La cottura alla cieca non è un trucco da festa in cui cuoci una torta con una maschera per dormire. In realtà è un passo importante sulla strada per perfezionare le torte di zucca e altre torte alla crema. Io, per la cronaca, non sono nella perfezione, ma più di questo, NON sono nella torta molliccia. Ecco perché siamo qui.

Pensa alla cottura alla cieca come un vantaggio per la tua crosta, particolarmente importante quando si tratta di torte alla crema come la zucca. Dà alla crosta la possibilità di asciugarsi un po' prima di aggiungere un ripieno umido, assicurando un fondo croccante e traballante e una torta che mantiene la sua forma. Ecco come farlo.

Freddo

Non intendo rilassarmi, anche se ciò aiuterà indipendentemente da ciò che stai cercando di cucinare o cuocere. Voglio dire, letteralmente, rilassati. Una volta stesa la pasta, trasferitela sulla tortiera e arricciate un bel bordo, procedete e mettetela in congelatore finché non sarà ben soda, circa 15 minuti. Il raffreddamento aiuta la crosta a mantenere la sua forma perché il burro congelato impiega più tempo a sciogliersi. Questo vale per tutte le croste di fondo, sia che tu stia riempiendo di frutta e guarnendo con un'altra crosta o preparando la cottura alla cieca.

Linea

Una volta che l'impasto è ben fermo è il momento di foderare. Stacca un grande foglio di carta da forno o un foglio di alluminio. O funzionerà bene, ma vuoi che il tuo pezzo sia più grande della tortiera con una sporgenza di un pollice o due. Foderare la torta con la pergamena o la stagnola, premendo delicatamente negli angoli e farcire con pesi torta . Lo so, non ho nemmeno i pesi della torta. Invece, cerco di usare mezzo chilo di fagioli secchi. Non per un motivo particolare se non per il fatto che sono economici. Ho anche usato riso crudo, avena e zucchero al posto dei fagioli con ottimi risultati. Tutto quello che stai cercando di fare è pesare l'impasto in modo uniforme sul fondo e negli angoli in modo che la crosta mantenga la sua forma mentre il burro si scioglie nel forno. L'unico inconveniente è che non puoi mangiare i fagioli dopo averli arrostiti e iniziano a puzzare un po' strano. Ma ne vale la pena per una torta robusta.

Infornare

Molte ricette su Internet ti diranno di cuocere alla cieca a 400 ° F. Questo è troppo caldo. Il burro si scioglie troppo velocemente, creando troppo vapore in modo che la crosta crolli su se stessa non appena togli i pesi della torta. Invece, cuocere a una temperatura ragionevole di 350 ° F per una doratura uniforme e l'integrità strutturale.

La cottura alla cieca fa parte di un processo in 3 fasi. Quello che stiamo cercando alla fine è un marrone dorato intenso, ma hai tre fasi per arrivarci. Per prima cosa, infornate a 350° alla cieca fino a quando i bordi non risulteranno dorati. In questa fase alcune ricette ti faranno rimuovere immediatamente i pesi della torta e continuare a cuocere. Ma mi piace lasciare raffreddare completamente la crosta prima di rimuoverla. Ciò impedisce alla crosta di crollare su se stessa una volta liberata dai suoi supporti. Quindi, lasciate raffreddare, quindi rimettete in forno per la fase 2 di cottura (10-15 minuti in più). A questo punto il fondo della crostata dovrebbe apparire asciutto e iniziare a prendere colore. Ricorda che cuoce ancora una volta con il ripieno, quindi non preoccuparti se non sei ancora a quel marrone dorato caramellato profondo: hai un'altra possibilità.

Riempi e Finisci

Ora che la vostra crostata è leggermente dorata e asciutta siete pronti per farcire. Aggiungere il ripieno e rimettere in forno per cuocere. Quello che stai cercando alla fine è una crosta profondamente dorata e un ripieno che si muove appena al centro quando scuoti delicatamente la tortiera.

Un altro consiglio: so che alcuni di voi hanno solo un piatto da torta e dovrebbero andare avanti e usarlo. MA, se sei nel mercato, consiglierei di acquistare un economico piatto di torta di vetro . Il novanta percento delle torte è progettato per funzionare in questo tipo di piatto, inoltre hai l'ulteriore vantaggio di poter controllare il fondo della torta. Avanti, guarda. Vedi quel fondo marrone dorato? Questo è quello che stai cercando.