Dagli ormai classici spinaci ai tatsoi meno comuni, la sezione dei prodotti di qualsiasi mercato in questi giorni è piena di file di verdure a foglia verde e abbondanti. Sai che sono nutrienti e spesso una buona fonte di fibre alimentari, ma potresti non sapere la differenza tra loro o in quanti modi deliziosi puoi mangiarli. Dai un'occhiata alla nostra guida qui sotto, quindi diventa creativo con questi fantastici verdi.

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verdure a foglia verde

Baby Verdi: Queste minuscole versioni dei classici preferiti, come rucola, cavolo riccio e spinaci, sono spesso vendute in confezioni di plastica a conchiglia o in contenitori sfusi. Ottimi per le insalate, brillano anche nei secondi piatti, come la nostra cremosa di polenta e funghi di bosco, e nelle piadine fatte in casa.

Rucola: Popolare nelle insalate, questo verde pepato è anche un ottimo compagno per bistecche alla brace o alla griglia, ma non è tutto. Piatti come le nostre fettuccine cremose con mais e rucola , sfruttano appieno il sapore gradevole di questa verdura, offrendo allo stesso tempo un'opzione perfetta per un pasto veloce durante la settimana. Una buona dose di ferro e vitamine A e C è un bonus in più.

Spinaci: Il verde preferito di Popeye è anche uno dei nostri. Ricchi di sapore, con gambi teneri che sono anche commestibili, gli spinaci vantano un'impressionante gamma di sostanze nutritive, tra cui riboflavina, B6, acido folico e magnesio. Ampiamente disponibili tutto l'anno, gli spinaci freschi sono buonissimi in insalata, pasta e piatti a base di uova; miscelato in frullati; o semplicemente saltati in padella con un filo d'olio o burro, insieme a sale e pepe per un contorno gustoso o una guarnizione di patate al forno.

Crescione: Questo numero pepato è un membro del crocifere famiglia, un gruppo di verdure e verdure notoriamente a basso contenuto di calorie e ricche di fibre e sostanze nutritive, comprese alcune che hanno dimostrato di avere proprietà antitumorali. Il crescione offre grandi quantità di beta carotene, fibre, potassio e vitamina C. Leggermente amaro e abbastanza piccante, questo verde sotto il radar, con i suoi steli commestibili piacevolmente croccanti, è perfetto per infilare i panini; gettare in risotti, fritture e insalate; e altro ancora. Ecco 12 dei nostri semplici modi preferiti per usarlo.

Verdi di ravanello: Cucinare con le cime (di carote, barbabietole, ravanelli e rape) è popolare in questi giorni, e per una buona ragione: le cime hanno un ottimo sapore e ti danno una marcia in più per il tuo dollaro. Finché sono in buone condizioni (vivaci e senza macchia), non c'è motivo per non dare un buon risciacquo ai ravanelli piccanti e usarli nel modo in cui useresti il ​​crescione (vedi sopra).

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Tatsoi: Un parente del cavolo, il tatsoi ha piccole foglie tenere che sono dolci con un pizzico di pepe. Usali freschi in insalata o cucinali come faresti con gli spinaci.

Verdi abbondanti

Cavolo: La celebrità del mondo dei verdi, questo favorito del 21° secolo è noto per la sua versatilità e profilo nutrizionale (è un ortaggio crocifero che offre anche una grande dose di carotenoidi luteina e zeaxantina, che la ricerca mostra può contrastare la degenerazione maculare senile e la cataratta) . Dai frullati agli snack, alle insalate e altro, amiamo il cavolo nero per il suo sapore dolce, leggermente simile al cavolo, ma anche per la miriade di varietà che troviamo nei supermercati e nei mercati degli agricoltori. Il più comunemente noto è il cavolo verde con bordi arricciati. Simile, ma con foglie leggermente più robuste di colore magenta, è il cavolo viola. Il cavolo toscano (chiamato anche cavolo nero, cavolo dinosauro e cavolo nero), una varietà italiana e il preferito dallo chef, è uno che amiamo per insalate e pasta; le sue foglie increspate hanno bordi lisci e offrono un sapore dolce, leggermente piccante. Potresti anche imbatterti nel cavolo rosso russo, che ha tenere foglie blu-verdi a forma di foglie di quercia. Fatto poco noto: i gambi di cavolo riccio possono essere tagliati, quindi tritati e cotti insieme alle foglie.

Bietola: Chiamato anche bietola, questo ortaggio crocifero fa parte della famiglia delle barbabietole. Insieme a fibre, vitamina C e magnesio, la bietola offre grandi quantità di vitamina E antiossidante e una dose molto alta di vitamina K. Molte varietà di bietole si trovano comunemente nei supermercati, comprese quelle con gambi di colore arcobaleno, rosso e bianco , che può essere rifilato e cotto insieme alle foglie. Prova a servire la bietola saltata insieme a carne o pesce; nei piatti vegetariani, come questo preferito con ceci e cous cous; e, naturalmente, pasta. Puoi anche usare la bietola per fare le frittelle!

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Scarola: Appartenente alla famiglia delle cicorie, la scarola ha un gradevole sapore leggermente amarognolo che ben si adatta ad insalate e soffritti. Sebbene sia classicamente abbinato a fagioli e salsicce, lo adoriamo anche insieme ai gamberi. Per qualcosa di diverso e altrettanto delizioso, prova la tua prossima Caesar Salad con scarola grigliata. Questo verde ottiene punti bonus per fornire grandi quantità di vitamine e minerali come beta carotene, riboflavina e vitamina C, oltre a calcio, ferro e frutto-oligosaccaridi (FOS), che possono essere un vantaggio per la salute dell'intestino.

Bietole: Se le cime delle barbabietole sono fresche e piccanti (non appassite), cuocile assolutamente: gambi teneri e tutto il resto. I gambi possono essere tritati e cotti insieme alle verdure. Condisci le barbabietole cotte nella pasta e nei piatti di riso o gustale come contorno a carne, pesce e/o altre verdure.

Senape Verdi: Queste verdure robuste e piccanti possono essere utilizzate in insalata o cotte in pasta o stufati di lenticchie. I verdi di senape sono un altro membro della famiglia dei cavoli e vantano abbondanti quantità di vitamina C insieme a beta carotene, acido folico, calcio e ferro.

Collari: Notoriamente deliziosi con pancetta, i cavoli, un'altra verdura salutare delle crocifere, sono anche deliziosi mantecati o appassiti con zenzero e latte di cocco.