Ammettilo: sei stato perplesso su questo per anni. Certo, sai che uno è leggero e soffice, pieno di scaglie di cocco, e l'altro è una specie di sandwich colorato con biscotti. Ma quale è quale? Se non sei mai abbastanza sicuro, non sei solo.

per quanto tempo stagionare la ghisa

Secondo lo chef Jansen Chan, direttore delle operazioni di pasticceria presso l'International Culinary Center, i due biscotti sono in realtà lontani parenti l'uno dell'altro, da qui la loro somiglianza.

Tecnicamente, amaretto e la parola francese amaretto sono le stesse parole, dice Chan. Ma nel vernacolo della pasticceria, sono due confezioni diverse. Gli amaretti sono fatti di cocco, albumi e zucchero, quindi cotti fino a doratura con un interno denso e gommoso, dice Chan. Macarons d'altra parte, a volte indicati come Macarons parigini o Amaretti Gerbet -sono fatti con farina di mandorle, albumi d'uovo e zucchero. Vengono quindi cotti per generare quel guscio delicato e sottile con un interno umido e spesso racchiusi in un gustoso ripieno di ganache, marmellata o crema al burro.

Sia i macarons che i macarons hanno un lignaggio europeo, influenzato dai fornai francesi e italiani, afferma Chan. Inizialmente, era più probabile che gli amaretti fossero fatti con pasta di mandorle invece che con cocco, che è la preparazione moderna più comune negli Stati Uniti.

Così il gioco è fatto. Si spera che la prossima volta che qualcuno dirà che porterà un vassoio pieno di amaretti a una festa, non immaginerai immediatamente un vassoio pieno di biscotti artigianali di Parigi o viceversa. (Ma siamo onesti, in ogni caso, non rimarrai deluso.)