Le pentole a cottura lenta sono amate per il loro stile 'imposta e dimentica'. Le migliori ricette di pentole a cottura lenta richiedono pochissimo tempo pratico e fanno sì che la macchina faccia tutto il lavoro pesante. Naturalmente, la maggior parte di noi non ci pensa due volte quando una ricetta ci dice di iniziare con il pollo congelato. Dopotutto, questo è il punto: lasciare che la pentola a cottura lenta faccia il lavoro di scongelamento e cottura della carne. Giusto?

Non così velocemente, dice l'USDA. Secondo loro Linee guida per pentole a cottura lenta e sicurezza alimentare , dovresti sempre scongelare la carne o il pollame prima di metterli in una pentola a cottura lenta. Consigliano di conservare la carne scongelata in frigorifero prima di aggiungerla. La pentola a cottura lenta potrebbe impiegare diverse ore per raggiungere una temperatura sicura e antibatterica, si legge nelle linee guida. La refrigerazione costante assicura che i batteri, che si moltiplicano rapidamente a temperatura ambiente, non abbiano un 'vantaggio' durante le prime ore di cottura.

La preoccupazione principale è che mettere la carne congelata nella pentola a cottura lenta aumenta le sue possibilità di entrare nella zona di pericolo, l'intervallo di temperatura tra 40 ° e 140 ° F, dove i batteri nocivi crescono in modo esponenziale. Le pentole a cottura lenta funzionano a temperature comprese tra 170 ° F e 300 ° F, ben al di sopra di questa zona, ma la carne o il pollame congelati impiegano più tempo a raggiungere quelle temperature rispetto alla carne scongelata, dandogli più opportunità di sedersi nella zona di pericolo.

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Qui è dove le cose si fanno un po' oscure. Le linee guida per l'Instant Pot , che può funzionare come una pentola a cottura lenta, dicono che non è necessario scongelare il cibo nel microonde prima della preparazione. Consigliano di aumentare il tempo di cottura se si inizia con cibi congelati, ma non affrontano i potenziali rischi. Questo è un ottimo consiglio se si utilizza la funzione pentola a pressione, perché una pentola a pressione può cuocere pollo o carne congelati abbastanza velocemente da evitare la zona di pericolo. Ma il sito Web di Instant Pot non specifica a quale funzione fanno riferimento le linee guida.

Crock Pot, uno dei marchi più popolari di pentole a cottura lenta, anche elogia la pratica . Puoi cuocere la carne congelata in una pentola a cottura lenta Crock-Pot, ma potrebbe essere necessario aumentare il tempo di cottura suggerito. Consigliano di usare un termometro per carne per assicurarsi che la carne sia ben al di sopra di 165 ° F. Quello che non riescono a risolvere è il tempo necessario per raggiungere quella temperatura.

Oggi Cibo ha approfondito l'argomento e ha scoperto che gli esperti di cibo hanno opzioni diverse. In definitiva, raccomandano di seguire le linee guida USDA per aiutare a ridurre la possibilità di sviluppo di batteri nocivi. E, poiché è meglio prevenire che curare, siamo d'accordo. Inoltre, se sei fuori durante il giorno mentre la tua pentola a cottura lenta è accesa, è una buona idea cucinare su un livello basso piuttosto che impostare il timer per spegnerlo nel primo pomeriggio. Il cibo non dovrebbe stare in una pentola a cottura lenta spenta per più di quattro ore, o corre il rischio di entrare di nuovo nella zona di pericolo.

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