Cosa conta di più? Il fatto che stiamo mangiando verdure in primo luogo. E più siamo, meglio è, poiché la quantità consigliata è di almeno tre porzioni al giorno. (Quindi, se ami fare uno spuntino con bastoncini di carota cruda, non farci ostacolare.)

Detto questo, il valore nutrizionale di ogni tipo di verdura dipende dal modo in cui viene preparato e servito. Mentre la maggior parte delle verdure fornisce la quantità ottimale di vitamine, minerali e altri nutrienti se consumata cruda, ce ne sono alcune che sono effettivamente più sane dopo essere state cotte.

Questo perché cucinare le verdure può rendere più facile per il tuo corpo assorbire i loro benefici nutrizionali, afferma Tracy Lockwood Beckerman, RD, autore di La soluzione alimentare migliore per il periodo . Questi sono i quattro tipi di verdure che Beckerman consiglia di consumare cotte anziché crude per raccogliere completamente i loro nutrienti, e due che sono più sane crude.

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1 Pomodori

Cucinare i pomodori fa qualcosa di straordinario per la loro composizione cellulare, dice Beckerman. Rompe le loro pareti cellulari ostinate in modo che il corpo possa assorbire preziose sostanze nutritive, come il licopene, che è un antiossidante superstar. In questo modo, il licopene può aiutare a combattere il raffreddore e proteggerti durante la stagione influenzale. Inoltre, fai attenzione a non bruciare o bruciare i pomodori (o qualsiasi altro alimento), perché la cottura ad alte temperature può ridurre vitamine e minerali utili.

Due Carote

Le carote crude vanno bene, ma le carote cotte sono migliori. La cottura delle carote consente al beta carotene, un composto antiossidante che viene convertito in vitamina A nell'intestino, di essere assorbito più facilmente nel corpo, spiega Beckerman. Questo aiuta il tuo corpo ad assorbire ancora più benefici per la salute, come aumentare la tua immunità e promuovere la salute degli occhi.

La combinazione nutrizionale ideale sarebbe un pasto che combini le carote con un cereale ricco di ferro, come il sorgo o il grano saraceno. La ricerca ha dimostrato che il beta carotene può aumentare significativamente l'assorbimento del ferro proteggendolo dalla diminuzione.

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3 Spinaci

Contrariamente alla credenza popolare, la cottura degli spinaci aumenta effettivamente la quantità di ferro nel prodotto finale rispetto agli spinaci crudi. La cottura aumenterà anche la biodisponibilità di altri nutrienti come la vitamina A, E e lo zinco. Come bonus aggiuntivo, se aggiungi vitamina C al tuo pasto (sotto forma di succo di limone o spicchi d'arancia, per esempio), puoi migliorare significativamente l'assorbimento del ferro nel tuo corpo. Nessun alimento ricco di vitamina C a portata di mano? Puoi ottenere un effetto simile prendendo un multivitaminico che contiene vitamina C, come Centro , con il tuo pasto.

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4 Asparago

L'atto di cucinare gli asparagi aiuta ad abbattere le spesse pareti cellulari che compongono il gambo degli asparagi, che aiuta la capacità del nostro corpo di assorbire vitamine che combattono le malattie come A, C ed E. Secondo Beckerman, saltare gli asparagi (o altre verdure ) in un filo di olio sano come l'olio d'oliva aiuta anche ad aumentare la biodisponibilità dei preziosi nutrienti chiave diffusi.

5 Mangia questi crudi: cetriolo e sedano

D'altra parte, entrambe queste verdure sono nutrizionalmente superiori se consumate crude. Questo perché sia ​​il cetriolo che il sedano hanno delicati nutrienti idrosolubili sotto forma di vitamina B e C. Quando vengono cotti in acqua, questi preziosi nutrienti possono facilmente fuoriuscire, il che fa precipitare bruscamente il valore nutrizionale della verdura. Inoltre, un delicato antiossidante nei cetrioli chiamato fisetina (noto per le sue proprietà antinfiammatorie, antimalariche e neuroprotettive) può dissolversi anche quando viene cotto in acqua.

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