La quarantena ti ha fatto impazzire per la caffeina ma non sai come crearla to quella giusta tazza di caffè che il tuo bar locale ti preparava ogni mattina? Prima di entrare in modalità panico e concedervi il lusso di una macchina per caffè espresso da un miliardo di dollari, preparatevi un versamento. Tutto ciò di cui hai bisogno è un bollitore, un filtro e un cono di versamento: PSA: il mio preferito di Melitta costa —in aggiunta ai fagioli macinati freschi a vostra scelta. Se hai una bilancia da cucina, ancora meglio, ma puoi anche misurare il tuo caffè (assicurati di seguire le quantità sottostanti).
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La produzione di birra con versamento è un modo semplice per preparare una tazza pulita e luminosa, afferma Patrick Main, l'innovatore delle bevande presso Caffè di Peet . Fa risaltare sottili sfumature nel caffè, in particolare quelli con sapori brillanti e frizzanti. Ecco le semplici istruzioni passo passo di Main per preparare una tazza equilibrata di caffè versato a casa.
1. Riscaldare l'acqua dolce a 200°F. Per raggiungere la giusta temperatura senza termometro, portare l'acqua a bollore e poi lasciarla riposare per 30 secondi.
2. Misura 25 grammi di chicchi di caffè appena tostati. Si tratta di circa 5 cucchiai o 2,5 misurini di caffè standard.
3. Piegare verso il basso la cucitura del filtro di carta e posizionarlo nel cono di versamento in modo che sia piatto. Quindi sciacquare il filtro con acqua calda. Macina il caffè fino alla granulosità della sabbia. Il risciacquo del filtro aiuta a eliminare qualsiasi sapore di carta e il cono di preriscaldamento e la caraffa possono aiutare a mantenere la temperatura costante durante tutto il processo di birrificazione, afferma Main. La dimensione della macinatura influisce anche sul tempo di gocciolamento e sull'estrazione. Se la tua birra è troppo lenta, prova una macinatura leggermente più grossolana. Se gocciola troppo velocemente, prova con un po' più fine.
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4. Eliminare l'acqua calda e posizionare sulla bilancia il cono di versamento e la caraffa o la tazza in cui si sta preparando. Aggiungere il caffè macinato e quindi azzerare o 'tarare' la bilancia. Versa abbastanza acqua (50 grammi, o il doppio del peso dei fondi di caffè) con un movimento a spirale per saturare i fondi, quindi attendi 30 secondi. Quando l'acqua calda incontra i fondi di caffè, la CO2 fuoriesce e si espande, creando una 'fioritura'. Una volta completata la degasazione, i fondi sono più ricettivi all'assorbimento dell'acqua, con conseguente migliore estrazione degli aromi.
5. Al segno dei 30 secondi, ricomincia a versare acqua sul terreno finché la bilancia non raggiunge i 400 grammi e il timer raggiunge i 2 minuti. Versare prima a spirale e poi verso il basso, mantenendo i fondi di caffè completamente saturi dall'inizio alla fine.
6. Dai un ultimo giro al caffè nella tua caraffa e gustalo.
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