Il grado di alcol in un dato bicchiere di vino è equivalente alla sua percentuale in volume ed è spesso indicato come 'ABV' (o alcol in volume). I livelli di alcol nel vino sono direttamente correlati con la quantità di zucchero che si sviluppa nell'uva al momento della raccolta: più alti sono i livelli di zucchero, maggiore è il potenziale alcol. Ciò non significa che i vini più alcolici siano più dolci, anche se a volte è così. Piuttosto, il lievito consuma lo zucchero e lo converte in alcol durante la fermentazione. Lo stile (o varietale) del vino, il clima in cui le uve sono state messe, e il processo di vinificazione/fermentazione sono tutti fattori chiave nel determinare sia il contenuto zuccherino delle uve e la quantità di alcol nella bottiglia.

Il bicchiere medio di vino contiene circa l'11% al 13% di alcol, ma le bottiglie vanno da un minimo del 5,5% di alcol in volume fino a circa il 20% di gradazione alcolica. Quando assaggi un vino, noterai che l'alcol arriva sotto forma di calore nella parte posteriore della bocca o della gola. Un vino con ABV più alto avrà un sapore più caldo e audace; quasi come un leggero bruciore al palato.

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Secondo gli esperti, la gradazione alcolica del vino è aumentata notevolmente negli ultimi anni. C'è pressione sui produttori di vino da parte della critica per sapori intensi, e questo significa uve più mature, spiega Marnie Old, ex direttore degli studi sul vino presso il French Culinary Institute, a New York City, e coautore di Lui ha detto birra, lei ha detto vino . Quindi, negli ultimi anni, i viticoltori hanno lasciato l'uva sulle viti ben dopo la raccolta, e questo si traduce in vini più corposi e più alcol. Grazie ai progressi scientifici in agricoltura, ora è meno rischioso posticipare un raccolto. Anche i climi più caldi giocano un ruolo, quindi un Riesling della California sarà molto più potente di uno tradizionale proveniente da un clima più fresco, come la Germania.

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Qualunque sia il modo in cui lo tagli, sapere quanto alcol stai bevendo è molto prezioso. Ecco una guida a quelli che sono molto bassi, moderatamente bassi, alti e molto alti. Saluti a qualunque stile ti si addica!

Molto basso (sotto il 12,5%)

Frizzante: Asti italiano, prosecco italiano.
Bianca: Vouvray e Muscadet francesi, Riesling tedesco, Vinho Verde portoghese, Txacolina spagnola.
Rosa: California White Zinfandel, rosati portoghesi.

Moderatamente basso (dal 12,5 al 13,5 percento)

Frizzante: Spumante californiano, Champagne francese, Cava spagnolo.
Bianca: Grüner Veltliner austriaco, Riesling australiano, bianco francese dell'Alsazia, bianco francese della Loira e bordolese, bianco francese della Borgogna, Pinot grigio italiano, Riesling di New York, Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda, Pinot grigio dell'Oregon, Sauvignon Blanc sudafricano, Albarino spagnolo.
Rosa: rosé francesi, rosé spagnoli.
Netto: Beaujolais e Borgogna francesi, Bordeaux francesi, Chianti italiano, Rioja spagnola.

Alto (13,5-14,5%)

Bianca: Chardonnay australiano, Chardonnay californiano, Pinot grigio californiano, Sauvignon Blanc californiano, Viognier californiano, Chardonnay cileno, Sauternes francese, Chenin Blanc sudafricano.
Netto: Malbec argentino, Shiraz australiano, Cabernet Sauvignon californiano, Pinot nero californiano, Syrah californiano, Merlot cileno, Rodano rosso francese, Barolo italiano.

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Molto alto (più del 14,5%)

Bianca: Muscat de Beaumes-de-Venise francese (fortificato), Madeira portoghese (fortificata), sherry spagnolo (fortificato).
Netto: California Petite Sirah, California Zinfandel, Amarone italiano, porto portoghese (fortificato).

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