Cuocere la torta di mele e festeggiare l'inizio della stagione autunnale vanno di pari passo. Il profumo di mele calde al profumo di cannella cotte in una crosta di torta burrosa insieme a una tazza di sidro speziato dolce = perfezione del tempo maglione.

Come per le ricette di dolci più amate, inchiodare qualsiasi torta di mele fatta in casa ricetta si riduce a due cose: tecnica (trova il metodo migliore secondo lo chef Thomas Keller qui ) e ingredienti di prima qualità, il che significa le mele che usi .

Crescendo, ho sempre avuto l'impressione che Golden Delicious fosse l'unica per la torta. Non hanno un ottimo sapore crudi, direbbe mia madre, ma quella consistenza morbida e farinosa è l'ideale per la cottura al forno. Chi vuole sgranocchiare una mela croccante quando mangia una torta? Non per bussare a mia madre (o all'idea di conoscenza comune), ma questo non lo copre completamente. Le mele Golden Delicious sono una solida opzione per la torta di mele, ma non sono degne di essere The One.

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Le migliori mele per la torta di mele

Abbiamo chiesto all'esperta di mele per eccellenza, Amy Traverso, autrice di Il ricettario dell'amante delle mele . La sua risposta? Si tratta di utilizzare una miscela perfettamente bilanciata di mele dal sapore agrodolce che hanno tutte una consistenza soda (leggi: né morbida né farinosa).

Una regola generale per la scelta delle mele per la torta è quella di volere mele sode con vari gradi di dolcezza e acidità, spiega Traverso. Per le mele sode e dolci, mi piacciono Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal e Jazz. Per le mele dure, mi piacciono Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet e Suncrisp, tra gli altri.

Se pressato per sceglierne solo uno, Traverso dice che andrebbe con una vecchia mela del New England chiamata Northern Spy. Cuoce con la giusta consistenza e l'equilibrio dolce-crostata. Detto questo, Traverso afferma che le migliori torte di mele sono fatte con una combinazione di varietà. Alcune mele sono più dolci, alcune sono più succose, alcune sono al limone e altre sciroppose. Alcuni rimangono molto sodi e alcuni si ammorbidiscono in cottura. Le torte multi-varietà ti danno quell'intero spettro di sapori e consistenze.

Non devi chiedercelo due volte. Scalda un po' di sidro di mele speziato alla melassa sul fornello mentre provi a utilizzare uno spettro di varietà di mele dolci e acide (inclusa la Northern Spy) nella nostra ricetta di torta di mele all'antica preferita qui.