Le patate sono un classico lato amidaceo, con quello che sembra un miliardo di modi diversi per servire questo ortaggio a radice: purè, fritto, al forno, bollito o in insalata, frittelle, stufati e casseruole, solo per citarne alcuni. E una volta deciso come servire le patate, hai un altro problema complicato: quale tipo di patata funziona meglio per una ricetta particolare?

Ci sono tre tipi principali di patate là fuori. Le patate cerose, come Red Bliss, novelle e fingerling, hanno un contenuto di amido inferiore e sono le migliori per le ricette che richiedono patate che mantengono la loro forma abbastanza bene. Queste sono le patate migliori per insalate di patate, per bollire e arrostire.

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Le patate amidacee diventano morbide e soffici, quindi sono le migliori patate per purè, zuppe e sformati. Includono tipi comuni di patate come Idaho Russets e patate dolci.

Le patate per tutti gli usi sono la via di mezzo: non troppo amidacee, non troppo cerose, quindi sono un ottimo alimento base per le patate. I tipi di patate come Yukon Gold, Kennebec o Purple Peruvian rientrano in questa categoria per tutti gli usi.

Per alcune ricette, come il purè di patate, il miglior tipo di patata potrebbe essere solo una questione di preferenza e presentazione. Ma con altre ricette, in cui è necessario l'amido della patata per aiutare con la consistenza, optare per una patata più cerosa come fingerlings o creamers può rendere le tue patate un po' deludenti. Continua a leggere per le migliori patate per le tue ricette o preparazioni preferite, o dai un'occhiata ai tipi di patate grafici qui sotto.

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Le migliori patate per purè di patate

La migliore patata per il purè di patate dipende davvero dalle tue preferenze personali. Le patate Yukon Gold ti danno quella deliziosa sensazione cremosa di purè di patate senza diventare troppo gommose (dai un'occhiata al nostro hack di purè di patate per patate perfettamente preparate). Se ti piace il purè di patate un po' più rustico e schiacciato, l'utilizzo di una varietà a buccia sottile come Red Bliss ti consente di mantenere la buccia e ridurre i tempi di preparazione.

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Le migliori patate per l'insalata di patate

Praticamente qualsiasi patata funzionerebbe in un'insalata di patate, a seconda delle tue preferenze personali. Per l'insalata di patate, adoro le patate Yukons, red bliss, preparo un'insalata di patate dolci con patate dolci, dipende dall'aspetto e dalla consistenza che stai cercando, dice Tanya Olanda, chef e ristoratore della Brown Sugar Kitchen di Oakland, in California, e conduttrice del podcast Tanya's Table.

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Le migliori patate per patate al forno

Per una classica patata due volte al forno o al forno, scegli uno dei tipi di patate più soffici e ricchi di amido. Cerca qualcosa con una buccia più spessa, come una patata dell'Idaho, dice Holland. Anche le patate dolci vanno benissimo cotte.

Le migliori patate per zuppe e stufati

Le migliori patate per stufati e zuppe dipendono dalla consistenza ideale delle patate nel prodotto finito. Per zuppe di patate lisce e più cremose, una patata ricca di amido come una Russet si fonderebbe più facilmente nel prodotto finito. Ma le patate più cerose come le patate novelle piccole funzionerebbero meglio in uno stufato sostanzioso in cui i pezzi di patate rimarranno intatti.

Le migliori patate per patatine fritte?

Pecca sul lato amidacei per le patate fritte francesi e altre ricette di patate fritte, come frittelle di patate o patatine fritte fatte in casa. Mi piace una grande patata amidacea Kennebec per le patatine fritte, dice Holland. Le patate cerose tendono a contenere troppa umidità per sviluppare la perfetta consistenza croccante all'esterno e soffice all'interno che i fan delle patatine fritte adorano.

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Le migliori patate per ricette di formaggio e cremose

La tua scelta di patate conta di più per ricette come patate gratinate o patate smerlate, dove devi fare affidamento sull'amido della patata per aiutare a tenere insieme il resto della ricetta. Patate diverse hanno sapori diversi e diversi livelli di amido, afferma Holland. Se stai preparando le patate gratinate e usi una patata con meno amido, le patate non si attaccano bene tra loro. Le patate ruggine funzionano alla grande per questo tipo di ricetta o torna ai tuoi Yukon per tutti gli usi.

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