Sapevi che non puoi mangiare le olive crude? In realtà, potresti mangiarli direttamente dall'albero, ma sarebbero profondamente amari (pensa quasi insopportabile). Sapevi che ci sono più di 100 tipi di olive e che i loro alberi possono vivere molto più di 2000 anni?

Le olive sono comuni, ma comunemente fraintese.

Sebbene il più delle volte sia collegato a pochi paesi mediterranei selezionati, le olive sono originarie dell'Europa, dell'Africa e dell'Asia. Oggi la California è persino diventata una delle principali regioni olivicole. Circa tre quarti delle olive consumate negli Stati Uniti provengono dallo stato dorato.

Le olive sono versatili. Li avete visti su insalate e pizze, su pane e tagine, ripieni e incartati, su taglieri e bevande, cotto in alimentazione e servito semplice come antipasto. loro're ricco di benefici per la salute , pure. Nonostante l'ubiquità dell'oliva, sembriamo non pensare molto all'oliva nella sua intera forma. Ecco alcune cose da sapere sull'oliva piccola ma potente.

Olivicoltura e raccolta

Le olive sono un raccolto stagionale che cresce su alberi profondamente nodosi. Circa il 90 per cento delle olive coltivate va verso l'olio d'oliva. Il restante 10% viene consumato come olive da tavola. Ogni varietà di oliva (o cultivar) ha le sue caratteristiche, ovvero la sua forma, dimensione, amarezza e persino dolcezza.

Esistono diversi modi per raccogliere le olive. Possono essere raccolti a mano, staccati con rastrelli (alcuni motorizzati!), o scossi dagli alberi con grandi raccoglitrici meccaniche. Alcuni allevamenti preferiscono i metodi più analogici, che tendono a mantenere i frutti in condizioni migliori.

Le olive vengono generalmente raccolte precocemente, quando sono ancora verdastre. Questo li aiuta a rimanere più saldi.

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Cosa determina il colore di un'oliva?

Se le tue olive sono verdi o nere dipende dalla loro maturazione.

Un'oliva verde? Questa è un'oliva che è cresciuta fino a raggiungere le dimensioni ma rimane acerba, simile, in un certo senso, a un pomodoro o una fragola acerbi. Con il tempo, una maggiore maturazione porterà non solo nuovo colore, ma anche nuova consistenza e sapore. Dopo il verde, le olive diventano sfumature di rosso, viola e marrone prima del nero. Anche le olive possono annerire se trattate in determinati modi dopo la raccolta.

stagionatura olive

Le olive fresche sono fortemente amare. La cura risolve questo problema. Proprio come la stagionatura cambia altri ottimi cibi, come il salmone o il maiale, la stagionatura cambia le olive.

Il punto principale della stagionatura è tagliare i composti che danno origine all'amarezza. La guarigione può avvenire in diversi modi, che variano da paese a paese e cultura.

Le olive possono essere stagionate sott'olio, cioè ammollate nell'olio per un tempo prolungato. Possono essere curati in acqua, sciacquati ripetutamente fino a quando l'amarezza non si ammorbidisce. Come puoi immaginare, possono essere lasciati in una soluzione salmastra. Possono essere curati usando liscivia, una potente sostanza chimica che produce una polimerizzazione più rapida rispetto al periodo di sei mesi che altri metodi potrebbero richiedere. Le olive possono essere stagionate anche all'aria, come la bresaola di manzo italiana. Infine, possono anche essere curati confezionando sotto sale, un processo che può portare a pelli meravigliosamente ruvide.

7 tipi di olive da conoscere e tenere sul radar

1. Missione. Questa è l'oliva americana, quella della lattina. La missione rappresenta la metà delle olive coltivate in California (che coltiva il 95 percento delle olive statunitensi).
2. nizzardo . A forma di uovo e sfumature di viola, questa dolce oliva francese trova spesso posto in insalate e tapenade.
3. Cerignola . Questa oliva dell'estremo sud italiano è grande e bulbosa con polpa spessa e carnosa. È disponibile in verde, rosso brillante, viola intenso e nero.
4. salato marocchino . Le olive salate marocchine, rugose e nere purissime, hanno una lunga nota di sale, un sapore sfumato e una tenerezza inaspettata.
5. Kalamata . Di forma ovale e viola scuro, questa oliva ha una spiccata salinità. Appare notoriamente nelle insalate greche.
6. Arbequina . Spremuta in alcuni dei migliori olio d'oliva del mondo, questa oliva spagnola rotonda viene comunemente consumata anche come oliva da tavola.
7. Castelvetrano . Di solito un verde vibrante, questa oliva siciliana ha una polpa sottile e cedevole, sale minimo e un sapore profondo, una delle tante olive perfette.