La cacio e pepe, che si traduce in cacio e pepe, è un classico piatto di pasta alla romana che prende il nome da due dei suoi ingredienti chiave: il pecorino, che in dialetto romano è conosciuto come cacio , e pepe nero. Sembra semplice, lo è, ma quando metti la pasta insieme a formaggio e pepe nero ottieni qualcosa di ultraterreno: una tripletta di formaggio, cremosa e pepata fatta con ingredienti prontamente disponibili che probabilmente hai nella tua dispensa in questo momento.

La salsa, che si fa in padella, si unisce in meno tempo di quello che ci vuole per bollire la pasta . Come molti dei migliori piatti che mangerai, è incredibilmente facile. Tuttavia, ci sono alcune cose da sapere quando si tratta di inchiodare la tecnica.

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Scegli una pasta lunga.

Sebbene la cacio e pepe possa essere preparata con qualsiasi formato di pasta, la migliore varietà per il piatto è una pasta lunga che volteggerà e si attaccherà alla salsa deliziosamente cremosa. Spaghetti, bucatini (spaghetti spessi con un buco al centro) e tagliolini all'uovo sono tutte ottime scelte.

Prepara il piatto solo per due persone alla volta o prova questa tecnica modificata per quattro.

Dato che finirai la cacio e pepe nella padella in cui prepari il sugo, è meglio cuocere non più di due porzioni alla volta in modo che la pasta abbia ampio spazio per fondersi con il sugo in padella. Vuoi essere in grado di mescolare rapidamente e con grazia la salsa e la pasta, il che è più semplice con due porzioni al massimo. Se stai cucinando per quattro persone, cuoci tutta la pasta in una pentola grande, ma usa due padelle per preparare la salsa e finire il piatto.

Condisci l'acqua della tua pasta.

L'acqua della pasta adeguatamente condita è acqua condita con abbastanza sale in modo che abbia un sapore, beh, salato. L'acqua salata della pasta condisce la pasta durante la cottura e, nel caso di un piatto come la cacio e pepe, aiuta anche a condire il piatto nel suo insieme, poiché parte dell'acqua di cottura della pasta viene utilizzata per fare il condimento. Usa circa 1½ cucchiaino di sale kosher per ogni litro d'acqua che usi per cuocere la pasta: per 4 litri d'acqua, userai 2 cucchiai di sale.

Cuocere la pasta al dente.

Al dente significa al dente e si riferisce alla pasta cotta a una consistenza piacevole, che alcuni potrebbero considerare leggermente poco cotta ma che conferisce a tutti i piatti di pasta una consistenza eccezionale. Dato che la pasta per cacio e pepe continua a cuocere in padella con il sugo dopo che è stata scolata, assicurati di non cuocerla troppo durante il processo di bollitura. Assaggia un filo o due di pasta man mano che si avvicina il limite inferiore del tempo di cottura indicato sulla scatola. Quando la pasta avrà un sapore a uno o due minuti da una perfetta cottura al dente, allora sarà pronta per scolare per questo piatto.

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Riservate un po' di acqua di cottura della pasta.

L'acqua di cottura della pasta è un ingrediente fondamentale per la salsa cacio e pepe e molti altri piatti di pasta. Non solo aggiunge un bel sapore salato e condito, l'acqua raccoglie anche l'amido dalla pasta durante la cottura, che dà corpo al sugo e lo aiuta a emulsionarsi, oa fondersi, con il resto degli ingredienti. Prima di scolare la pasta, mettete da parte un po' di acqua di cottura della pasta in un misurino o in una ciotola.

Mentre la pasta cuoce, iniziate a preparare il sugo.

La chiave per questo piatto è preparare la pasta e il sugo all'incirca nello stesso momento , in modo che tutto sia bello caldo e la vostra pasta rimanga al dente e non scuocia. Questo richiede un po' di pratica, ma non è difficile da inchiodare.

Utilizzare pepe nero macinato grossolanamente e fresco.

Anche se puoi usare pepe pre-macinato per cacio e pepe, se lo fai ti perderai il tocco di sapore che è una parte enorme di ciò che rende il piatto così eccezionale. Quando macini i tuoi grani di pepe nero, quando ne hai bisogno, ottieni la massima espressione della spezia: un morso tagliente e pepato insieme a complesse note floreali. Usa un macinino manuale o un macinino per spezie e macina solo quello che ti serve per il piatto.

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Tostare la spezia in una padella asciutta.

Anche se questo non è un passaggio necessario nel processo di cacio e pepe, è un bel trucco da chef che aiuta a elevare il sapore del piatto. Tostare leggermente il pepe come primo passo riscalda l'olio naturale nella spezia, che aumenta il suo sapore pepato e illumina le sue note floreali naturali.