Le uova strapazzate sono una delle nostre colazioni tascabili preferite: gli ingredienti sono sempre in frigo, i bambini li adorano e sono un'ottima fonte di proteine. Ma solo perché sono facili da realizzare non significa che non sia necessaria alcuna tecnica. Nonostante il fatto che uova strapazzate sono uno dei pasti più veloci da fare, molte persone ancora affrettare il processo, che si traduce in una cagliata secca e soda. Le uova sono sorprendentemente capricciose, dopotutto, e sappiamo tutti che c'è una differenza significativa tra un mucchio di uova soffice e soffice e una triste padella di cagliata gommosa e troppo cotta.

Se il tuo assomiglia di più a quest'ultimo, c'è un semplice motivo per cui, ed è un errore che abbiamo visto più e più volte: Sei tu iniziando a strapazzare le uova troppo presto e a fuoco troppo alto. Non affrettare il processo, ricordi? È il modo più sicuro per cuocerli troppo. Questo è il motivo per cui le uova strapazzate a buffet negli hotel e nelle conferenze sono spesso incredibilmente secche e dure: quelle povere uova sono sedute in quella padella calda dell'hotel a cucinare per ore e ore.

Sebbene sia allettante iniziare a strapazzare le uova non appena colpiscono la padella, la chiave per uova perfette è lasciarle cuocere lentamente, cioè finché non iniziano a rassodarsi sui bordi, prima di spostarle.

Come fare le uova strapazzate, secondo un professionista

'Proprio quando quella cagliata inizia a rapprendersi, le muovi delicatamente e ti ritrovi con questa cagliata grande, soffice e simile a una nuvola', afferma Curtis Stone, uno chef professionista, autore di libri di cucina e personaggio televisivo. Non importa quanto hai poco tempo, c'è mai un bisogno di agitazione vigorosa. Invece, spingili delicatamente al centro della padella con una spatola di gomma, inclina la padella all'indietro in modo che le uova crude tornino indietro e ripeti finché non sono cremose e quasi cotte. Puoi anche prova ad aggiungere un cucchiaio d'acqua nella ciotola quando li sbatti prima di cuocerli per ottenere le uova più soffici di sempre.

'Poi, quando sono quasi cotte, togli le uova dal fuoco. È importante farlo prima che abbiano finito di cuocere perché continueranno a cucinare anche una volta che saranno nel piatto', afferma Stone. Tenere la padella a fuoco basso durante l'intero processo di cottura.

Ti senti indulgente? Sbattere una buona dose di panna nelle uova prima di aggiungerle alla padella, una versione lussuosa che Stone chiama le sue uova strapazzate del 'fine settimana'. E una volta che hai imparato l'arte della rimescolatura, prova a potenziare le tue uova con questi deliziosi condimenti .