Forse conosci il mascarpone come ingrediente cremoso e delizioso del tiramisù, ma cos'è il mascarpone? Oltre al decadente dolce italiano a strati, in quale altro modo si usa il mascarpone? È formaggio, panna o entrambi? Continua a leggere per le risposte a tutte le tue domande, oltre a qualche seria ispirazione per ricette che ti farà correre al negozio per fare scorta.

Cos'è il Mascarpone?

Il mascarpone è un formaggio italiano a pasta molle doppia o tripla. Ha in genere un contenuto di grassi compreso tra il 60 e il 75%, a seconda del produttore, che gli conferisce una consistenza super spalmabile e setosa. Il mascarpone è originario di Abbiategrasso e Lodi nel nord Italia. È un formaggio fresco che viene più comunemente prodotto con latte vaccino pastorizzato. A differenza di alcuni formaggi, che hanno l'aggiunta di caglio di origine animale, il mascarpone è vegetariano. È fatto riscaldando la panna e aggiungendo un acido come acido tartarico (noto anche come cremor tartaro), acido citrico o succo di limone per solidificare e addensare la crema. Il mascarpone viene quindi filtrato attraverso una garza per rimuovere il siero liquido in eccesso.

Cos'è la crema al mascarpone?

La crema al mascarpone è una classica farcitura montata italiana. È fatto montando il mascarpone con le uova e lo zucchero ed è lo strato piccante e vellutato del tiramisù. In Italia, la crema al mascarpone viene spesso servita insieme a torta di libbra, frutti di bosco freschi o su un caffè espresso.

Per prepararne uno, sbatti insieme 16 once di mascarpone e ½ tazza di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lentamente 3 tuorli d'uovo fino ad ottenere una crema. Per un finale saporito e alcolico, aggiungi due cucchiai di rum, brandy o cognac. BelGioioso vende anche la propria versione di crema al mascarpone zuccherata nota come Crema di Mascarpone.

Che sapore ha il mascarpone?

Il mascarpone viene spesso paragonato a crema di formaggio, ricotta, crème fraiche e panna rappresa; tuttavia, il mascarpone è un prodotto più dolce e meno piccante rispetto ai suoi coetanei. Il mascarpone è leggermente dolce con una punta di acidità. La sua consistenza ricca e cremosa lo rende un'aggiunta indulgente a piatti sia dolci che salati.

Quali sono alcune deliziose ricette al mascarpone?

Provalo nella nostra versione su un classico piatto italiano, il tiramisù alla melassa, o come protagonista dello spettacolo nei Cupcakes allo zenzero e mirtilli con glassa al mascarpone al miele. Puoi anche aggiungere il mascarpone a qualsiasi base di gelato fatto in casa. Mescolare in 8 once di mascarpone alla crema pasticcera riscaldata prima di zangolare per un sapore ricco e una consistenza extra cremosa. Lo adoriamo nel nostro gelato alla torta di noci pecan o come complemento piccante al gelato alla torta di meringa al limone.

Rendi ancora più gustosi piatti salati come il risotto cremoso al parmigiano e la polenta cremosa incorporando il mascarpone o sostituisci la panna acida al mascarpone in un purè di patate cremoso in una pentola.

Dove trovare il mascarpone:

Il mascarpone è venduto nella maggior parte dei negozi di alimentari commerciali e specializzati. BelGioioso, Galbani, Cello e Gelmini sono i produttori più diffusi di mascarpone. Un 16 once. pacchetto di mascarpone costa circa $8.