Secondo noi, la scienza migliore (e più gustosa) è la scienza della panificazione. I biscotti non si gonfiano, ad esempio, senza l'aggiunta di bicarbonato di sodio, che rilascia anidride carbonica sotto forma di bolle quando viene riscaldata. Piegare delicatamente gli ingredienti secchi in umido riduce la formazione di glutine e quindi riduce la probabilità di una torta dura e pesante. L'elenco continua.

Se le reazioni chimiche di una ricetta creano un risultato particolarmente sorprendente, il piatto verrà spesso descritto come magico o, in questo caso, impossibile! il che, lo ammettiamo, è un modo molto accattivante per interessarci in un esperimento scientifico. Non abbiamo resistito a dare il Torta magica a 3 strati un tentativo, e si è rivelata una delle nostre ricette più popolari fino ad oggi.

Prossimo? La torta impossibile' ( guardaci mentre ce la facciamo qui ) noto anche come chocoflan. Ciò che lo rende impossibile è che i due strati - torta al cioccolato e flan - si invertono nel forno, creando una presentazione meravigliosa, ma sorprendente. Dovevamo sapere: cosa sta succedendo qui?

Inizieremo con la ricetta, poi la scienza. Preriscaldare il forno a 350 ° F e imburrare generosamente una tortiera per ciambelle, tubi o angeli (anche lo spray da cucina funzionerà). Usa un cucchiaio grande per versare la salsa al caramello sul fondo della padella. Successivamente, dovrai preparare un lotto di torta al cioccolato. Abbiamo usato un mix di torte in scatola, ma sentiti libero di usare la tua ricetta di torta al cioccolato preferita che produce due strati di torta rotondi da 8 o 9 pollici. Versare l'impasto nella padella e mettere da parte. Adesso preparate il flan (noi abbiamo adattato il nostro da questa ricetta ). In un frullatore, unire una lattina da 12 once di latte evaporato, una lattina da 14 once di latte condensato zuccherato, 4 once di formaggio cremoso intero a temperatura ambiente, 3 uova grandi e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro. Frulla fino a quando non si sarà amalgamato, circa 30 secondi Versare questo composto sopra l'impasto della torta. Alcuni inizieranno a filtrare e sembrerà che le due pastelle si stiano mescolando. Questo va bene.

Coprire la padella con un foglio e metterla in una grande teglia. Versare l'acqua calda nella teglia finché non arriva a circa 1/2 dei lati della padella (va bene anche l'acqua bollente: abbiamo provato in entrambi i modi e abbiamo scoperto che non fa molta differenza quanto fosse calda l'acqua ). Inizia a controllare la tua torta circa un'ora e 15 minuti nel tempo di cottura fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito o con alcune briciole attaccate (ma senza pastella bagnata). Il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni e al colore della tua padella (le padelle più scure cuoceranno più velocemente), la temperatura del tuo bagnomaria, ecc. Non allarmarti se ci vogliono due ore complete per cucinare.

Quando la torta è cotta, togliete la teglia dal forno, togliete il Bundt dal bagnomaria, togliete la pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente finché non sarà più caldo al tatto. Trasferire in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di servire, passa un coltello intorno al bordo della torta, posiziona un piatto da portata sulla teglia e gira! Se tutto va come previsto, avrai appena rilasciato uno splendido dessert a due strati, con uno strato di torta al cioccolato umida sul fondo e un flan ricoperto di caramello in cima. Completare con un altro filo di salsa al caramello e una spolverata di noci tritate.

Ora, per la scienza. Simile alla torta magica, gli strati si separano nel forno a causa del loro diverso peso. La pastella per flan più pesante e alla crema scende sul fondo della padella, mentre la pastella soffice e piena d'aria sale verso l'alto. Il bagnomaria impedisce al calore diretto del forno di coagulare lo sformato e un tempo adeguato in frigorifero assicura che si stabilizzi prima di affettare. In definitiva, è il miglior tipo di ricetta: un trucco da festa impressionante e anche assolutamente delizioso.