I fagioli sono disponibili in così tante forme, dimensioni, colori, consistenze e sapori diversi. E mentre cucinano, passano dal crudo al cotto a velocità diverse, riempiendo la tua cucina di diversi deliziosi profumi. Ma nonostante le loro differenze, i fagioli hanno cose in comune. Possono uscire tutti dalla dispensa per portare calore, comfort e sapore.

Cucinare i fagioli secchi è facile. Ma cucinare i fagioli secchi al massimo del loro potenziale, il che significa adottare misure per massimizzare il sapore e la consistenza, può essere complicato. Qui, condividiamo la saggezza raccolta su molti, molti lotti di fornelli, suggerimenti che ti daranno migliori pentole di fagioli.

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Usa molta acqua.

La maggior parte dei fagioli richiede un po' di tempo per cucinare, da mezz'ora a due ore. Mentre lo fanno, il livello dell'acqua nella pentola si abbassa, e non solo di poco. All'inizio, copri i fagioli con almeno due pollici di acqua di riserva, a seconda della forma della tua pentola. Se il livello dell'acqua diventa troppo basso, puoi sempre aggiungerne un po'. Meno devi aggiungere, meglio è.

Salare generosamente.

Saliamo i fagioli salando la loro acqua di cottura. Per un sacchetto di fagioli da 16 once, avrai bisogno di almeno due cucchiaini di sale. Aggiungi questo sale subito dopo aver aggiunto i fagioli all'acqua, all'inizio. Quindi mescola brevemente l'acqua, aiutando a sciogliere il sale. Man mano che la pentola sobbolle, il sale si insinuerà lentamente ma inesorabilmente in ogni fagiolo.

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Vai pesante con l'aglio, le erbe e le spezie.

Quando si tratta di aromatizzare i fagioli, utilizzare altri condimenti allo stesso modo del sale. Aggiungili all'acqua. Fateli sobbollire in fagioli. Ottimi condimenti includono alcuni spicchi d'aglio schiacciati, mezza cipolla, foglie di alloro (rimuoverle prima di mangiare) ed erbe calde come rosmarino e salvia. Puoi anche ricorrere alle spezie a seconda del profilo aromatico che desideri. Cumino e coriandolo. Zenzero e curcuma. Le miscele di spezie come il garam masala creano strati più mirati.

Rimani al di sotto dell'ebollizione completa.

Mantenere i fagioli a fuoco lento batte la loro cottura a ebollizione completa. La lunga bollitura sembra uccidere le sfumature. La cottura a fuoco lento rende anche il processo di cottura più lento, offrendoti una finestra più ampia per ottenere, alla fine, la giusta cottura.

Usa una specie di grasso.

L'aggiunta di un cucchiaio o due di olio d'oliva può dare profondità ai fagioli. Un'altra opzione intelligente, se hai i materiali, è aggiungere un'oncia o due di grasso avanzato dalla carne cotta come il prosciutto o la bistecca. (Suggerimento: conserva alcuni ritagli congelati per quando è il momento di cucinare i fagioli.) Mentre la pentola sobbolle, il grasso si scioglie nell'acqua di cottura. Aiuta a far risaltare il sapore pieno dei tuoi fagioli e aggiunge uno strato di ricchezza.

Smetti di cucinare al momento giusto.

Fagioli diversi hanno tempi di cottura diversi. I fagioli della marina saranno pronti più velocemente dei fagioli carnosi. Quando i fagioli iniziano a essere quasi cotti, provali ogni cinque o 10 minuti. Vuoi un fagiolo che sia morbido ma non del tutto collassante. Dovrebbe esserci solo un po' di resistenza, ma nessuna traccia di un morso duro (qualsiasi cosa di un morso duro significa che hai bisogno di più cottura).

Conserva i fagioli cotti nei loro succhi.

Perdi sapore quando conservi i fagioli a parte i loro succhi. Quei succhi sono pieni delle essenze dei tuoi fagioli e condimenti. Conservare i fagioli in essi mentre si dirigono in frigorifero rende il fagiolo riscaldato più saporito. Inoltre, tieni presente che i fagioli continueranno a cuocere un po' una volta che avrai spento il fuoco e li avrai lasciati nei loro succhi.

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