Il glutine è l'ingrediente segreto per frittelle perfette Fammi indovinare: hai il tuo ordine di caffè o metodo di preparazione ideale fino a una scienza non negoziabile. Dalla marca di fagioli che acquisti alla dimensione della macinatura, alla temperatura dell'acqua, al tipo di latte di avena che versi (e quanto schiumoso ti piace) al quasi spolverata impercettibile di cannella che devi aggiungere alla fine, va da sé che il caffè è un gruppo alimentare in cui va bene, anche incoraggiato, essere altamente particolare (leggi: completamente inflessibile).
Mentre lavorare sodo per inchiodare il perfetto cappuccino dry bone o il concentrato cold brew ha perfettamente senso per me, non importa come prendi il tuo caffè, ti manca uno dei più grandi fattori che influenzano il gusto: il processo di tostatura. La tostatura esalta gli aromi e i sapori del chicco di caffè e il modo in cui i chicchi vengono tostati determinerà il vero gusto della tua tazza di caffè, nonché il suo contenuto di caffeina.
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Abbiamo parlato con Giorgio Milos, maestro barista ed esperto di caffè per illy , per saperne di più sul processo di tostatura, sul significato dei diversi tipi di arrosto e su quale arrosto si abbina meglio a ciascun metodo di preparazione.
Torrefazione (o tostatura) del caffè
Cominciamo dalle basi: i chicchi di caffè in realtà non sono affatto chicchi. Piuttosto, sono semi; verde, duro e appena aromatico. Ciò che conosciamo come chicchi di caffè, marroni, fragili e pieni di aromi forti e seducenti, derivano dal processo di tostatura. 'Mi piace chiamarlo tostatura del caffè perché è davvero quello che è', dice Milos. 'Simile a tostare una fetta di pane, stai riscaldando i chicchi di caffè alla giusta temperatura per la giusta quantità di tempo prima che i chicchi di caffè possano bruciarsi', afferma Milos. Il risultato finale dovrebbe essere una perfetta tonalità di chicchi di caffè marroni e deliziosamente profumati.
Conoscere i tuoi tipi di arrosto
Le tostate di caffè più comuni sono chiare, medie e scure e talvolta extra scure. Naturalmente, molti torrefattori hanno nomi speciali anche per i loro arrosti aromatizzati, come Breakfast Roast o French Roast. Pensa a questi come termini di marketing piuttosto che come stili di arrosto, perché in generale, la maggior parte degli arrosti rientra nelle tre categorie di chiaro, medio e scuro.
'Ci sono pochissimi standard industriali quando si tratta di tostatura, quindi ogni arrosto può essere leggermente diverso da un altro', afferma Milos. 'Potrebbe essere necessario provare alcune diverse varietà di arrosti per trovare quello che corrisponde alle tue preferenze personali. Come punto di partenza, consiglio di cercare caffè 100% Arabica, che è di qualità superiore con un gusto intrinsecamente più morbido.'
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Arrosti leggeri
Gli arrosti chiari hanno un sapore delicato simile a quello di un cereale tostato, con livelli di acidità più elevati e leggermente più caffeina rispetto agli arrosti più scuri, tutto a causa del processo di tostatura più breve, afferma Milos. Suggerisce di utilizzare un metodo di versamento durante la preparazione di un caffè tostato leggero per dare ai chicchi più tempo nell'acqua e creare un gusto pulito, corposo e sapori sottili. Potresti trovare un arrosto leggero chiamato anche Light City, Half City o Cinnamon Roast, ed è meglio berlo caldo, così com'è o con una spruzzata del tuo latte o panna preferito.
Arrosti medi
Di colore più scuro, gli arrosti medi hanno un profilo aromatico più ricco ed equilibrato. Trovo che la tostatura media sia la più saporita. Io gravito verso miscele di caffè come la Classico Coffee da illy perché è un caffè equilibrato, complesso, con una sottile dolcezza naturale, come quella di un buon vino. La tostatura media è ottima per l'infuso di caffè a goccia, la pressa francese o l'infuso freddo, dove il lungo tempo di infusione consentirà di far emergere più note aromatiche. Puoi anche usare la tostatura media per l'espresso, grazie alla sua estrazione ad alta pressione. Altri nomi comuni per arrosto medio sono City, American o Breakfast Roast.
Arrosto scuro
Gli arrosti scuri hanno una profonda colorazione cioccolato fondente con un profilo aromatico di pane e cacao audace e tostato, un'acidità minima e una diminuzione della caffeina, afferma Milos. Spiega che a causa del tempo di tostatura più lungo, i caffè tostati scuri sono i migliori per metodi di preparazione rapida come un Aeropress o un espresso in cui l'acqua scorre rapidamente attraverso i fondi. In Italia sono cresciuto bevendo un espresso tostato scuro e soprattutto amo una miscela come questa Caffè Espresso Intenso Macinato , che ha note di cioccolato e frutta secca, piuttosto che qualcosa che può essere troppo acido o addirittura bruciato, dice Milos. Chiamato anche French, Continental, New Orleans, Italian o Espresso Roast, un caffè tostato scuro è perfetto da preparare in un latte, cappuccino o mochaccino.
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Scegliere la giusta tostatura di caffè significa trovare i sapori e gli aromi che si adattano alle tue preferenze personali. Gli arrosti più leggeri hanno un corpo leggero con delicati aromi di frutta e fiori e un'elevata acidità, gli arrosti medi sono corposi con sapore equilibrato e una sottile dolcezza, e gli arrosti scuri sono robusti, con note di cacao e caramello e acidità molto bassa. Qual è l'arrosto per la tua tazza perfetta?
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