Informativa completa: non amo il pinot grigio. Lo so, lo so, è praticamente una bestemmia qui negli Stati Uniti, dove il pinot grigio è costantemente tra i primi 5 vini più popolari ed è il secondo bianco dietro lo chardonnay. Non c'è da meravigliarsi: il Pinot grigio è un bianco secco dal gusto fresco e pulito, che gli fa guadagnare la reputazione di beverino e lo rende anche molto versatile in cucina. (Non si può dire lo stesso della polarizzazione dello chardonnay.) In effetti, ne tengo sempre una bottiglia in frigo, pronta da versare ogni volta che vengono gli amici o sto preparando uno dei miei pasti veloci preferiti, gamberi scampi.
Ma d'ora in poi, potrei dover tenere sempre due bottiglie a portata di mano. Ho avuto la possibilità di trascorrere del tempo in cucina con l'enologo italiano Giovanni Bonmartini Fini, il cui vigneto, Barone Fini , produce pinot grigio con la certificazione DOC (nel senso che è prodotto nella regione geografica tradizionale e secondo rigorosi standard italiani). Bonmartini ha usato il suo pinot grigio in ricette a cui non avrei mai pensato di aggiungere vino, inclusa la pasta alla carbonara così buonissima che ho infranto la mia regola senza carne per dare un boccone (ok, due)! Ha condiviso alcuni dei suoi modi preferiti di usare il pinot grigio: in cucina, al forno e nel bartending.
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1. In pasta carbonara. Non troverai questo passaggio nella maggior parte delle ricette, ma Bonmartini-Fini aggiunge una spruzzata del suo pinot grigio nella padella dopo aver saltato la pancetta per questo piatto di pasta italiano per eccellenza. Da soli, i cubetti di pancetta affumicata rosolati tendono ad avere un retrogusto giocoso, dice Bonmartini Fini. Quindi metto un po' del mio pinot grigio nella padella e lo lascio bollire, ed elimina il sapore di selvaggina. Lasciando alle spalle la pura prelibatezza della pancetta.
2. In chicken cacciatore. Qui negli States abbiamo più familiarità con la versione a base di pomodoro di questo classico piatto di pollo, ma Bonmartini Fini preferisce fare il pollo alla cacciatora in bianco. È pollo con besciamella che preparo a base di aglio/olio/pepperoncino leggermente saltati in padella—aglio, olio e peperoncini rossi, dice. Aggiungo qualche oliva e faccio cuocere a lungo con una bottiglia piena di pinot grigio, poi aggiungo tanto rosmarino fresco dieci minuti prima che finisca.
3. Nei piatti di pesce. Allo stesso modo una generosa spruzzata di pinot grigio esalta il sapore della pancetta, esalta il gusto pulito del pesce e dona al piatto un leggero finale di vino bianco. L'acidità e la mineralità naturalmente equilibrate del vino eliminano qualsiasi gusto 'di pesce', afferma Bonmartini Fini.
4. In crosta di torta e crostata. Avevo sentito parlare di usare la vodka per creare una tenera crosta di torta, ma questo suggerimento era nuovo. Il la scienza sembra simile -a differenza dell'acqua, l'alcol non crea glutine se mescolato con la farina e il glutine troppo lavorato può rendere i prodotti da forno duri, quindi meno glutine renderebbe la crosta più tenera. Inoltre, il pinot grigio stesso aggiungerebbe un tocco di dolcezza alla crosta. Bonmartini Fini dice che usare il pinot grigio al posto dell'acqua in una classica ricetta di crosta di torta darà un risultato finale più friabile.
5. In qualsiasi ricetta che richieda il vino rosso. Puoi sempre usare il pinot grigio al posto del vino rosso, dice Bonmartini Fini. L'uva pinot grigio è in realtà un'uva rossa che viene leggermente pressata, risultando in un vino bianco. Fa notare che se ti affidi al vino rosso per colorare un piatto, non lo otterrai (quindi il tuo coq au vin o salsa alla bolognese sarà di colore più chiaro).
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6. Nei cocktail. Quand'è stata l'ultima volta che hai bevuto uno spritz al vino bianco? Se è passato un po' di tempo, è un drink che vale la pena rivisitare. Il mio preferito è un Fini Spritz, con solo soda e vino, dice Bonmartini Fini. Il rapporto di miscelazione può variare da un terzo di vino per un aperitivo alcolico leggero, a due terzi di vino e un terzo di soda per un cocktail più forte. È anche fantastico con un tocco di qualsiasi succo di frutta appena spremuto, dai frutti di bosco alle pesche, alle albicocche e persino alle mele. (Dopo aver mischiato io stesso un Fini Spritz, posso dire onestamente che ora sono un fan!)
Oppure prova la sua ricetta per un cocktail Barone Fini Blackberry Basil: In una brocca di vetro abbastanza grande da contenere una bottiglia di vino, pestare 16 more fresche e 8 foglie di basilico, quindi mescolare delicatamente in una bottiglia di pinot grigio ghiacciata. Versare su bicchieri di ghiaccio e guarnire con una mora intera e una fogliolina di basilico. Puoi anche aggiungere un po' di vodka se vuoi dargli un calcio, aggiunge Bonmartini Fini.
