Sfamare una folla? Organizzare un cocktail party? Costruisci uno di questi fantastici piatti e sarai completamente pronto quando si tratta di antipasti. Tutto ciò di cui hai bisogno è un grande tagliere di legno, come questo di Arrabbiato . La food stylist Chelsea Zimmer, il ristoratore Jeremy Wachalter (proprietario di Cobblestone Catering a Brooklyn, New York) e la Cheese Manager of Education di Murray, Christine Clark, sono intervenuti con alcuni suggerimenti e trucchi.

Come costruire un piatto di formaggi:

• Da 3 a 5 formaggi è il numero perfetto per la maggior parte delle folle . Di più non è meglio: può sopraffare le papille gustative delle persone e affaticare il formaggio. Inoltre, come host, vuoi conoscere la storia di ogni formaggio. Difficile parlare di più di 5 formaggi.
• La varietà è la regola d'oro . Qualcosa di vecchio, qualcosa di nuovo, qualcosa di puzzolente, qualcosa di blu. Ciò significa scegliere diversi tipi di latte (mucca, capra, pecora e miscele), nonché una gamma di formaggi più duri e più morbidi. Seleziona forme diverse (cunei, ruote, blocchi) per varietà visiva.
• Includi sempre un formaggio per il pubblico e un altro impegnativo challenging . I piaceri della folla sono generalmente formaggi più giovani e morbidi come una tripla crema, doppia crema o brie. Le persone tendono anche ad amare i giovani manchego e i gouda invecchiati. Un formaggio impegnativo di solito è più puzzolente (chiedi al tuo formaggiaio di consigliarne uno buono) e aggiunge un po' di eccitazione/assunzione di rischi alla tavola.
• Piatto da dolce a selvaggio . Le persone tendono a mangiare da sinistra a destra, quindi metti i formaggi più giovani e dolci a sinistra e quelli più forti a destra per aiutare i palati ad adattarsi lungo la strada.
• Pensa alla creazione di diverse stazioni di formaggio . Posiziona gli accessori vicino ai formaggi con cui si abbinano bene. Ad esempio, prova ad abbinare il formaggio erborinato a qualcosa di dolce, come miele, salsa al caramello, cioccolato o biscotti allo zenzero.

Come costruire un piatto di salumi:

• È ricco, quindi come regola generale compra 2 once di carne a persona.
• Mescola consistenze e sapori . Vuoi qualcosa di duro come la salsiccia stagionata (sopressata, chorizo, salame duro), ricco come il paté (se riesci a trovarlo), caldo come la salsiccia cotta in padella, affumicato come la kielbasa affumicata e delicato come il prosciutto.
• Assicurati che tutto sia pronto da mangiare e di dimensioni ridotte . Strappare il prosciutto in modo che le persone possano mangiarlo più facilmente. Affettare il salame freddo per tagli puliti e servirlo a temperatura ambiente. Assicurati di rimuovere eventuali budelli dalla salsiccia (di solito la confezione indica se è necessario).
• Le guarnizioni completano il piatto . L'acidità aiuta a bilanciare il sapore ricco dei salumi, quindi opta per chutney, senape granulosa, cetriolini e olive.
• Strato, strato, strato . Affollato va bene. Prova a stropicciare cose come il prosciutto per aggiungere altezza. Quando possibile sovrapporre i salumi. E prova a mescolare in ciotole e piatti bassi per aggiungere livelli e volumi diversi.
• Non dimenticare il pane . Va bene mantenerlo semplice. Prova ad affettare la baguette, condirla con abbondante olio d'oliva, condirla e tostarla in forno.

Come costruire un piatto di verdure:

• Scegli un numero dispari di salse colorate . I numeri dispari sono visivamente più piacevoli di quelli pari. Le salse sono spesso bianche/beige, quindi cerca di farne di colorate e di consistenza diversa. Alcune idee qui.
• Cerca verdure eccitanti . Diciamolo chiaro: il piatto vegetariano spesso non viene toccato. Se trovi eccitanti verdure insolite, acquistale. Opzioni come broccoli viola o ravanelli all'uovo di Pasqua sono super allettanti. Oppure optare per scelte insolite come l'indivia, il radicchio o la lattuga.
• Va bene usare anche verdure normali . Pensa: sedano, carote, cetrioli, broccoli e cavolfiori.
• Lascia le cime per le maniglie . Lasciare le cime di verdure aiuta a riempire il piatto e ti dà qualcosa a cui aggrapparti. Lasciare cose come le cime di ravanello. Taglia le carote in modo che rimanga ancora parte del verde.
• Tagliare le verdure in una varietà di formati . Se cose come ravanelli, carote e cimette di broccoli sono piccole, lasciale intere. Dimezza o un quarto le verdure più grandi per renderle più piccole e aggiungere varietà visiva.
• Friggere le verdure in acqua ghiacciata prima di impiattarle . L'acqua fredda intensifica le verdure. colori, ravviva le foglie flosce e le lascia scintillanti. Potete anche tagliare le verdure fino a un giorno prima e conservarle in acqua fredda.

Scritto da Heath Goldman