. Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia intere; friggere, mescolando spesso, finché le foglie non si arricciano e diventano di un verde brillante, circa 1 minuto. Trasferire su carta assorbente con un mestolo forato. Guarnire gli involtini di ricotta con foglie di salvia fritte.

Appunti

Ottieni la ricetta: Ricetta base per la pasta fatta in casa