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Solo otto graffette della dispensa si frappongono tra te e una ciotola di questa pasta epicamente deliziosa.

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Prova riepilogativa della ricetta

I Cavatelli sono un tipo di pasta fresca, amata per la sua consistenza golosa e per la capacità di impigliare il sugo nella sua forma a canoa. Anche se può sembrare intimidatorio fare il tuo impasto e formare i pezzi, è semplice come mescolare insieme un veloce impasto di semola che viene poi tagliato e modellato attorno a un coltello smussato. I cavatelli fatti in casa sono un progetto particolarmente carino per i bambini, o semplicemente quando si escludono le zone e si godono il processo di creazione di qualcosa da zero, da soli o con gli amici o una persona cara, suona semplicemente perfetto. Mentre altri formati di pasta fresca, come fettuccine o Involtini di ricotta in salsa cremosa di zucca , richiedono un po' più di precisione (e pazienza), cavatelli significa semplicemente arrotolare la pasta in una corda e giocare. Inoltre, non è nemmeno fuori questione per un pasto durante la settimana se lo fai al momento giusto. Qui, i cavatelli freschi vengono bagnati con una deliziosa salsa di pomodoro infusa con quasi una testa d'aglio e scalogno saltato tenero, ma potresti abbinare la pasta ad altri ingredienti. Prova i cavatelli fatti in casa con broccoli e salsiccia o zucca e salvia, o con la tua salsa preferita.

Consiglio per lo shopping: la farina di semola è disponibile nella maggior parte dei supermercati, spesso vicino alla farina per tutti gli usi.

ingredienti

• 10 once di farina di semola (circa 1¾ tazze), come Bob's Red Mill, più altra per spolverare
• 1 ¼ cucchiaini di sale kosher, diviso, più altro per l'acqua
• ⅓ tazza di olio d'oliva
• 8 spicchi d'aglio
• 2 scalogni, affettati sottilmente (circa ½ tazza)
• 1 28 once lattina di pomodorini pelati interi
• ¾ cucchiaino di origano secco
• parmigiano grattugiato, per servire (facoltativo)

Indicazioni

• Passo 1

  Mescolare la farina, ½ tazza più 1 cucchiaio di acqua e ¼ di cucchiaino di sale in una ciotola capiente fino a formare dei pezzi di pasta friabili. Trasferire su un piano di lavoro. Usando le mani, unire i pezzi di pasta e la farina asciutta rimanente fino a formare una massa. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio e sodo, da 5 a 7 minuti. Avvolgere saldamente in un involucro di plastica; lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora e fino a 3 ore.

• Passo 2

  Nel frattempo preparate la salsa: Mettere l'olio e l'aglio in una casseruola a fuoco medio-basso. Quando l'aglio inizia a sfrigolare, abbassare la fiamma al minimo. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'aglio non sarà dorato a punti, da 10 a 12 minuti. Aggiungere lo scalogno e ¼ di cucchiaino di sale; cuocere, mescolando spesso e schiacciando leggermente la maggior parte degli spicchi d'aglio con una forchetta, fino a quando gli scalogni saranno molto teneri, circa 10 minuti.

• Passaggio 3

  Scolare i pomodori su una ciotola media o un misurino liquido; riserva ½ tazza di liquido. Mettere i pomodori scolati in una ciotola capiente e schiacciarli delicatamente con le mani. Mescolare i pomodori nella miscela di aglio. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso. Coprire parzialmente; cuocere, mescolando di tanto in tanto e schiacciando leggermente i pomodori con un cucchiaio di legno, finché la salsa non si sarà leggermente addensata, da 15 a 20 minuti. Aggiungere ½ tazza di liquido riservato; cuocere, parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Unire l'origano e il restante ¾ di cucchiaino di sale. Togliere dal fuoco.

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• Passaggio 4

  Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Spolverate leggermente di farina una teglia. Srotolare l'impasto e tagliarlo in 4 pezzi. Mettere 1 pezzo su un piano di lavoro; riavvolgere i pezzi rimanenti.

• Passaggio 5

  Forma cavatelli: Arrotolare l'impasto in una corda spessa ½ pollice. Tagliare la corda trasversalmente in pezzi da ½ pollice; i pezzi si appiattiranno mentre tagli. Lavorando con 1 pezzo alla volta, tieni un coltello da tavola piatto in cima, la lama parallela ai lati tagliati. Metti l'indice e il medio sopra il coltello. Premere con decisione sull'impasto e arrotolare il coltello fino a quando l'impasto non si stacca a forma di panino per hot dog. Disporre sulla teglia preparata. Ripetere con l'impasto rimanente.

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• Passaggio 6

  Cuocere i cavatelli in acqua bollente, mescolando di tanto in tanto, finché sono appena teneri, da 5 a 7 minuti. Scolare, riservando ¼ di tazza di acqua di cottura. Aggiungere i cavatelli cotti e l'acqua di cottura riservata alla salsa di pomodoro. Mettere la casseruola a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la pasta non sarà ricoperta di salsa, da 1 a 3 minuti. Guarnire con formaggio, se lo si desidera.