Questo articolo è apparso originariamente su CookingLight.com .

Alcune cose non sono fatte per essere salvate e riscaldate, il che è una lezione che io purtroppo appreso in prima persona.

Ero in vacanza nel New England quando ho deciso di mettere un piatto di linguine e cozze appena cotte al vapore (in una salsa di panna, nientemeno) in un sacchetto per cani per il pranzo del giorno successivo. Se sei come me, buttare via un piatto di cibo fa davvero male alla tua anima.

Ma quando l'ho riscaldato in uno dei miei contenitori per il pranzo di plastica il giorno successivo, ho notato immediatamente che il profilo del gusto era stato stravolto - non volendo arrendermi, ho alimentato attraverso morsi gommosi ... solo per correre in bagno per tutto il resto del pomeriggio.

A parte la mia brutta esperienza, si scopre che ci sono alcuni motivi per cui non dovresti mai salvare determinati piatti, sia che si tratti di qualcosa che hai ordinato in un ristorante, o (ancora peggio) di qualcosa che hai fatto a casa.

Innanzitutto, ci sono alcuni problemi di sicurezza con la conservazione di alcuni tipi di cibo avanzato per un periodo di tempo prolungato, specialmente se sono uno degli articoli deperibili su questo elenco di 'pericoli' fornito dai Centers for Disease Control e Prevenzione. Ma eventuali avanzi possono diventare pericolosi se vengono lasciati nel frigorifero per troppo tempo o se il frigorifero non viene mantenuto al di sotto dei 40 ° F.

Donald W. Schaffner , PhD, è uno specialista in scienze alimentari e un illustre professore presso la School of Environmental and Biological Sciences della Rutgers University. Dice che ci sono alcune cose che puoi fare per prevenire il deterioramento del cibo, incluso mantenere la tua auto fresca nei caldi mesi estivi, ma il suo primo consiglio per gestire gli avanzi delicati ha a che fare con un comune gadget domestico che potresti già possedere.

'Il mio consiglio è di acquistare un termometro per il frigorifero domestico e controllare regolarmente la temperatura del frigorifero in diversi punti', ha detto il dott. Schaffner Luce di cottura. 'Per la massima sicurezza e qualità, la temperatura del frigorifero dovrebbe essere il più fredda possibile senza congelare gli oggetti delicati.'

Ci sono due preoccupazioni principali per gli alimenti altamente deperibili che vengono conservati in frigorifero per troppo tempo, ha detto Schaffner: Yersinia enterocolitica, che è rara, e Listeria monocytogenes, che è la più comune. La listeria può essere trovata in molti articoli comuni, tra cui pesce affumicato a freddo, salumi e formaggi a pasta molle, soprattutto se sono stati fatti con latte crudo. Questo vale anche per i piatti che sono stati realizzati con questi ingredienti.

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Ma il Dr. Schaffner ha chiarito una cosa: quando si tratta di problemi di salute e sicurezza, non esiste una 'valida ragione di sicurezza alimentare per evitare di riscaldare e riservire'.

'Finché il cibo è stato prontamente refrigerato e il tempo trascorso in frigorifero non è stato eccessivo e il cibo è stato adeguatamente riscaldato, qualsiasi cibo sarebbe sicuro da consumare', ha detto Schaffner.

Il problema, dice, è con la qualità: ci sono cibi che hanno un sapore delizioso quando vengono serviti per la prima volta, ma diventano davvero immangiabili quando vengono riscaldati (specialmente nel microonde).

Ho consultato due dei nostri Luce di cottura prova gli esperti di cucina, Julia Levy e Robin Bashinsky, per vedere quali cibi non vorrebbero dare un secondo passaggio a tavola. Ecco gli 8 cibi che non dovresti mai riscaldare e perché:

1) Risotto

Levy dice che qualsiasi tipo di salsa a base di panna può inacidire rapidamente in frigorifero e la consistenza del risotto diventa 'collante' dopo essere rimasta in frigorifero per giorni. Ciò è particolarmente vero per i risotti a base di pesce, che possono diventare anche un terreno fertile per batteri rischiosi.

2) Cibi Fritti

Bashinsky chiama le patatine fritte il 'vuoto cosmico' delle patate avanzate, perché le patate fritte di solito reggono bene come avanzi. Ma quasi tutti i cibi che sono stati malconci e fritti assumono una nuova consistenza dopo essere rimasti in frigo e diventano super asciutti anche quando vengono riscaldati.

3) vongole

La maggior parte dei crostacei dovrebbe essere davvero mangiata subito dopo essere stata cotta, dice Levy (con un'eccezione: i gamberetti, che possono sicuramente essere riproposti con successo). Ma come le cozze fresche, le vongole sono semplicemente 'orribilmente immangiabili' dopo essere state scaldate nel microonde. Levy dice che possono anche introdurre un profumo sgradevole in qualunque cosa siano stati cotti, come una casseruola, per esempio.

4) Pesce Bianco

Se hai cucinato un filetto di pesce bianco fino in fondo (cosa che dovresti), allora Levy dice che diventerà sempre più difficile da riutilizzare in seguito. Un forno a microonde porterà un elemento gommoso a qualcosa che una volta era traballante e delicato.

5) Crèmé Brulée

Questo è un classico esempio di un dolce al forno che in realtà non regge bene in frigo, dice Bashinsky. Qualsiasi cosa con un top 'croccante' o 'strutturato'—pensa— Alaska al forno o qualsiasi meringa, non sarà lo stesso dopo giorni trascorsi seduti all'aria fresca e umida. Prova uno di questi dolci anticipati invece.

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6) Uova

Mentre le uova si possono sicuramente preparare in anticipo, riscaldarle nel microonde è rischioso perché devono raggiungere una temperatura interna di 165 gradi prima di essere servite, secondo la Food and Drug Administration. Se devi conservare le uova avanzate, è meglio riscaldarle tramite il fornello, ma non riscaldare le uova che sono state lasciate sul bancone per più di due ore, afferma la FDA. Questo perché la listeria può svilupparsi rapidamente a temperature calde e rappresenta un rischio critico a qualsiasi temperatura superiore a 90 ° F.

7) Funghi

Bashinsky dice che i funghi possono trasformarsi rapidamente da deliziosi a schizzinosi nel giro di 24 ore, e questo perché il le proteine ​​di questa delicata verdura possono deteriorarsi piuttosto rapidamente .

8) Spinaci, barbabietole e sedano

Questo trio di ingredienti è tra i più salutari di questa lista, ma anche i più pericolosi. Secondo il CDC, il calore può causare queste verdure per rilasciare effettivamente agenti cancerogeni quando vengono riscaldati una seconda volta. Bashinsky dice che è meglio prepararli di nuovo freschi e poi reintrodurli negli avanzi per la seconda volta, se necessario.

Per ulteriori suggerimenti e competenze su come tenere al sicuro gli avanzi, il Dr. Schaffner consiglia di scaricare l'app USDA FoodKeeper, che è gratuita per chiunque giusto qui .