Il tofu è la 'salsa' in così tanti piatti deliziosi, dal tofu mapo e riso fritto al tofu al tofu croccante con cavolo e carote, zuppa di noodle al tofu, tofu 'halloumi' con lenticchie e pomodori scoppiati, e anche questa decadente torta vegana alla crema di cioccolato. Ma nonostante il fatto che sia una fonte ricca, cremosa e gustosa di proteine ​​​​vegetali ecologiche, sentiamo ancora che molti lottano per inchiodare la consistenza perfetta quando cucinano con il tofu.

'Ho sempre detto che se non ti piace il tofu, stai sbagliando', afferma Ashley Hankins, lo sviluppatore di ricette vegane, fotografo e creatore di contenuti dietro Mangia i fichi, non i maiali e libro di prossima uscita, Rendilo vegano: da facile e veloce a fritto e delizioso . 'Ho capito, voglio essere completamente chiaro sul fatto che sono l'ultima persona al mondo che abbia mai pensato di adottare una dieta completamente vegana. Cresciuto in una famiglia filippina, carne e uova erano al centro di ogni pasto. Il tofu può aiutare a riempire quel vuoto! Resta con me e ti mostrerò come ottenere il tofu più succoso, croccante, umido e saporito che ci sia mai stato.' (Ci sto.)

Secondo Hankins, il segreto per inchiodare il tofu croccante è schiacciarlo prima di cucinarlo.

Come premere il tofu

Innanzitutto, noterai che i blocchi di tofu arrivano quasi sempre con un po' d'acqua. Sbarazzarsi di esso. Praticare una fessura nella parte superiore della confezione e far scolare l'acqua. Quindi taglia il tofu a fette, di qualsiasi dimensione desideri, ma non più spesse di 3/4 di pollice.

Successivamente, puoi afferrare una pressa per tofu su Amazon o scambiare qualcosa che possa funzionare come uno. Se sei disposto a comprarne uno, Hankins consiglia questo modello conveniente -ma in un pizzico, dice che puoi usare alcuni semplici oggetti in cucina.

'Se non hai una pressa, avrai bisogno di uno strofinaccio da cucina, qualcosa di piatto come un tagliere, una padella grande e alcune cose pesanti che servano come pesi, come alcune grandi lattine', dice. 'Avvolgi completamente il tofu nell'asciugamano per assorbire il liquido in eccesso che potrebbe fuoriuscire e mettilo su un piatto. Posiziona il tagliere sopra il tofu in modo che la padella abbia qualcosa di piatto su cui sedersi. Posiziona la padella sul tagliere, quindi carica le lattine nella padella, lasciale lì per premere il tofu per il tempo specificato nella ricetta. Il peso spremerà il liquido in eccesso dal tofu.'

Qualunque sia il metodo che stai utilizzando, Hankins consiglia di premere per 20-30 minuti per estrarre una quantità sufficiente di liquido.

Inoltre, un rapido FYI: la pressione funziona solo per tofu extra-solido o solido. (Se vuoi fare un frullato o una salsa cremosa, scegli la seta: si fonde in modo liscio e setoso.) Vai avanti e usa blocchi sodi e extra duri in modo intercambiabile, anche se extra-solido ha sicuramente più consistenza.

Il resto del percorso verso la perfezione croccante

Ora che hai spremuto il tofu, il passaggio successivo è impanarlo e cuocerlo in forno. Tagliare o strappare il tofu a bocconcini, quindi infarinarli delicatamente, quindi lasciarli in ammollo in un piatto di latte (per una ricetta completamente vegana, utilizzare senza latticini) per un paio di minuti. Usando una schiumarola o una pinza a parte, rimuovere il tofu dal latte, scuotere il liquido in eccesso e poi condirlo delicatamente con pangrattato Panko condito con sale e pepe. Quando finisci di ricoprire ognuno di essi, adagia i bocconcini di tofu su una teglia, lasciando molto spazio tra di loro. Quando hai finito, spruzza i bocconcini di tofu con olio da cucina e cuoci sulla griglia centrale di un forno a 425° F per 20 minuti, fino a doratura, girando i pezzi e spruzzando l'altro lato a metà.

il burro amish ha un sapore diverso dal burro normale?

Se vuoi friggere o saltare in padella, hai un paio di opzioni. Puoi certamente scaldare dell'olio d'oliva in una padella, preferibilmente antiaderente, condire il tofu con sale e pepe e andare avanti, proprio come faresti con un buon pollo o altri pezzi di proteine. Ciò significa che nella padella calda e non toccare finché non vedi un po 'di colore, quindi gira o gira.

Suggerimenti per servire il tofu

'Puoi gustare questo tofu croccante con riso o spaghetti di riso per un pasto semplice ma soddisfacente o usarlo per preparare una delle tue ricette di tofu preferite', afferma Hankins. 'Ricorda solo che il tofu al forno croccante ha un sapore migliore se mangiato subito. Quindi, se hai intenzione di usarlo in un'altra ricetta, non consiglio di farlo in anticipo. Mentre il tofu è in forno, prepara la salsa desiderata e gli altri accompagnamenti a tua scelta.'

Una nota sull'incorporazione del tofu nelle ricette: a meno che non gli si aggiunga sapore, il tofu non ha un sacco di sapore di per sé. La marinatura può aiutare, cosa che puoi fare dopo averlo premuto. Ma la cosa importante da considerare è con cosa stai abbinando il tofu. Prepara un condimento saporito o abbinalo a sapori decisi e decisi di altri tipi (pensa all'olio di sesamo, al tamari o ai peperoncini freschi). Per aiutare la consistenza del tofu a brillare, mescolalo con cibi che hanno consistenze contrastanti (croccanti, croccanti, gommose) per aiutare a sostenere ed evidenziare la sua naturale tenerezza.

Inoltre, se pensi di avere degli avanzi, Hankins consiglia di tenere separati la salsa, le verdure e il tofu al forno per garantire che il tofu rimanga il più croccante possibile.

'Il tofu al forno croccante avanzato può essere riscaldato in un forno o in un tostapane a 400 ° F per 10-15 minuti, girandolo a metà, prima di essere unito alla salsa e alle verdure'. (Non che avrai degli avanzi.)