Passaggio 1: acquisto

misura media dell'anello di una donna in noi

Per il mais più dolce, scegli quello appena raccolto da una fattoria locale. Lo zucchero nel mais inizia a convertirsi in amido nel momento in cui viene raccolta la spiga, quindi è sempre meglio la più fresca. Cerca bucce verdi tese e punte di seta umide dal giallo al marrone chiaro. Quando selezioni il mais, rispetta i tuoi compagni acquirenti e resisti alla tentazione di staccare le bucce e ispezionare i chicchi: nessuno vuole comprare i tuoi scarti secchi. Invece, fai scorrere la mano lungo l'esterno di ogni buccia: la pannocchia sottostante dovrebbe risultare soda e grassoccia, senza buchi o chicchi mancanti.

Passaggio 2: sgusciare

Rimuovi la buccia o lasciala accesa, a seconda delle tue preferenze. Una pannocchia sgusciata si carbonizzerà con bellissime macchie di leopardo crepitanti, si intensificherà in dolcezza e avrà un sapore extra affumicato. (Per sgusciare rapidamente, rimuovere le foglie esterne, quindi afferrare la nappa di seta sopra e tirare verso il basso con decisione. Spennellare le pannocchie sgusciate con olio d'oliva, poiché il burro può bruciare.) Oppure, immergere le orecchie non sgusciate in una bacinella d'acqua per circa quindici minuti prima grigliandoli interi. Il risultato sarà un mais cotto a vapore, leggermente affumicato, fresco e grassoccio.

Passaggio 3: grigliare

Alza la griglia a un livello medio alto. Se hai sgranato il mais, spennellare le pannocchie con olio d'oliva, poiché il burro può bruciare. Quindi, lancia il mais sulla griglia per circa 10 minuti se sgranato, o 15 se intero. Gira spesso le pannocchie, assicurandoti che siano parallele alle grate in modo che non ci siano vittime grassocce.

Passaggio 4: condimento e guarnizione

Sia che tu preferisca il mais al naturale o spalmato di burro, assicurati di condirlo prima con sale e pepe. E, se ti senti creativo, prova una di queste altre varianti di gusto:

• Rendilo semplice: burro, sale e pepe.
• A sud del confine: olio extra di oliva, succo di lime, coriandolo tritato. Ottieni la ricetta.
• Stile messicano: maionese, formaggio cotija, peperoncino in polvere
• A qualcuno piace caldo: salsa allo yogurt harissa (yogurt greco, succo di limone e harissa). Ottieni la ricetta.
• Burro composto: burro, erba cipollina e salsa piccante o altri tre mix-in
• Dolce e salato: salsa di soia, miele, semi di sesamo tostati