Non sorprende che l'America ami la pizza: il 13% della popolazione statunitense, a partire dai 2 anni!, ne mangia una fetta ogni giorno, secondo l'USDA . Ora, la scienza è intervenuta, con la ricerca pubblicata in Il Giornale di Scienze dell'Alimentazione su quale formaggio è richiesto per la perfezione della pizza. La risposta? Mozzarella classica.

Quando pensi alla tua pizza al formaggio ideale, probabilmente ti vengono in mente alcune cose: vuoi che sia appiccicosa, dorata e abbastanza unta, senza sopraffare la salsa sottostante. Per porre fine una volta per tutte al dibattito sul formaggio, gli scienziati dell'Università di Auckland in Nuova Zelanda hanno esaminato mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere e provolone per quantificare il comportamento di doratura e formazione di vesciche.

Quindi la doratura e la formazione di vesciche sulla pizza sembrano una domanda assolutamente banale, giusto? Riempi la tua pizza nel forno e chiaramente sta per diventare marrone e vesciche, ha detto il ricercatore Bryony James, Ph.D. un video di YouTube pubblicato per spiegare i risultati . Ma in realtà è dettato da una combinazione di composizione e proprietà meccaniche del formaggio stesso, così come di ogni altro componente della pizza.

La mozzarella, hanno scoperto i ricercatori, non aveva alti livelli di umidità come la groviera e il provolone, quindi si dorava più facilmente. È molto più elastico di cheddar, Colby ed Edam, la cui mancanza di elasticità previene le vesciche. Gli scienziati non si fidavano nemmeno dei degustatori umani: hanno sviluppato macchinari per determinare quale condimento fosse sia visivamente attraente che scientificamente gustoso.

Per quanto riguarda la dimensione ottimale dei peperoni, quel progetto di ricerca è ancora in palio.