Ho saputo sbucciare un uovo sodo fin dalla mia infanzia.

Questo perché, ad ogni riunione, grande o piccola che sia, la mia famiglia ha le uova alla diavola. Nonostante il fatto che ora siamo solo poco più di una mezza dozzina, di solito produciamo più di due dozzine di uova alla diavola. Perché? La verità è che non lo so. Lo abbiamo sempre fatto e lo faremo sempre.

Ma tutte quelle uova alla diavola significano che sono cresciuto come un pelapatate. Non appena ho avuto la destrezza di togliere i granelli d'uovo dalle uova sode rimbalzanti, mi sono seduto accanto a mia nonna e bisnonna rimuovendo delicatamente la buccia come meglio potevo.

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I miei primi tentativi furono, ovviamente, abbastanza terribili. Le uova che ho sbucciato sono state probabilmente tagliate per l'insalata di patate e non ho mai visto l'abbraccio del vassoio delle uova alla diavola.

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Imperterrito, ho apprezzato me stesso per migliorare progressivamente man mano che crescevo. Ora che il peeling delle uova è lasciato in gran parte a me in tutti questi anni dopo, sono stato in missione per trovare il modo migliore per sbucciare un uovo in modo da poter risparmiare tempo, frustrazione e probabilmente più di qualche parola colorata.

Come sbucciare le uova sode Hard

Ho provato tre tecniche di pelatura delle uova che hanno molto successo su Internet per vedere quali mi avrebbero lasciato ogni volta con ovuli sbucciati senza intoppi. Ecco i miei risultati.

La tecnica di cottura: Porto a bollore una pentola con acqua sufficiente a coprire le uova. Quindi, tolgo la padella e la copro con un coperchio e faccio cuocere le uova nell'acqua bollente per 12 minuti. Infine, trasferisco le uova cotte in una ciotola di acqua fredda e le lascio riposare per 3-5 minuti prima di sgusciarle.

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Metodo di pelatura delle uova n. 1: bollire le uova con il bicarbonato di sodio

Gli albumi delle uova di gallina fresche hanno un pH relativamente basso, ma dopo diversi giorni di permanenza in frigorifero, inizia a salire. Man mano che l'alcalinità di un uovo aumenta, le uova sono più facili da sbucciare. (In effetti, le uova più vecchie sono spesso più facili da sbucciare rispetto alle uova fresche.)

La strategia alla base di questa tecnica suppone che l'aggiunta di bicarbonato di sodio all'acqua prima di far bollire le uova aumenterà il pH dell'acqua. Il livello di pH più alto aumenterà anche il pH degli albumi, almeno in teoria, facilitando una separazione regolare tra uovo e guscio.

Per questo test, ho aggiunto un cucchiaino a una grande pentola d'acqua che conteneva una dozzina di uova.

I risultati per questo metodo di pelatura delle uova sono stati piuttosto contrastanti. Alcune uova si sbucciavano magnificamente (come dovrei notare che a volte fanno anche con semplice acqua), e alcune erano un disastro butterato.

Metodo 2: sgusciare le uova con un cucchiaio per togliere i gusci d'uovo

La principale difficoltà con le uova sgusciate è ottenere la sottile membrana che aderisce come cemento all'uovo per rilasciare la sua presa mortale. Questa teoria del peeling delle uova postula che un cucchiaio sia lo strumento giusto per scivolare sotto la membrana e togliere il guscio in pochi secondi.

Ho iniziato questo test rompendo delicatamente il guscio d'uovo su gran parte della superficie dell'uovo. Quindi, ho sbucciato una piccola sezione di guscio d'uovo dall'uovo. Usando un cucchiaio normale, ho lavorato con cura il bordo del cucchiaio sotto il guscio, quindi ho fatto scivolare il cucchiaio lungo la curva naturale dell'uovo per far apparire sezioni più grandi del guscio. Ho continuato a ruotare il cucchiaio sotto il guscio finché non è uscito tutto dall'uovo.

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Questo ha funzionato magnificamente. Raramente ho incontrato un intoppo e ho scoperto che potevo ottenere la maggior parte delle uova sbucciate in tre o quattro sezioni di guscio.

Metodo #3 per sgusciare le uova: sgusciare le uova sott'acqua

L'acqua può essere una grande risorsa quando si sbucciano le uova. La pelatura sott'acqua può rendere i pezzi di guscio meno appiccicosi e accelerare il processo di pelatura. L'acqua può scivolare tra il guscio rotto e l'albume per aiutare ad allentare il guscio.

Questo è almeno ciò che immagina questo metodo di pelatura delle uova.

Ho tenuto ogni uovo sotto l'acqua corrente fredda e ho iniziato a sbucciare l'estremità più larga dell'uovo. Quando ho colpito un ostacolo, ho lasciato che il flusso d'acqua colpisse direttamente il punto bloccato nella speranza che avrebbe allentato il guscio.

Oltre a far cadere le uova un paio di volte (e ad usare molta più acqua del necessario), i miei risultati erano coerenti con il tipico peeling a secco. Alcuni pezzi di bianco si sono staccati con il guscio, ma non ho mai avuto lunghi fogli di guscio da staccare. Ciò significa che questo metodo non era più veloce o migliore.

Il verdetto: Preparate i vostri cucchiai! Se ti ritrovi di fronte a una dozzina (o più) di uova sode che hanno bisogno del guscio, un cucchiaio farà un lavoro rapido e semplice per rimuovere quelle bucce. Consiglio di cercare un cucchiaio con un bordo leggermente più sottile. È meno probabile che si impigli sul bianco mentre fai scorrere il cucchiaio lungo la superficie dell'uovo.