Vuoi cuocere una torta al nastro azzurro? Usa almeno due varietà di mele per bilanciare sapore e consistenza, afferma Amy Traverso, autrice di Il ricettario dell'amante delle mele ($ 16; amazon.com ). Pensa al 50% di dolce, come Honeycrisp o Golden Delicious, e al 50% di crostata, come Granny Smith o Cortland. Se hai un mercato degli agricoltori locali, potresti essere in grado di trovare varietà speciali, come il dolce Jonagold o Crispin o la crostata GoldRush o Liberty.

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Prima di acquistare, controlla per un aroma fresco e fruttato, dice Traverso. Nessun odore? La mela potrebbe essere farinosa, il che lascerà la tua torta priva di sapore.

Pianifica quattro libbre di mele per una torta profonda e tre libbre per una torta standard da nove pollici, dice Dawn Perry, Veramente semplice il direttore alimentare di Contrariamente a quanto suggeriscono molte ricette, cuoci la tua torta per almeno un'ora, aggiunge. Questo ammorbidirà le mele sode e contribuirà a creare la perfetta crosta dorata sulla parte superiore e inferiore.

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