Aragoste

Le basi: L'aragosta d'acqua fredda del Maine, o americana, può essere trovata viva in vasche di aragoste in supermercati ben forniti. (La varietà spinosa di aragosta non ha artigli. Troverai molto spesso la sua coda venduta congelata.) E sebbene i crostacei contengano colesterolo (al pari del manzo), la quantità di grassi saturi è insignificante. Notizie ancora migliori: un quarto di libbra di aragosta o polpa di granchio ha solo circa 100 calorie.

Cucinare: Un'aragosta vivace (che è come li vuoi) può rendere la cucina un'esperienza orribile. Ci sono due modi per rallentarlo. Alcuni minuti nel congelatore lo stordiranno, oppure puoi provare a ipnotizzarlo. Tienine uno alla base del carapace (posteriore), dove incontra la coda. Metti la creatura sul suo naso sul bancone e accarezza la schiena su e giù. In un minuto o due, l'aragosta piegherà gli artigli sopra la testa e arriccerà la coda. È fuori. Ora versatela nella pentola con acqua bollente e salata (abbastanza da coprire le aragoste). Copri la pentola. Quando l'acqua torna a bollire, cuocere le aragoste da un chilo per 10 minuti, aggiungendo tre minuti per ogni chilo in più. Un'aragosta da mezzo chilo, per esempio, impiegherà circa 11 minuti e mezzo per cucinare. Le antenne si estrarranno facilmente quando è fatto.

Dungeness e granchi blu

Le basi: I granchi di Dungeness provengono dal nord-ovest del Pacifico; i granchi blu provengono dalla costa orientale. Entrambi sono meglio bolliti o al vapore.

Cucinare: Riempi il fondo di una pentola a vapore in due parti con metà acqua e metà aceto di sidro. Scaldare fino all'ebollizione. Metti i granchi nella parte superiore della vaporiera; copertina. Quando il liquido bolle di nuovo, cuoci per 8-10 minuti o finché i gusci del granchio diventano arancione brillante, senza macchie rosso scuro o verde rossastro. Impilare su un vassoio o un tavolo rivestito di giornali e cospargere con uguali quantità di condimento Old Bay e sale grosso (entrambi disponibili nel reparto spezie del supermercato).

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Granchi dal guscio morbido

Le basi: I granchi dal guscio molle sono semplicemente granchi blu che hanno fatto la muta e i cui nuovi gusci non si sono ancora induriti. Richiedono un trattamento speciale. Per prepararli, dovrai sciacquarli (vivi), rimuovere il grembiule triangolare dalla parte inferiore, scartare le branchie, quindi tagliare la parte anteriore del granchio a circa ¼ di pollice dietro gli occhi e spremere il piccolo sacchetto che troverai Là.

Cucinare: Passare ogni granchio nella farina salata e pepata e soffriggere nel burro caldo circa 3 minuti per lato.

Granchi di pietra e gambe di granchio reale

Le basi: I granchi di pietra provengono dalla Florida; Le zampe del granchio reale provengono dall'Alaska. Entrambi sono, per la maggior parte, venduti cotti e congelati.

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Per servire: Hanno un sapore migliore servito freddo con maionese al limone (mescolare circa un cucchiaino di scorza di limone grattugiata e qualche goccia di salsa di peperoncino in una tazza di maionese).