Se hai mai preso in mano il manico di plastica fusa di una padella o pulito un piano cottura dopo aver preparato una marinara in una pentola traballante, sei pronto per conoscere le buone pentole. Innanzitutto, devi investire i soldi per ottenere una padella di buona qualità realizzata con il miglior metallo per il lavoro. Quindi devi prenderti cura adeguatamente delle pentole per dargli la longevità di cui hai bisogno. E ricorda: non devi uscire e comprare set interi. Invece, seleziona le singole pentole e padelle che funzionano meglio con cosa e come cucini.
Qualunque sia il tipo di padella che scegli, dovrebbe essere soprattutto robusta. Lo spessore significa che una padella non si ammacca, si deforma o ha punti caldi (che fanno sì che il cibo in un'area della padella cuocia più velocemente o bruci prima che tutto il resto sia fatto). I materiali più sottili non trattengono il calore in modo uniforme. Una pentola più profonda dovrebbe trattenere il calore lungo i lati; uno pesante sarà anche più durevole e resisterà all'uso e al lavaggio frequenti.
Le tre pentole di base di cui hai bisogno per iniziare la tua collezione: una casseruola da due quarti, una padella da 10 pollici e una pentola da otto quarti. Copriranno praticamente qualsiasi attività di cucina e, se acquisti pezzi di alta qualità, li avrai per molto, molto tempo. E se ne compri solo tre, puoi ottenere il meglio.
pentola
Anche se questo dovrebbe essere di buona qualità, non deve essere così pesante come gli altri due. Anche se vuoi che sia robusto, lo utilizzerai principalmente per far bollire l'acqua per la pasta e sbollentare o cuocere a vapore le verdure, quindi vuoi essere in grado di sollevare la pentola una volta che è piena d'acqua. Qualcosa in alluminio anodizzato di peso medio è una buona scelta, dal momento che potresti anche voler usare la tua pentola per fare grandi quantità di zuppa, brodo o stufati. (Se lo utilizzerai principalmente per l'acqua bollente, acquista il più economico che puoi trovare.) L'alluminio anodizzato è trattato con un rivestimento protettivo rinforzante e funzionerà bene senza costare una fortuna. I manici di una pentola dovrebbero essere abbastanza grandi da poter essere afferrati saldamente. Se un inserto per scolapasta non viene fornito con la tua pentola, considera di acquistarne uno separatamente. L'inserto non è fondamentale, ma facilita l'estrazione della pasta o delle verdure.
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Padella saltata
Per rosolare e rosolare carne, verdure e pollo, scegli una padella in acciaio inossidabile. Questa padella si rivelerà la tua più versatile. Non solo puoi rosolare qualsiasi cosa fino a renderla dorata, ma sarai anche in grado di preparare una salsa veloce con lo sgocciolamento della padella. Puoi cucinare un intero pasto e avere solo una padella da lavare. La padella da tre quarti è della dimensione giusta per fare risotti e sughi per la pasta fatta in casa, o anche per friggere. È ottimo per saltare in padella, quindi non avrai bisogno di un wok. Con questo tipo di padella è importante che il fondo sia sufficientemente spesso. Una padella sottile potrebbe deformarsi, rendendo difficile la cottura uniforme del cibo. La maggior parte delle pentole di acciaio inossidabile di buona qualità ha un nucleo interno di alluminio o rame per migliorare la conduttività termica relativamente scarsa dell'acciaio. Le maniglie devono essere resistenti al calore e fissate con rivetti resistenti e non corrosivi. I manici in acciaio inossidabile, legno e plastica rimangono tutti freschi sul piano cottura, ma solo l'acciaio e la ghisa sono resistenti al forno (il legno si carbonizza e la plastica brucia). Una padella con manico in acciaio, poi, ti dà il vantaggio di poter terminare la cottura in forno. (E, ovviamente, usa dei guanti quando rimuovi qualcosa da un forno caldo.) I coperchi dovrebbero adattarsi perfettamente (un coperchio aderente aiuta a mantenere l'umidità nel cibo), con una manopola sicura resistente al calore.
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Casseruola
Una casseruola da due quarti è l'attrezzatura giusta per preparare salse e riso, o per riscaldare zuppe e sughi per la pasta. Per gestire rapidamente tutte queste attività, la scelta migliore è una padella in rame. Sembrerà caldo e invitante appeso a uno scaffale in una cucina di campagna, ma ha molto più a che fare della semplice bellezza. Il rame è estremamente sensibile alle variazioni di temperatura, quindi si riscalda e si raffredda immediatamente quando si ruota la manopola della stufa. Ciò significa che è particolarmente indicato per preparare salse e caramelle delicate o per sciogliere lo zucchero. Cerca un manico in ghisa o bronzo con robusti rivetti in acciaio inossidabile. A parte la considerazione estetica, non preoccuparti di lucidare pentole di rame. L'appannamento non influisce sulle prestazioni. Le pentole in rame sono solitamente rivestite di acciaio inossidabile o stagno (ad eccezione delle pentole e delle ciotole per sbattere gli albumi). Lucidi per rame facili da usare sono disponibili nei negozi di pentole e ferramenta.
