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Questo piatto di pasta cremoso e confortante è ricco di sapori brillanti e una scorciatoia per la dispensa.

cosa fare quando non ti piace niente

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Prova riepilogativa della ricetta

Cosa c'è di meglio di un groviglio di fettuccine, spalmate di burro e abbinate a una salsa decadente? La risposta è: non molto. Una volta che hai il fettuccine fatte in casa pronto per l'uso, questa ricetta facile si prepara rapidamente. La salsa inizia con i carciofi tostati al burro, che infondono alla salsa il loro caratteristico sapore di nocciola ma piccante. Abbinato a scorza di limone, un generoso mucchio di parmigiano e una pioggia di prezzemolo, è probabile che la salsa ricca di sapore diventi una delle preferite. Se non vedi l'ora di provare questa salsa e le fettuccine fresche non sono nelle carte in questo momento, sub in 1 libbra di pasta fresca o secca acquistata in negozio.

Suggerimento per professionisti: l'aggiunta del formaggio in due parti è la chiave per evitare che si grumi. Combinato con acqua di pasta ricca di amido, il risultato è una salsa setosa e corposa che rivaleggia con i ristoranti.

ingredienti

• 1 12 once carciofi marinati in barattolo
• Ricetta base per la pasta fatta in casa )' data-unit_family='' data-store_location='' type='checkbox' value=' ' id='recipe-ingredients-label-2616308-0-1'> 1 ricetta fettuccine fresche (vedi Ricetta base per la pasta fatta in casa )
• 6 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti, diviso
• 1 cucchiaino di scorza di limone (da 1 limone)
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 4 once di parmigiano grattugiato (circa 1 tazza), diviso
• ¼ cucchiaino di sale kosher, più altro per l'acqua
• ½ tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta confezionate liberamente, tritate finemente

Indicazioni

• Passo 1

  Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Scolare i carciofi in una ciotolina; riserva 1 cucchiaio di marinata scolata. Tritare grossolanamente i carciofi; accantonare. Cuocere le fettuccine in acqua bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono tenere e galleggianti, da 1 a 2 minuti (le fettuccine arrotolate e tagliate a mano impiegheranno dai 2 ai 3 minuti). Mestolo 1½ tazza di acqua di cottura in un misurino resistente al calore o una ciotola. Scolare le fettuccine; accantonare.

• Passo 2

  Sciogliere 4 cucchiai di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando non sfrigola. Unire i carciofi tritati e mettere da parte 1 cucchiaio di marinata. Distribuire i carciofi in uno strato uniforme e cuocere, indisturbato, fino a quando non saranno leggermente dorati a chiazze, da 6 a 8 minuti. Unire la scorza di limone, il pepe e 1¼ tazze di acqua di cottura riservata. Portare a bollore.

  come rimuovere la candela dal barattolo

• Passaggio 3

  Aggiungere le fettuccine cotte e i restanti 2 cucchiai di burro; mescolate con una pinza per sciogliere le fettuccine. Ridurre il calore al minimo. Aggiungere ½ tazza di formaggio, mescolando e mescolando finché non si sarà sciolto, circa 30 secondi. Aggiungere il sale e il restante ½ tazza di formaggio; cuocere, mescolando e mescolando, fino a quando la salsa è setosa e ricopre le fettuccine, da 1 a 2 minuti. Aggiungere ¼ di tazza di acqua di cottura rimanente se necessario per ammorbidire la salsa. Togliere dal fuoco; cospargere di prezzemolo. Servire subito.

Appunti

Ottieni la ricetta: Ricetta base per la pasta fatta in casa